Субпродукти – внутрішні органи та частини тушок великої худоби. Вони містять велику кількість білка, вітамінів і важливих мінералів. Зміцнюють імунітет, благотворно впливають на здоров’я, ріст і розвиток дитини. До складу таких продуктів входить підвищений вміст вітаміну В2, який відмінно зберігається після термічної обробки.
Найбільш корисними і цінними серед субпродуктів є язик, печінка і серце. Однак і ці інгредієнти не рекомендується вводити в раціон малюка занадто рано. Через нестачу сполучної тканини і високої концентрації активних елементів вони важко і довго засвоюються в організмі малюка. Крім того, вони містять токсичні азотисті речовини. Щоб позбутися від токсинів, субпродукти потрібно довго варити. Давайте розглянемо, з якого віку можна давати яловичий язик дитині.
Склад і користь продукту
Яловичий язик відносять до делікатесних продуктів. Таку їжу характеризує ніжний приємний смак і цінний поживний склад. На відміну від інших видів субпродуктів, він легше перетравлюється і засвоюється. До складу яловичого язика входить цинк, залізо, магній і мідь, вітаміни групи В, кальцій і калій. Продукт виконує наступні функції і властивості:
- Підвищує імунітет і тонізує організм;
- Додає бадьорості та сил, усуває втому і запобігає швидкій стомлюваністі,
- Стимулює діяльність травлення;
- Розвиває м’язи, сприяє зростанню і розвитку маленької дитини;
- Зміцнює зуби, емаль і ясна, захищає від карієсу;
- Благотворно впливає на функціонування судин і серця, на стан нервових клітин;
- Покращує стан нігтів, волосся та шкіри. Допомагає при дерматологічних проблемах;
- Бере участь у формуванні нових тканин і клітин;
- Зміцнює кістки;
- Налагоджує сон, усуває безсоння, головні болі і мігрені;
- Знижує рівень цукру в крові;
- Підвищує гемоглобін;
- Корисний при виразці, анемії і гастриті.
На 100 грамів продукту входить добова доза вітаміну В12. Він регулює речовинний обмін, зокрема жирів і вуглеводів. Крім того, язик яловичий містить більше білка, ніж будь-який вид м’яса. Він наповнює організм енергією, тонізує, відновлює сили.
Можлива шкода яловичого язика
Яловичий язик містить підвищений обсяг жирів. Тому при надмірному вживанні він дає серйозне навантаження на нирки і печінку, погіршує стан організму і імунітету. Продукт може викликати розлади травлення та порушення стільця.
Субпродукт може призвести до отруєння або харчової алергії. До найбільш поширених симптомів алергії відносять набряки, висип по тілу, шкірний свербіж. Також ви можете помітити закладеність носа і нежить, почервоніння і подразнення очей, сльозоточивість.
Іноді проявляються нудота, блювання і болі в животі. Найбільш небезпечно утруднене дихання, викликане внутрішнім набряком дихальних шляхів. В цьому випадку негайно виключіть язик з раціону і зверніться до педіатра.
Велику небезпеку становлять продукти, якщо в м’ясо були додані різні гормони, антибіотики, пестициди та інші небезпечні хімікати. Така їжа викличе у дитини сильну інтоксикацію і небезпечні інфекції. Щоб уникнути подібних проблем, ретельно вибирайте і правильно готуйте язик.
З якого віку давати яловичий язик
Багато педіатрів не рекомендують давати субпродукти дітям молодше двох років. Однак при відсутності проблем з травленням можна вже спробувати дати субпродукт малюкові в 1 рік. Продукт дають вже, коли введено прикорм основні види м’яса, в тому числі яловичина, кролик, курка, індичка.
У перший раз дайте діткам пюре з яловичого язика. Щоб зробити пюре, варіть субпродукт не менше двох годин. Обов’язково зніміть шкірку, це скоротить обсяг жирів. Потім язик наріжте на шматочки, подрібніть в блендері, додайте воду або овочевий бульйон і збийте. При бажанні можна змішати з овочевим пюре або давати, як повноцінне блюдо.
Для першої проби дайте не більше половини чайної ложечки пюре без солі, спецій і приправ. Для смаку можна додати трохи олії. Уважно спостерігайте за реакцією малюка. Якщо ви помітили ознаки отруєння або алергії, язик доведеться виключити з раціону. Проте, якщо малюк нормально реагує на яловичину та інші види м’ясо, м’ясні субпродукти він повинен прийняти добре.
Якщо малюк почуває себе добре, і негативних наслідків немає, можна періодично давати дитині яловичий язик. У перші місяці давайте не більше 40-50 грам м’яса за раз. Поступово збільшуйте норму до 100 грам. Годуйте малюка стравами з субпродуктів не частіше одного разу в тиждень, замінюючи звичайне м’ясо.
Яловичий язик не можна їсти при риніті і астмі, проблеми з травленням і стільцем, при харчовій алергії і захворюваннях щитовидної залози!
Як вибрати і зберігати яловичий язик
Так як сучасне м’ясо нерідко містить гормони, антибіотики та інші небезпечні хімічні добавки, важливо вибрати безпечний продукт без консервантів і токсинів. Якісний і свіжий язик буде рожевим або фіолетовим з м’ясним ароматом. Сірий колір свідчить про несвіжості, блідо-рожевий і велика кількість соку говорить про те, що продукт був заморожений.
