Користь зміїного м’яса поєднується з можливою шкодою від вживання. Необхідно уважно вивчити властивості продукту перед тим, як включати його в раціон.
Опис і хімічний склад зміїного м’яса
Корисні властивості зміїної м’яса обумовлені його хімічним складом.
У продукті присутні:
- вітаміни В1, В2 і В5;
- холін;
- білки і амінокислоти;
- залізо, кальцій і цинк;
- токоферол;
- калій, магній, селен і марганець;
- вітаміни В6 і В12;
- пантотенова кислота;
- мідь, сірка та хром;
- вітаміни РР і D;
- натрій і фосфор;
- кобальт і ванадій;
- вітамін РР;
- хлор, бор і кремній.
Властивості продукту особливо високо цінують в країнах Азії. Зміїне м’ясо вживають для нормалізації кровообігу і для збереження молодості, для поліпшення роботи печінки і підшлункової залози.
Найбільшою популярністю користуються тушки отруйних змій — гримучих, кобр і гадюк.
Калорійність і смакові якості
Поживність зміїного м’яса не дуже висока — в 100 г продукту є всього близько 93 калорій. Нутрієнти представлені в основному білками — приблизно 16,4 г. На частку жирів доводиться 0,3 г, а вуглеводів в м’ясі немає зовсім.
Смакові якості продукту залежать від конкретного різновиду змії. Але в цілому гурмани стверджують, що смак у м’яса пташиний. Без відповідного досвіду його складно відрізнити від курки.
Користь зміїного м’яса
Зміїне м’ясо володіє численними цінними властивостями і благотворно впливає на людський організм:
- стимулює роботу мозку і покращує увагу і концентрацію;
- позитивно впливає на нервову систему і зменшує збудливість і тривожність;
- перешкоджає розвитку серцево-судинних захворювань;
- захищає від розвитку туберкульозу і остеопорозу;
- зміцнює імунітет і підвищує опірність перед вірусами і застудами;
- має протизапальну дію;
- сприяє швидкому загоєнню пошкоджень шкіри і слизових;
- стимулює метаболізм і запобігає захворюванням шлунково-кишкового тракту;
- сприяє набору здорової м’язової маси;
- захищає від розвитку онкологічних недуг.
При регулярному помірному вживанні зміїне м’ясо дозволяє довше зберігати молодість і сприяє продовженню життя. Корисні речовини в його складі покращують стан шкіри і волосся. Жінкам вживати продукт рекомендується для підтримки привабливості, а чоловікам — для підвищення фізичної сили і витривалості.
Увага! М’ясо змії можна включати в дієтичне меню — воно не призводить до набору зайвої ваги.
Як правильно приготувати
У рецептах європейської кухні зміїне м’ясо зустрічається досить рідко, а ось в Азії побачити страви на його основі можна майже в будь-якому ресторані. Продукт тушкують і відварюють, запікають і смажать, маринують і готують у фритюрі. М’ясо змії добре поєднується з цибулею, грибами і зеленню, соусами і спеціями. Додавати його можна в супи і гарніри, салати і легкі закуски.
У процесі приготування зміїного м’яса необхідно дотримуватися кількох загальних рекомендацій:
- Перед обробкою продукт довго вимочують у солоній воді або в молоці — не менше пари годин, а краще 1-2 дня. Це дозволяє позбутися від залишків крові.
- Зміїне м’ясо обробляють при температурі не нижче 80 ° С. Напівсирим вживати його не можна через можливі присутності в продукті інфекцій і патогенних мікроорганізмів.
- Розрізати тіло змії рекомендується під кутом по лінії ребер. Якщо останні будуть пошкоджені ножем, то осколки виявиться складно видалити.
При приготуванні продукту слід використовувати побільше солі і спецій. Вони поліпшать смак і усунуть можливий неприємний запах.
Вживати в їжу можна тільки тіло змії, а ось голову їсти не можна — в ній зберігається отрута.
Зміїний суп
На основі зміїного м’яса можна приготувати смачний і поживний суп.
Інгредієнти необхідні наступні:
- зміїне м’ясо — 500 г;
- куряче філе — 500 г;
- гвоздика — 2 шт .;
- вода — 5 л;
- сіль за смаком;
- кориця — 1/4 ч. л .;
- коріандр — 1/4 ч. л.
Алгоритм приготування супу виглядає так:
- Зміїне м’ясо попередньо готують. Заморожену тушку піддають відтавання в холодильнику або при кімнатній температурі, промивають і промокають паперовими рушниками. Свіжу змію потрошать, спочатку знявши з неї шкіру, а потім виварюють протягом десяти годин, контролюючи кількість води в каструлі — її має постійно залишатися не менше 3 л. Після цього тушку витягають, остуджують і нарізають невеликими шматочками.
- Куряче філе подрібнюють кубиками і засипають в залишившийся після відварювання змії бульйон. На середньому вогні птицю млоять протягом десяти хвилин, постійно знімаючи пінку.
- Зміїне м’ясо знову повертають в суп, солять за смаком, додають корицю і коріандр.
- Після відварювання протягом десяти хвилин каструлю знімають з вогню і розливають першу страву по тарілках.
Зміїний суп рекомендується вживати гарячим разом з грінками. При бажанні в бульйон можна додати зелену цибулю.
Зміїний суп володіє високою поживністю і швидко усуває відчуття голоду.
Снеки з змії
На основі зміїного м’яса можна приготувати смачну закуску.
За рецептом будуть потрібні:
- молоко — 500 мл;
- зміїне м’ясо — 250 г;
- майонез — 100 мл;
- рослинна олія — 200 мл;
- сіль за смаком;
- спеції — за смаком;
- панірувальні сухарі — 200 г.
Роблять закуску за наступним алгоритмом:
- Змію очищають від шкіри і потрошать, а потім ретельно миють і нарізають кружальцями по 5 мм завтовшки.
- Для усунення неприємного запаху м’ясо на дві години закладають в молоко, а з часом обвалюють в майонезі.
- На сковороді розігрівають до кипіння олію.
- Зміїні шматочки обвалюють в паніровці і обсмажують з обох боків до утворення хрусткої скоринки.
Готові снеки викладають спочатку на паперові серветки, щоб стекли і вбралися надлишки олії, а потім переносять на тарілку.
Вживати зміїні снеки можна разом з пивом або в якості окремої страви.
Протипоказання і можлива шкода
Якісне зміїне м’ясо практично не має протипоказань.
Відмовитися від нього необхідно:
- при індивідуальній непереносимості;
- при схильності до запорів;
- в період загострення панкреатиту або виразки шлунка.
При покупці делікатесу потрібно ретельно контролювати його якість. Зміїну тушку в обов’язковому порядку піддають тривалій тепловій обробці, щоб усунути можливих паразитів, зокрема, сальмонелу. Купувати продукт необхідно тільки у перевірених і надійних постачальників.
Попередження! Вживати м’ясо змії не можна при вагітності і в період лактації. Екзотичний делікатес може викликати алергію у жінки або у немовляти.
Висновок
Користь зміїного м’яса полягає в його високій поживності в поєднанні з низькою калорійністю. Продукт містить багато білка і благотворно впливає на м’язову систему, суглоби, судини і травлення, хоча вимагає обережності при вживанні.
