Вугор корисний для людини тим, що зміцнює організм і допомагає уникнути розвитку багатьох захворювань. Але перед вживанням продукту потрібно вивчити як цінні властивості, так і можливу шкоду.
Як виглядає і де водиться
Вугор — незвичайна риба сімейства Вугрові, що сильно нагадує змію за формою і за розмірами. Вона володіє циліндричним витягнутим тілом і злегка опуклим хвостом, покрита товстим шаром слизу, під яким розташовані дрібні довгасті лусочки. Забарвлення буре або чорне на спинці, боки і черево зазвичай світло-жовті. Голова невелика, сплюснута з боків, в роті розташовані дрібні, але дуже гострі зуби.
Вугор виростає максимум до 1,2 м в довжину і досягає 6,6 кг за масою.
Риба є прохідною, основну частину життя проводить в прісних акваторіях, а на нерест відправляється в море. Полює в нічний час, харчується дрібними водоплавними, молюсками, комахами і жабами. Днем заривається в грунт на дні, залишаючи над поверхнею тільки голову. Після заморозків припиняє харчування і до весни живе за рахунок енергетичних запасів, накопичених раніше.
Вугор мешкає у водоймищах європейської частині, зустрічається в басейні Балтійського моря, а також в озерах і річках Азовського, Білого, Каспійського, Чорного і Баренцового морів. Віддає перевагу повільної течії. Здатний перебиратися по суші з одного замкнутого водойма в інший, ковзаючи по мокрій від роси чи дощу траві.
Хімічний склад вугра
Цінні властивості риби обумовлені її багатим хімічним складом.
У продукті присутні:
- вітамін А;
- токоферол;
- амінокислоти;
- вітаміни групи В;
- мідь і кальцій;
- вітамін D;
- кобальт, цинк і марганець;
- залізо;
- жирні кислоти Омега-3;
- білок;
- аскорбінова кислота.
У філе присутній також невелика кількість золи і корисного холестерину. При помірному вживанні вугор не погіршує стан організму, але благотворно впливає на травлення і серцево-судинну систему.
Калорійність
Риба має досить високі показники поживності — в 100 г філе міститься 332 калорії. Найбільшу частку в обсязі займають жири — близько 30,5 г. Білки присутні в кількості всього 14,5 г.
Чим корисна риба вугор
Вугор має дуже корисну дію на організм і служить профілактикою багатьох хронічних захворювань.
При регулярному вживанні незвичайна риба:
- покращує м’язовий тонус і стабілізує стан нервової системи;
- нормалізує кровообіг;
- прискорює процеси регенерації в організмі;
- запобігає розвитку онкології;
- покращує стан шкіри і забезпечує захист від надлишкового впливу ультрафіолету;
- стимулює роботу серця;
- запобігає розвитку суглобових захворювань;
- зміцнює стінки судин і захищає від атеросклерозу;
- покращує роботу мозку і підвищує концентрацію уваги;
- запобігає зниженню зору;
- покращує роботу щитовидної залози.
Риба стимулює вироблення статевих гормонів, регулює емоційний фон, запобігає зниженню лібідо у чоловіків і жінок. Застосування філе на постійній основі дозволяє уповільнити старіння організму на клітинному рівні.
Увага! При помірному вживанні вугор покращує обмінні процеси і сприяє схудненню. Але їсти його потрібно малими порціями, оскільки риба дуже калорійна.
Риба вугор підвищує витривалість і зміцнює імунітет.
Корисні властивості копченого вугра
У магазинах рибу можна зустріти не тільки в свіжому, але і в копченому вигляді. Продукт володіє тривалими термінами зберігання і численними цінними властивостями.
При помірному вживанні копчений вугор:
- втамовує голод і надовго дарує відчуття ситості;
- поставляє в організм амінокислоти і цінний білок;
- знімає втому і підвищує працездатність;
- покращує роботу судин і серця.
