М’ясо гусака корисне для організму при правильному вживанні, але іноді може завдавати шкоди. Перш ніж включити продукт до раціону, потрібно вивчити його особливості.
Хімічний склад та смакові якості
Користь гусячого м’яса та жиру для людини обумовлена насиченим складом продукту.
Зокрема, у ньому присутні:
- вітаміни групи В;
- аскорбінова кислота;
- залізо, селен та цинк;
- марганець та фосфор;
- вітамін А;
- натрій та калій;
- амінокислоти;
- кальцій, мідь та магній.
За структурою гусяче м’ясо волокнисте та щільне, варити його потрібно довше, ніж качине. Смак у філе приємний, трохи солодкуватий і гострий.
На вигляд на зрізі гусяче м’ясо нагадує яловичину.
Калорійність гусячого м’яса
Харчова цінність гусячого м’яса досить висока — у 100 г присутня 371 калорія. При цьому близько 33,6 г у складі займають жири, а частку білків припадає 15,9 г.
Чим корисне м’ясо та жир гусака для людини
При помірному вживанні гусяче м’ясо дуже позитивно впливає на організм:
- сприяє швидкому відновленню сил після операцій та тяжких хвороб;
- перешкоджає виникненню бляшок холестерину на стінках судин;
- служить профілактикою атеросклерозу;
- стимулює розумову діяльність та відновлює запас сил;
- знижує ризик розвитку онкологічних недуг;
- підвищує рівень гемоглобіну в крові та перешкоджає анемії;
- прискорює загоєння ран та порізів;
- сприяє виведенню токсинів та шлаків з організму;
- благотворно впливає на нервову систему та підвищує стресостійкість;
- зміцнює нігті, зуби та волосся;
- покращує стан шкіри та уповільнює процеси старіння;
- позитивно впливає на суглоби та запобігає розвитку артриту та остеопорозу;
- стимулює ріст м’язової маси.
Вживати гусяче м’ясо корисно жінкам при рясних місячних та маткових кровотечах. За рахунок високого вмісту заліза продукт запобігає негативним наслідкам від крововтрати. Чоловікам ввести гусятину до раціону рекомендується при посилених фізичних та психоемоційних навантаженнях для підтримки сил.
Увага! М’ясо не вважається дієтичним, тому при схудненні від його вживання краще відмовитись.
Високу цінність має не тільки філе птиці, а й жир. Його використовують головним чином з лікувальною метою. Зовнішньо жир застосовують при порізах і опіках, що гояться — він прискорює відновлення шкірних покривів. Також продукт використовують для лікування похмілля, при застуді та кашлі, при гінекологічних недугах та геморої.
Що корисніше — гусак чи качка
І гусяче, і качине м’ясо приносить здоров’ю користь і має гарні смакові якості. Обидва різновиди філе добре насичують та зміцнюють організм.
При цьому потрібно враховувати, що калорійність м’яса гусака без шкіри вища, ніж у качиної грудки. Такий продукт відрізняється більшою поживністю та сприяє швидкому відновленню сил. Однак вживати його потрібно з обережністю та потроху. У великих кількостях гусятина просто не засвоюється і призводить до розвитку кишкових розладів.
Способи приготування
У кулінарії гусяче м’ясо відварюють і смажать на сковороді, запікають у духовці та обробляють парою. Поєднувати філе рекомендується зі свіжими овочами, що підвищують засвоюваність продукту, та спеціями. Гусятина однаково добре підходить як для повсякденного, так святкового столу, при цьому приготувати її досить просто.
Гусяче м’ясо в духовці
Якщо потрібно обробити тушку гусака цілком, найпростіше запекти м’ясо в духовці.
З інгредієнтів знадобляться:
- гусак — 1 шт.;
- часник — 4 зубчики;
- імбир — 10 г;
- лимон — 1 шт.;
- сіль за смаком;
- мед — 3 ст. л.;
- тертий хрін — 1 ст. л.;
- вода — 1/2 склянки;
- спеції — за смаком.
Покроковий алгоритм приготування гусятин виглядає так:
- Тушку добре промивають, зрізають жирові скупчення в районі черевця і видаляють гузку, а також тонкі фаланги крил.
- По всій поверхні гусака роблять невеликі надрізи.
