Склад пташиного молока робить продукт корисним для організму у невеликих обсягах. Перед вживанням ласощів слід вивчити їх властивості.
З чого роблять пташине молоко
Пташине молоко – це десерт, популярний у Європі та на території СНД, який вперше з’явився на ринку у 30-х роках ХХ століття. Перші цукерки під такою назвою були випущені в Польщі, ласощі були начинкою з маршмеллоу, вкритою шоколадною глазур’ю.
У СРСР польський десерт уперше з’явився наприкінці 1960-х років. Вже за рік радянські фабрики почали випускати аналог ласощів. Рецептура при цьому була змінена — у складі були згущене молоко, збитий яєчний білок, агар-агар і харчові добавки.
Сучасне пташине молоко у нас готують за тією ж схемою, як у СРСР. Цукерки мають м’яку пористу начинку, відрізняються дуже ніжною структурою та м’яким смаком.
У домашніх рецептах агар-агар часто замінюють желатином, але готові ласощі виходять менш ніжними.
Хімічний склад пташиного молока
Користь та шкода пташиного молока обумовлені його насиченим складом.
У цукерках містяться:
- крохмаль та клітковина;
- моно- та дисахариди;
- вітаміни групи В;
- натрій та калій;
- вітамін А;
- холін;
- фосфор, кальцій та мідь;
- магній та сірка;
- вітамін D;
- хлор та залізо;
- йод;
- вітаміни Н та РР;
- цинк, марганець та хром;
- токоферол;
- молібден.
Енергетична цінність пташиного молока досить висока — 288 калорій на 100 г. Приблизно 38,5 г у складі займають вуглеводи, ще 13,8 і 5,1 г припадає на частку жирів і білків.
Користь пташиного молока
При помірному вживанні пташине молоко може благотворно впливати на організм.
Зокрема, десерт:
- покращує стан при нервових розладах та підвищеній тривожності;
- допомагає боротися із депресією;
- активізує роботу мозку;
- постачає енергію для м’язів;
- знижує рівень шкідливого холестерину у крові;
- покращує процеси метаболізму;
- стимулює вироблення гормону серотоніну;
- допомагає запобігти нападам гіпоглікемії при різкому падінні рівня цукру.
Вагітним жінкам вживати пташине молоко не заборонено за відсутності протипоказань. Однак потрібно дотримуватися невеликих дозувань — у надмірних кількостях ласощі швидко приводять до набору зайвої ваги. У період грудного вигодовування цукерки також можна додати до раціону за умови, що новонароджений не відреагує на продукт висипом та розладом травлення.
Увага! Вживати пташине молоко корисно чоловікам за інтенсивних фізичних навантажень для відновлення енергетичних резервів.
Як правильно приготувати
Пташине молоко можна не тільки купити в магазині, але й зробити власними руками в домашніх умовах. Існує кілька популярних рецептів приготування цих ласощів.
Класичні цукерки
Простий рецепт пропонує приготувати десерт за схемою, яку використовують у промисловому виробництві пташиного молока.
Інгредієнти для цього потрібні такі:
- яйця — 3 шт.;
- цукровий пісок — 300 г;
- карамельна патока — 150 г;
- лимон — 1 шт.;
- агар-агар — 1 ст. л.;
- вода — 150 мл;
- згущене молоко — 1/2 склянки;
- вершкове масло — 300 г;
- кристалічний ванілін — 1/4 ч. л.;
- гіркий шоколад – 1 плитка.
Покрокова схема створення пташиного молока:
- Агар-агар заливають водою і залишають до розбухання приблизно півгодини.
- Згущене молоко збивають з 200 г розм’якшеного масла в глибокій чашці.
- Агар-агар ставлять на плиту, додають цукор та патоку, а потім при постійному помішуванні нагрівають на малому вогні.
- Відварюють суміш протягом 15 хвилин до отримання в’язкої маси.
- В окремій ємності збивають яєчні білки з лимонним соком із половинки фрукта та ваніллю.
- Знімають патоку з плити та остуджують протягом п’яти хвилин, а потім акуратно вливають у білкову суміш, продовжуючи збивати.
- Додають масло зі згущеним молоком і доводять до стану кремоподібної білої пасти.
- Переливають заготовку у форму і ставлять у холодильник на півгодини.
- Застиглу начинку нарізають на квадратики.
- Розтоплюють у сотейнику залишки вершкового масла та шоколад.