При цьому в надмірних кількостях копченого вугра їсти не можна. У 100 г продукту міститься близько 326 калорій, філе після обробки стає дуже жирним. Якщо не дотримуватися помірні дози, можна зіткнутися з набором ваги або загостренням шлунково-кишкових недуг.
Як краще приготувати
Поживну і соковиту рибу можна обробляти різними способами. Філе смажать і відварюють, в’ялять і маринують, додають в супи. Риба добре поєднується з рисом, овочами і соєвим соусом, часто виступає інгредієнтом японських ролів і суші.
Вугор в духовці
Приготувати вугра в духовці можна за швидким рецептом без особливих зусиль.
Інгредієнти для страви необхідні наступні:
- вугор — 1 кг;
- сметана — 1 стакан;
- сіль за смаком;
- перець — за смаком;
- рослинна олія — 100 мл;
- часник — 2 зубчики;
- борошно — 100 г.
Покроковий алгоритм приготування виглядає так:
- Тушку вугра очищають, патрають і промивають у холодній воді.
- Нарізають філе порційними шматками, солять і перчать кожен з них, посипають улюбленими спеціями.
- На 10-15 хвилин прибирають рибу в холодильник, щоб вона як слід просочилася сухим маринадом.
- Розігрівають на сковороді рослинну олію.
- Дістають рибу з холодильника, обвалюють кожен зі шматочків в борошні з двох сторін.
- Обсмажують на середньому вогні до формування апетитної скоринки.
- Обмазують рибу часником, подрібненим в кашку.
- Складають шматочки в форму для запікання.
- Заливають рибу зверху сметаною і посипають залишками часнику.
- Поміщають в духовку при 200 ° С.
Після попереднього обсмажування на сковороді риба не вимагає тривалої обробки. Запікати її потрібно протягом всього сім хвилин.
Вугор з часником і сметаною володіє гоструватим, але м’яким смаком і добре підходить для святкового столу.
Вугор на грилі
Приготувати корисного вугра можна в домашніх умовах на грилі. За смаком страва буде сильно нагадувати рибу, запечену на вугіллі.
Інгредієнти за рецептом потрібні такі:
- вугор — 600 г;
- яйця — 2 шт .;
- лимонний сік — 2 ст. л .;
- рослинна олія — 4 ст. л .;
- панірувальні сухарі — 100 г;
- сіль за смаком;
- перець — за смаком.
Готують страву за наступним алгоритмом:
- З тушки вугра знімають шкіру, промивають філе в холодній воді і нарізають невеликими шматками.
- Приправляють рибу спеціями і поливають лимонним соком для додання м’якості.
- Умочують кожен шматок в збиті сирі яйця, а потім обвалюють в паніровці.
- Викладають заготовки на решітку і рясно збризкують рослинною олією.
- Обсмажують до появи апетитної хрусткої скоринки.
Щоб риба вийшла максимально смачною, філе необхідно частіше перевертати. У такому випадку воно прожарится рівномірно і не підгорить.
Увага! При бажанні вугра перед приготуванням на грилі можна обробити будь-якими спеціями.
Щоб вугор на грилі вийшов соковитим, після обробки лимонним соком і спеціями його варто прибрати в холодильник на півгодини.
Чи небезпечний вугор для людини
Користь і шкода вугра для організму не завжди однозначні.
Виключити продукт з раціону необхідно:
- при загостренні панкреатиту і виразки;
- при хронічному холециститі;
- при індивідуальній алергії;
- при гастриті в гострій стадії;
- при важкій формі ожиріння;
- в період вагітності і вигодовування.
Оскільки м’ясо вугра дуже жирне і калорійне, вживають його тільки в малих обсягах і не кожен день. Інакше можна зіткнутися з негативними проявами з боку травлення.
Увага! Жива риба небезпеки для людини не представляє. Вдарити струмом при лові може тільки електричний вугор, але цей вид навіть не знаходиться в родинних стосунках зі звичайним.
Висновок
Вугор корисний для людини, оскільки має дуже поживне філе і зміцнює організм. Але і протипоказань у риби чимало — їх потрібно вивчити перед першим вживанням продукту.
