Північний Кавказ славиться своїми продуктами. Тут вирощують овочі та фрукти, які в подальшому відправляються на полиці магазинів всієї країни в свіжому і консервованому вигляді. Саме сюди в рамках гастрономічного квесту, підготовленого напередодні 20-річчя популярної торгової марки «Помідорка», вирушили відомі кухарі та журналісти друкованих та інтернет-видань. На родючих полях Кабардино-Балкарії вирощують і переробляють стиглі томати та яскраві перчики в консерви під маркою «Помідорка».
Разом з учасниками гастроквеста шеф-кухар Денис Перевіз приготував з місцевих продуктів форель на вугіллі із зеленню: «Я за зрозумілу і смачну їжу. Мінімалізм в інгредієнтах зовсім не означає, що страва вийде нудною. Увага до деталей, гра на нюансах, продумана подача — ось що допомагає зробити просте блюдо особливим і незабутнім «. Свіжа риба під вишуканим соусом і легким гарніром із зелені стала головним блюдом вечері.
Форель, запечена в духовці з зеленню
Інгредієнти на 1 порцію:
- Форель — 1 шт.
- Масло вершкове — 30 г
- Лимон — ½ шт.
- Лечо «Помідорка» — 1 ст.л.
- Шпинат свіжий — 50 г
- Чебрець — 2 г
- Квасоля зелена — 30 г
- Куркума — 1 г
- Цибуля ріпчаста — 50 г
- Морква — 50 г
- Помідор — 1 шт.
- Ароматна сіль — 4 г
- Зелень тархуна
- Трохи борошна
- Почистити рибу від луски, випатрати і обробити на філе — відрізати голову, видалити кістки. Голови не викидати, вони стануть в нагоді для сервірування страви. Хребти і кістки будуть використані для приготування соусу. Хвости у форелі трохи підрізати, зберігши форму.
- Підготовлене філе замаринувати: посолити, скропити соком лимона і додати чебрець. Прибрати в прохолодне місце на 3-4 години.
- Приготувати базу для соусу до риби: рибні хребти і кістки викласти на деко. Запекти їх в духовці при температурі 180 градусів протягом 10-20 хвилин до золотистого кольору.
- У казані або глибокій каструлі з товстим дном обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору моркву і цибулю. Потім додати в казан запечені кістки і перемішати. Отриману масу залити водою, додати чебрець. Варити протягом 30 хвилин на повільному вогні.
- На деко, покрите пергаментом, викладаємо мариноване філе разом з головами. Відправляємо форель в духовку, розігріту до температури 180 градусів, і запікаємо протягом 7 хвилин.
- Окремо в сковороді на вершковому маслі швидко обсмажити стручки квасолі і шпинат, злегка посолити.
Готуємо соус
Отриманий в казані концентрований рибний бульйон процідити через дрібне сито. Проціджений бульйон поставити на слабкий вогонь, додати в нього вершкове масло і трохи борошна для додання густоти. Також додати куркуму, сік лимона, лечо та сіль. Ретельно перемішати і зняти з вогню. У готовий соус додати нарізані кубиками помідори і зелень тархуна.
Сервіровка страви
У центр тарілки викласти готове філе, приставити голову.
Поверх риби акуратно викласти шпинат з квасолею, полити соусом. Блюдо готове!