- Занурюють шматочки начинки в глазур, а потім розкладають на таці.
Готові цукерки знову прибирають у холодильник до застигання.
На приготування пташиного молока за традиційним рецептом йде близько двох годин.
Швидкий рецепт пташиного молока
Приготувати пташине молоко можна приблизно за годину за швидким рецептом.
Інгредієнти слід взяти наступні:
- яйця — 4 шт.;
- желатин – 1 ст. л.;
- вершкове масло — 100 г;
- темний шоколад — 2 плитки;
- цукрова пудра — 1/2 склянки.
Схема приготування десерту виглядає так:
- Желатин заливають водою і залишають розбухати.
- Шоколад та масло розтоплюють на водяній бані.
- Деко покривають пергаментом.
- Кулінарним пензлем наносять на підкладку половину шоколадної маси.
- Ставлять у холодильник, щоб глазур затверділа.
- Желатин нагрівають на водяній бані до розчинення.
- Як слід збивають в окремій чашці цукрову пудру та яєчні білки.
- Поступово вливають у масу желатин, безперервно збиваючи блендером.
- Викладають ложкою білкову піну на шар замерзлої глазурі.
- Знову поміщають ласощі у холодильник, щоб начинка загуснула.
- Розподіляють зверху залишки шоколаду.
- Знову відправляють у холодильник.
Приблизно за годину торт можна подавати до столу. За бажання його дозволяється прикрасити шматочками горіхів або помадкою.
Пташине молоко добре підходить для святкового столу, якщо готувати складніший десерт немає часу.
Торт із пташиним молоком на желатині
Ще один рецепт пропонує приготувати із простих інгредієнтів повноцінний торт.
Продукти для пташиного молока знадобляться такі:
- цукрова пудра – 150 г;
- яйця — 14 шт.;
- цукор — 300 г;
- пшеничне борошно — 1 склянка;
- темний шоколад – 200 г;
- желатин – 40 г;
- молоко — 1 склянка;
- вершкове масло — 200 г.
Схема приготування виглядає так:
- Разом зі 150 г цукру в глибокій каструлі збивають чотири яйця за допомогою блендера, а потім викладають тісто в силіконову форму. Ємність попередньо змащують олією.
- Бісквіт відправляють у духовку, розігріту до 200 °С, на 25 хвилин.
- Поки випікається корж, у великій чаші збивають жовтки яєць, що залишилися, і 150 г цукру, поступово додають борошно і доливають молоко.
- Поміщають ємність на водяну баню і суміш доводять до кипіння.
- Відразу після цього знімають рідку масу з плити, вносять у неї розм’якшене масло і добре перемішують.
- У невеликій каструлі до розчинення нагрівають желатин.
- Вливають загусник у білкову суміш, додають цукрову пудру та перемішують блендером.
- Поміщають начинку в холодильник.
На фінальному етапі залишається лише зібрати торт. Бісквітний корж витягають із духовки та розсікають надвоє. На нижню частину товстим шаром викладають крем, прикривають зверху бісквітом і наносять рідку глазур, приготовану з вершкового масла та шоколаду. Потім торт слід поставити в холодильник до застигання покриття.
Пташине молоко можна прикрасити зверху будь-якими допоміжними інгредієнтами – шоколадною стружкою, фруктами, ягодами.
Протипоказання та можлива шкода
Солодкий десерт здатний завдавати організму шкоди при неправильному вживанні.
Виключити пташине молоко із раціону необхідно:
- при цукровому діабеті;
- при карієсі;
- при підвищеній чутливості до емалі зубів;
- при панкреатиті;
- при виразковій хворобі та гастриті;
- за високого рівня холестерину;
- при схильності до ожиріння;
- при алергії на будь-який із продуктів у складі ласощів;
- при непереносимості лактози.
З обережністю пташине молоко вживають у період вагітності та вигодовування. Кількість ласощів необхідно строго нормувати, щоб не зіткнутися з сильним підвищенням рівня глюкози в крові, діареєю, нудотою та шкірними висипаннями.
Увага! При постійному зловживанні пташиним молоком може розвинутися залежність від цукру. Зниження кількості солодкого в раціоні призведе до дратівливості, втоми та почуття тривоги.
Висновок
Склад пташиного молока включає прості інгредієнти. Ласощі можна купити або приготувати своїми руками. Але у будь-якому разі перед їх вживанням варто ознайомитися з потенційною шкодою.