Чим темніше продукт, тим більше він містить заліза. Поторкайте поверхню пальцем. М’який язик неодноразово розморожували і заморожували. Якщо вм’ятина після пальця відразу пропаде, це свіжий продукт. Упаковка повинна бути цілою і містити штамп про перевірку санітарної служби. Перевірте дату виготовлення і термін зберігання.
При розрізі субпродукт виділяє невеликий обсяг прозорого соку. Якщо рідина каламутна, продукт зберігали неправильно. Зберігати свіжий сирий яловичий язик в холодильнику можна не більше доби. Варене блюдо зберігають до трьох діб. Однак краще їсти відразу після приготування.
Для тривалого зберігання заморозьте продукт і зберігайте в морозилці протягом декількох тижнів. Перед заморожуванням язик рекомендується вимочувати дві-три години в холодній воді. А зараз розглянемо, як приготувати даний субпродукт правильно.
Як готувати яловичий язик дітям
Перед приготуванням ретельно промийте язик і замочіть в холодній воді на півгодини. Потім варіть протягом двох-трьох годин без солі. У процесі готування періодично знімайте піну. Кінчик готового вареного язика можна легко проткнути виделкою. Крім того, з готового продукту плівка легко знімається. Приготовану страву можна злегка посолити.
Щоб максимально прибрати шкідливі речовини, з готового язика обов’язково знімаємо плівку. Для цього після варіння перекладаємо продукт в холодну воду на п’ять-сім хвилин і знімаємо шкірку. Щоб убезпечити блюдо і прибрати неприємний запах, через десять хвилин з моменту початку варіння треба злити воду і залити нову, а вже після варити до готовності.
Спочатку давайте язик лише у вигляді пюре. Після цього поступово переходите на дрібні варені і тушковані шматочки. Вони підійдуть діткам після двох років. М’ясо бажано варити, іноді можна запікати і тушкувати.
М’ясні бульйони заборонені дітям до трьох років! В процесі відварювання м’яса з’являється велика кількість екстрактивних речовин, які подразнюють кишечник, провокують розлади шлунку і стільця. Тому давайте дітям овочеві бульйони, а язик варіть окремо і потім додайте в супчик.
Смажені страви також не рекомендуються дітям до трьох-п’яти років. Вони важко і довго засвоюються, часто викликають печію, метеоризм і розлади шлунку. Для дітей старше трьох років можна додавати в рецепт невелику кількість спецій. язик добре засвоюється і поєднується з крупами, з овочевими салатами і пюре, з макаронами. Пропонуємо кілька рецептів страв з даними інгредієнтом.
Рецепти з яловичим язиком для дітей
Відварний язик з соусом з овочів
- Язик яловичий – 1 штука;
- Кабачок – 0,5 плода;
- Помідори – 2 шт.;
- Перець болгарський – 1 штука;
- Цибуля ріпчаста – 1 штука.
Язик зварити окремо, покласти в холодну воду, зняти шкіру і порізати на шматочки. Підготовлені м’ясні шматочки складаємо в каструлю і заливаємо водою. Овочі почистити і порізати, додати до м’яса, злегка посолити і тушкувати на малому вогні під кришкою до готовності овочів. Таке блюдо оптимально поєднується з рисом.
Спекотне
- Язик – 0,5 кг;
- Цибуля ріпчаста – 2 головки;
- Вершкове масло – 50 мл;
- Сіль і перець за смаком.
Язик проварити протягом години після закипання води. Остудити і прибрати шкіру, порізати на скибочки. Цибулини почистити і дрібно порізати. Цибулю з вершковим маслом складаємо в сотейник, казан чи чавунну сковороду. Додати спеції і м’ясні шматочки, тушкувати десять хвилин. Готову страву подавати з картопляним пюре.
Язик в сметані
- язик – 0,5 кг;
- Морква – 1 штука;
- Цибулина – 1 штука;
- Сметана – 0,7 л;
- Лист лавровий – 2 штуки;
- Перець і сіль за смаком.
Язик промити, покласти в каструлю і залити водою. Моркву помити, почистити і порізати, разом з лавровим листом додати до продукту і варити до готовності м’яса. Готовий остиглий язик очистити і порізати на скибочки. Цибулю почистити і дрібно порізати. У ємність для запікання викласти шарами скибочки і цибулю. Кожен шар промазати сметаною і посипати спеціями. Випікати 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Рагу з овочів
- Язик – 200 грам;
- Картопля – 3 штуки;
- Помідори – 2 штуки;
- Морква – 1 штука;
- Перець зелений – 1 штука;
- Кабачок – 0,5 штуки.
Томати поки відкладіть в сторону. Інші овочі почистити і порізати на кубики. М’ясо промити, варити близько години, почистити і порізати шматочками. Разом з підготовленими овочами викласти в сотейник, казан або каструлю, злегка посолити і тушкувати в невеликій кількості води під кришкою.
Томати почистити і порізати на часточки, додати в блюдо через 50 хвилин з початку тушкування. Томити ще десять хвилин. Готову страву за бажанням посипати рубаною свіжої зеленню і заправити сметаною.
Язик в клярі
- Язик – 300 грам;
- Яйця курячі – 2 шт.;
- Борошно – 2 ст. ложки.
Язик варимо окремо до готовності, чистимо і нарізаємо на скибочки. Окремо змішуємо яйця з сіллю і перцем, всипати борошно і перемішати до однорідності маси. Шматочки язика вмочити в приготований кляр і обсмажити на сковороді з рослинним маслом по дві-три хвилини з кожного боку. Таке блюдо підійде малюкам старше трьох років.
