Користь та шкода соняшникового борошна поєднуються один з одним. Перед застосуванням продукту необхідно вивчити його основні властивості та можливі протипоказання.
З чого і як отримують соняшникове борошно
Соняшникове борошно — це харчовий порошок, який виробляють з очищеного, спресованого та подрібненого насіння соняшника. Перед створенням продукту сировину частково знежирюють, у результаті жирність знижується, а рослинний білок залишається у складі в повному обсязі.
Соняшникове борошно має сірувато-білий відтінок. Смак у нього м’який та ніжний, помел дуже дрібний.
Дізнатися, що це є соняшникове борошно можна за характерним ароматом насіння.
Склад соняшникового борошна
Цінні властивості товару пояснюються його насиченим складом.
У соняшниковому порошку присутні:
- антиоксиданти;
- бета-каротин;
- вітаміни А та РР;
- хлорогенова кислота;
- калій, марганець та магній;
- вітаміни групи В;
- аскорбінова кислота;
- натрій, селен та цинк;
- залізо та мідь;
- кальцій;
- фосфор;
- травні ферменти.
Мучний порошок із соняшникового насіння цінують за високий вміст амінокислот. Зокрема, у його складі присутні лізин, аргінін та метіонін.
Калорійність
Соняшникове борошно є досить поживним продуктом – на 100 г припадає близько 423 калорій. При цьому близько 48,1 г займають білки, ще по 30,6 г та 12 г розподілено між вуглеводами та жирами.
Користь соняшникового борошна
Борошняний порошок здатний запобігати розвитку хронічних недуг.
Зокрема, при регулярному вживанні продукт:
- зміцнює загальний імунітет і підвищує опірність організму перед вірусами та застудами;
- зв’язує шлаки та токсини та виводить їх з кишечника;
- допомагає впоратися із наслідками отруєнь;
- перешкоджає розвитку діареї та хронічних запорів, нормалізує перистальтику кишечника;
- покращує стан при захворюваннях нирок та печінки;
- запобігає розвитку авітамінозу та анемії;
- підвищує засвоюваність інших продуктів;
- прискорює обмінні процеси у організмі;
- сприяє зміцненню судин та нормалізує діяльність серця;
- забезпечує захист від інфарктів та інсультів;
- запобігає випаданню волосся та появі ранніх зморшок;
- зміцнює суглоби, нігті та зуби.
Вживати страви на основі цієї сировини корисно при порушеннях у роботі ендокринної та репродуктивної систем.
Увага! Соняшникове борошно можна включати до раціону при непереносимості глютена, оскільки клейковина у його складі відсутня.
Застосування у кулінарії
Через відсутність глютену у складі соняшникове борошно рідко використовують у кулінарії у чистому вигляді. Зазвичай його змішують із іншими різновидами. Борошняний порошок із насіння соняшника застосовують при виготовленні кексів та млинців, булочок та хліба, оладок, халви. У невеликих кількостях продукт додають у соуси.
Булочки на основі соняшникової муки
Простий рецепт пропонує приготувати з соняшникової муки та інших інгредієнтів смачні ароматні булочки.
З продуктів потрібно:
- соняшникове борошно — 1 склянка;
- кефір — 1/2 склянки;
- пшеничне борошно — 1/2 склянки;
- насіння соняшника – 1 склянка;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- сода — 1/2 ч. л.;
- лимонний сік — 1 ч. л.;
- сир — 200 г;
- рослинна олія — 100 мл.
Детальна схема приготування булочок виглядає так:
- Насіння соняшника подрібнюють у блендері, змішують із сіллю та борошняним порошком обох видів.
- Ретельно збивають сир і кефір із содою та цукром.
- Додають лимонний сік і перемішують ще раз до однорідності.
- З’єднують подрібнений соняшник із сирно-кефірною масою.
- Дозволяють тісту настоятися протягом 15 хвилин.
- Вручну чистими руками формують із заготівлі невеликі булочки.
- Викладають на лист, застелений пергаментом.
- Відправляють у духовку, розігріту до 200 °С.
Випікати булочки потрібно протягом 20-25 хвилин.
Після приготування булочки рекомендується ще чверть години потримати у вимкненій теплій духовці.
Млинці із соняшникового борошна
На основі борошняного порошку з соняшника можна приготувати поживні та ароматні млинці.
З інгредієнтів потрібно:
- борошно соняшникове — 300 г;
- мед — 60 г;
- яйця — 2 шт.;
- молоко — 700 мл;
- соняшникова олія — 50 мл;
- сіль — 1/2 ч. л.
Алгоритм приготування млинців виглядає так:
- Яйця виливають у глибоку ємність і ретельно збивають із сіллю та медом.
- Вносять у суміш молоко і ще раз добре перемішують.
- Просіюють борошно і порційно додають його в тісто, не припиняючи збивати заготівлю.
- Доводять масу до однорідного стану без грудочок.
- Розігрівають сковороду і злегка змащують олією.
- Акуратно наливають рідке тісто ополоником і рівномірно розподіляють по всій розпеченій поверхні.
- Обсмажують млинці з двох боків до золотистого відтінку.
Готову випічку подають до столу у гарячому вигляді, поки вона максимально м’яка та ароматна.
Увага! Молоко для створення млинців слід брати з показником жирності трохи більше 1%.
Вживати млинці з соняшникової муки рекомендується зі сметаною або медом.
Протипоказання та можлива шкода
Соняшникове борошно має численні цінні властивості, проте може завдавати організму і шкоди.
Виключити його з раціону рекомендується:
- при загостренні панкреатиту та виразці шлунка;
- при холециститі;
- при гіперацидному гастриті;
- при порушеннях у роботі жовчного міхура та печінки;
- при запальних захворюваннях кишок;
- при індивідуальній алергії;
- при схильності до ожиріння.
У період вагітності та лактації вживати соняшникове борошно можна, але з обережністю. Страви на його основі дуже калорійні та можуть призводити до небажаного набору ваги. Крім того, потрібно враховувати, що в надлишкових кількостях продукт провокує біль у шлунку та кишечнику, метеоризм та діарею.
Висновок
Користь та шкода від соняшникового борошна поєднуються один з одним. Використовувати випічку на його основі потрібно в помірних кількостях. Крім того, слід заздалегідь вивчити список протипоказань та переконатися у відсутності алергії.
