Що приготувати з гарбуза? Звичайно, гарбузове пюре. А його в свою чергу можна додати в несолодке випічку — і вийде гарбузовий кекс, смачний і корисний сніданок або перекус. А якщо Хеллоуїн ви не святкуєте, але ще не вичерпали запас кабачків, з них теж вийде випічка без цукру і яєць — овочеві маффіни. І кекс з гарбуза, і мафіни з кабачка можна спекти напередодні — на ранок вони будуть тільки смачніше.
Гарбузовий кекс з шоколадом
Кекс з гарбуза виходить дуже м’яким, трохи вологим, як ніби-то просоченим пряним сиропом. Він стане смачним сніданком для тих, хто вважає за краще починати день із солодкого.
Складові:
- 8 г лляного насіння або лляного борошна
- 30 мл води
- 150 г гарбузового пюре
- 1/4 дуже стиглого банана
- 60 мл сиропу топінамбура
- 60 мл кокосового або оливкової олії
- 140 г кокосового цукру
- 1/2 ч. л. солі
- 2 ч. л. соди
- 1 ч. л. меленої кориці
- 120 мл. мигдалевого молока
- 1 ст. л. кокосового або яблучного оцту
- 96 г геркулесу
- 60 г меленого мигдалю чи мигдальної муки
- 200 г полб’яною або пшеничного борошна тонкого помелу
- 100 г темного шоколаду (від 70% какао)
- Змішати лляне борошно з водою в глибокій мисці і відставити убік.
- Розігріти духовку до 180 ° С і злегка змастити маслом форму для кексу.
- Додати до лляної суміші гарбузове пюре, банан, розім’яту вилкою, сироп топінамбура і масло. Перемішати.
- Покласти кокосовий цукор, сіль, соду і корицю.
- Влити молоко і оцет, ще раз добре перемішати.
- Додати борошно, геркулес і мелений мигдаль.
- Ножем посікти шоколад і додати половину в тісто. Перемішати. Перелити тісто у форму і посипати кекс залишилися шоколадом.
- Випікати 50 хвилин, обов’язково дати охолонути 15-20 хвилин. На наступний день кекс стане ще смачніше
Пряні овочеві маффіни з цукіні
Щоб зробити випічку корисніше, можна використовувати не тільки альтернативні види борошна, але також додавати овочеве пюре або просто натерті овощи, квасолю або сочевицю. Таким чином ви не тільки скорочуєте кількість споживаної борошна, а й збагачуєте десерт клітковиною і рослинним білком.
Складові:
- 8 г лляного насіння або лляної борошна
- 30 мл води
- 200 г крупно натертого цукіні або кабачка
- 90 г дуже стиглого банана
- 60 мл оливкової або кокосової олії
- 60 мл сиропу топінамбура
- 120 г гарбузового пюре
- 110 г кокосового цукру
- 1/2 ч. л. соди
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. меленої кориці
- 120 мл мигдалевого молока
- 60 г вівсяних пластівців
- 55 г меленого в кавомолці мигдалю або мигдальної муки
- 180 г пшеничного або полб’яною борошна тонкого помелу
- Змішати лляне борошно з водою в глибокій мисці і відставити убік.
- Розігріти духовку до 180 ° С і злегка змастити маслом формочки для маффінів.
- На великій тертці натерти цукіні і віджати зайву вологу.
- Додати банан до лляної суміші, розім’яти виделкою, перемішати.
- Влити оливкове масло, сироп топінамбура, перемішати. Покласти гарбузове пюре, кокосовий цукор, сіль, соду і корицю.
- Налити в суміш мигдальне молоко, покласти натертий цукіні. Добре перемішати.
- Всипати борошно, перемелений мигдаль і вівсяні пластівці. Перемішати.
- Викласти у формочки тісто, заповнюючи їх на 3/4 і відправити випікатися на 40 хвилин.
- Готовим маффінам слід буде охолодитися. Може здатися, що вони зовсім м’які і не готові, але через 20 хвилин тісто стане більш щільним, тоді їх краще і пробувати.
