Нальчик — один з популярних бальнеологічних курортів Північного Кавказу, сюди щороку приїжджають, щоб поправити здоров’я. Але курортна життя — це не тільки процедури за розкладом. Це знайомство з краєм — його культурою, жителями і, звичайно ж, з кухнею. Жодна місцева трапеза не обходиться без випічки. Якщо ви прийшли в гості або ресторан, на вашому столі обов’язково будуть хичіни — смажені коржики з різноманітною начинкою або лакуми, схожі на пончики. Учасники гастроквеста, організованого напередодні 20-річчя торгової марки «Помідорка», познайомилися з одним з найбільш затребуваних кухарів Кабардино-Балкарії Бісо Чеченовим, який поділився рецептами популярних місцевих страв.
Хичіни з картоплею і сиром
Начинка
Для начинки відварити 1 кг картоплі в мундирі, почистити і пропустити через м’ясорубку. Також пропустити через м’ясорубку 350-400 г сиру. Сир і картоплю перемішати, посолити за смаком. З отриманої суміші скачати кульки діаметром 8 см.
Тісто для хичінов
В 1 кг борошна додати 1 стакан кефіру. Замісити м’яке тісто, додаючи трохи теплої води. Дати тісту постояти 20 хвилин.
Приготування
Спочатку з відпочившего тіста формуємо кульки діаметром 6 см. Потім кульку з тіста необхідно розкачати до такого розміру, щоб їм можна було обернути кульку з картоплею з сиром.
В середину розкатаного з тіста коржика покласти кульку з начинки, краї защипнути. Покласти швом вниз і сформувати корж у формі хокейної шайби. Дати постояти 3 хвилини.
Потім розгортаємо корж діаметром 20-22 см і смажимо на сухій сковороді або в млинниці з обох сторін на середньому вогні.
Готовий хичін необхідно відразу змастити вершковим маслом з обох сторін. Стопку хичінов перед подачею розрізаємо на 4 частини.
Лакуми по-кабардинськи
Складові:
- 75 г маргарину
- пачка сухих дріжджів
- 3 яйця
- 4-7 ст. ложок цукру (за смаком)
- 1 ст. л солі без верху
- 5 ст. ложок рослинного масла
- 1/4 ч. л соди гашеної
- 750 мл молока
- 250 мл. нарзану (або інший мінеральної води з газом)
- Не менш 1 кг борошна
Приготування
Яйця змішати з цукром, додати сіль, соду, рослинне масло, розтоплений маргарин і всю цю суміш додати в тепле молоко. Перемішати, потім влити мінералку. Якщо суміш охолола, то можна її трохи підігріти і відразу почати місити тісто, поступово додаючи борошно, перемішане з сухими дріжджами. Тісто має бути м’яким.
Готове тісто прибрати в тепле місце, щоб піднялося.
Потім тісто поділити на 4 частини для зручності. Кожну частину тіста розгортати в пласт товщиною 1-1,5 см і розрізати на квадрати або ромби зі сторонами приблизно 7-8 см.
Смажити лакуми в розпеченому рослинному маслі на сильному вогні до золотистого кольору.
