У тих, хто давно збирається виключити цукор з раціону, але ніяк не вирішується, з’явився відмінний приклад для наслідування: Анастасія Хозісова, топ-модель і шеф-кухар, випустила книгу рецептів без цукру. Автор готує без цукру вже багато років і знає все про натуральні замінники цукру — так-так, відмовлятися від солодкого вона і не збиралася! Спробуємо приготувати без цукру шоколадний кекс і оладки з гарбузом і яблуком. Така випічка без цукру може стати як сніданком, так і перекусом на роботі або в школі для дитини.
Оладки з полби з яблуком і гарбузом
На 10-12 порцій:
- Гарбуз сирий 400 г
- Яблука 2 шт.
- Фініки 2 шт.
- Мигдальне борошно 20 г
- Яйце веганські 1 шт. (1 ст. ложка насіння льону і 3 ст. ложки води)
- Борошно з полби 115 г
- Сода 1/2 ч. ложки
- Кориця мелена 1 ч. ложка
- Морквяний сік 2 ст. ложки
- Імбирний сік 2 ст. ложки
- Кокосова олія 4 ч. ложки
- Сіль 1 щіпка
- Фініки замочіть у воді або обдайте окропом.
- Приготуйте веганські яйця: подрібніть насіння льону блендером або в кавомолці, залийте гарячою водою і дайте суміші охолонути.
- Гарбуз, 1 яблуко і 1 фінік збийте в блендері до консистенції пюре.
- Додайте до фруктово-овочевої суміші веганські яйце, корицю, щіпку солі, а також морквяний і імбирний соки і кокосову олію. Все перемішайте.
- В окремій мисці змішайте миндальне борошно, соду і борошно з полби. Потім до борошняної суміші додайте гарбузову частину тіста. Все разом добре перемішайте до однорідності. Поставте в холодильник на 1-2 години перед випіканням.
- Після охолодження дістаньте тісто і випікайте оладки на рослинній олії.
- Подавайте так: готові оладки викладіть на тарілку з ягодами ожини і чорниці, розрізавши навпіл. Наріжте на мандоліні кільцями яблуко. Прикрасьте оладки, як показано на фото. Окремо змішайте корицю з медом і зверху полийте оладки.
Кекс з солодкої картоплі з маслом какао
На 4-6 порцій:
- Пюре відвареної солодкої картоплі 3/4 склянки
- Горіхи кешью 1/2 склянки
- Мигдальний борошно 15 г
- Сироп агави 2 ст. ложки (можна замінити свіжовичавленим соком солодкого винограду)
- Какао-порошок 25 г
- Сода 1 ч. ложка
- Сіль 1/8 ч. ложки
- Масло какао розтоплене 2 ч. ложки
- Оливкова олія 2 ч. ложки
- Розігрійте духовку до 185 ° С.
- Пательню діаметром 20 см добре змастіть оливковою олією або викладіть на дно пергаментний папір.
- Горіхи змішайте з сіллю і збийте в кухонному комбайні до стану однорідної пасти. Це повинно зайняти 20-30 хвилин. Терпляче збивайте до тих пір, поки горіхи не почнуть виділяти олію, перетворюючись в пасту.
- Змішайте горіхову пасту з пюре солодкої картоплі і сиропом агави. Повільно розігрійте масло какао на водяній бані, збийте його разом з пюре з солодкої картоплі і горіховою пастою.
- В окремій чашці перемішайте всі інші інгредієнти — потрібно переконатися, що сода рівномірно розчинилася. Всипте суху суміш в рідку (не навпаки!). Перемішайте і рівномірно розподіліть по пательні, використовуючи другий лист пергаменту, щоб зробити поверхню тіста на пательні рівною.
- Випікайте в духовці на середній поличці в режимі «гриль зверху» і з нижньої вентиляцією 20 хвилин. Кекс буде виглядати трохи сирим, але він стане щільніше, коли охолоне.
- Якщо з якоїсь причини кекс після охолодження занадто м’який, накрийте його і дозвольте йому охолонути кілька годин.