- Тушку добре обробляють сіллю.
- В окремому посуді змішують свіжий лимонний сік, нарізаний імбир і розчавлений часник, а також додають спеції — наприклад, базилік та чебрець.
- Вносять мелений чорний перець і маринад розбавляють водою.
- Перемішують і додають тертий хрін.
- Отриманим складом ретельно натирають тушку, стежачи за тим, щоб маринад рясно просочувався надрізи.
- Поливають гусака зверху залишками рідини та відправляють у холодильник на 6-8 годин.
- З часом витягають тушку і обмазують рідким медом.
- Загортають гусятину у кілька шарів фольги і відправляють в духовку при 180 °С.
- Через 2,5 години знімають обгортку та продовжують запікання ще 40 хвилин.
Після того, як гусак покриється апетитною золотистою скоринкою, його потрібно витягти з духовки.
Порада! Перевірити тушку на готовність можна, проткнувши її ножем у товстому місці. Якщо надріз виступить не прозорий, а рожевий сік, запікання слід продовжити.
Запеченого гусака подають до столу з листям салату, свіжими овочами або картопляним гарніром.
Котлети з гусячого м’яса
Гусяче м’ясо можна використовувати для приготування живильних ароматних котлет.
З продуктів потрібні:
- гусяче м’ясо — 600 г;
- картопля — 3 шт.;
- цибуля — 2 шт.;
- часник — 4 зубчики;
- яйця — 2 шт.;
- сухарі — 100 г;
- чорний перець — за смаком;
- сіль за смаком.
Готують котлети за такою схемою:
- Картоплю, цибулю та гусяче філе пропускають через м’ясорубку.
- Змішують отриману масу з роздавленим часником і подрібненими сухарями.
- Солять фарш і додають до нього яйця.
- Добре перемішують разом з чорним перцем.
- Ліплять із фаршу котлети.
- Обсмажують на сковороді в олії до золотистого кольору.
Після приготування котлети ненадовго викладають на паперові рушники, щоб позбавитися надлишків жиру.
Котлети з гусячим м’ясом можна вживати з макаронними виробами, кашами та картоплею.
Як правильно вибрати та зберігати
При покупці гусака необхідно звертати увагу на його якість.
Основне значення мають кілька моментів:
- Стан шкірки. Шкірка у гусака має бути сухою або злегка слизькою, чистою, рівномірного рожево-жовтого кольору. Якщо шкіра липка, від покупки м’яса варто відмовитись.
- Колір лапок. Кращі смакові якості має молодий гусак із жовтуватими ногами. У старої птиці лапки червоні.
- Стан тушки. Перед покупкою рекомендується натиснути на гусяче м’ясо пальцем. Якщо філе якісне, ямка має відразу ж розпрямитися.
У свіжого гусака жир має бути білим. Жовтина говорить про те, що м’ясо перележало.
Зберігати продукт у холодильнику можна до п’яти днів, якщо загорнути тушку в бавовняну тканину, змочену в оцті, або в пергамент. У морозилці птах здатний лежати близько року за температури -18 °С.
Увага! Найбільш соковите м’ясо мають великі гусячі тушки масою близько 4 кг. Дрібний птах зазвичай жорсткий і сухий.
Протипоказання та можлива шкода
Користь і шкода гусячого м’яса для організму залежить від багатьох чинників.
Відмовитися від вживання продукту необхідно:
- при схильності до ожиріння;
- при атеросклерозі;
- при хронічних серцево-судинних недугах;
- при гіпертонії;
- при цукровому діабеті;
- при панкреатиті та холециститі;
- при загостренні виразкової хвороби та гастриту;
- при кишковому коліті.
У період вагітності гусяче м’ясо дозволено до вживання у перші два триместри за відсутності протипоказань. Під час грудного вигодовування продукт також можна залишити у раціоні. Але вживати рекомендується лише пісні ділянки гусячої тушки.
Вживати гусяче м’ясо рекомендується не частіше двох разів на тиждень.
Висновок
М’ясо гусака корисне своєю поживністю та високим вмістом мінералів та вітамінів. При цьому вживати його потрібно у мінімальних кількостях. Жирний продукт у надмірних обсягах негативно впливає на травлення.
