Користь варення з чорниці для організму досить велика, якщо вживати ласощі в невеликих кількостях. Існує багато рецептів приготування десерту і при дотриманні правил ягоди зберігають максимум цінних речовин.
Хімічний склад
Користь і шкода від варення з чорниці менш виражені, ніж у свіжих ягід. Частина вітамінів в сировині руйнується в процесі приготування ласощів.
Проте, в десерті, як і раніше присутні:
- вітаміни С і РР;
- калій, фосфор і кальцій;
- вітаміни групи В;
- залізо, кремній і кобальт;
- токоферол;
- біотин і лікопін;
- дубильні речовини і флавоноїди;
- холін і фруктові цукру;
- лютеїн;
- вітамін D;
- цинк;
- амінокислоти і стероли;
- магній, натрій і марганець;
- сірка і молібден.
У 100 г ласощі міститься близько 214 калорій.
Чим корисне варення з чорниці
Варення з чорниці в малих дозах приносить користь людському організму.
Зокрема, ласощ:
- розріджує кров і служить профілактикою тромбозу і варикозу;
- зміцнює імунітет;
- підвищує еластичність судинних стінок;
- захищає від хвороб органів зору;
- покращує мозкову діяльність;
- нормалізує рівень холестерину в крові;
- запобігає розвитку інфарктів і інсультів;
- підвищує регенерацію тканин;
- покращує настрій;
- благотворно впливає на нервову систему при безсонні і підвищеній тривожності;
- активізує травлення і покращує апетит.
Порада! Чорничне варення володіє легкими закріплюючими властивостями. Вживати його корисно при схильності до діареї.
Антоціани в складі варення з чорниці знижують ризик розвитку онкології.
Рецепти приготування
Варення готують по найрізноманітніших алгоритмах — тільки з чорничних ягід і в поєднанні з додатковими інгредієнтами, з термічною обробкою і без неї. Особливою популярністю користуються кілька рецептів.
Класичне варення з чорниці
Для приготування корисного варення з чорниці за традиційним рецептом потрібні такі інгредієнти:
- ягоди чорниці — 1 кг;
- цукор — 1 кг.
Алгоритм створення ласощу виглядає так:
- ягоди ретельно промивають і перебирають, видаляючи пошкоджені, сухі або підгнилі плоди;
- зливають воду через друшляк і залишають чорницю підсохнути на 10-20 хвилин;
- завантажують в толстодонную каструлю, засипають цукром і ретельно перемішують, не дуже турбуючись про цілісність ягід;
- залишають в теплі на чотири години, щоб чорниця пустила рясний сік;
- після закінчення часу ставлять на плиту, не додаючи воду, і млоять 20 хвилин при постійному помішуванні, прибираючи пінку.
Після того як варення з чорниці злегка загусне, його знадобиться в гарячому вигляді розкласти по чистих стерильних банках і щільно закрити на зиму.
На відміну від більшості ягідних десертів, класичне варення з чорниці прогрівають всього лише один раз.
Чорничне варення П’ятихвилинка
Варення П’ятихвилинка користується популярністю, оскільки дозволяє зберегти максимум цінних речовин в складі ласощу з чорниці.
Для його приготування потрібні:
- чорниця — 2 кг;
- цукор — 2 кг.
Алгоритм приготування смачного варення наступний:
- промиті і перебрані ягоди в глибокому тазу або каструлі пересипають цукром і залишають на кілька годин;
- після того, як плоди пустять сік, ємність ставлять на плиту і доводять до кипіння;
- збавляють вогонь до слабкого і відварюють ласощі не більш п’яти хвилин;
- повністю остуджують в теплі впродовж декількох годин;
- знову відварюють на малому вогні п’ять хвилин;
- повторно остуджують і ще раз піддають нагріванню.
При третьому відварювання протягом п’яти хвилин десерт з чорниці доводять до готовності. У гарячому вигляді його необхідно відразу ж розфасувати по стерильним ємностям і щільно загорнути на зиму. До охолодження банки тримають в теплі під рушником або ковдрою, а потім прибирають в холод на зберігання.
Варення з чорниці П’ятихвилинка добре підходить для зміцнення імунітету в осінній період.
Чорничне варення з малиною
Добрими антипростудними властивостями володіє десерт з чорниці та малини.
Для його приготування потрібні:
- чорниця — 1 кг;
- малина — 1 кг;
- цукор — 2 кг.
Рецепт виглядає наступним чином:
- ягоди ретельно миють у холодній воді, злегка підсушують на рушник або в друшляку від залишків рідини і засипають у велику каструлю або таз;
- додають до плодів цукровий пісок, перемішують і залишають на 1,5 години до виділення рясного соку;
- ставлять на плиту і доводять до кипіння, а потім зменшують вогонь і прогрівають 25 хвилин, знімаючи пінку.
У повторній термічній обробці варення з чорниці та малини не потребує. Його відразу розливають по стерильним ємностям в гарячому вигляді, остуджують під рушниками і прибирають на зберігання в холодильник або льох.
Чорнично-малинове варення добре знижує температуру при застуді.
Варення з чорниці з лимоном
Чорничний десерт з додаванням лимона має приємний солодкий смак з помітною кислинкою.
Для його створення потрібні:
- чорниця — 500 г;
- цукор — 500 г;
- лимон — 1 шт.;
- пектин — 5 г.
Алгоритм приготування наступний:
- чорницю промивають, злегка підсушують і подрібнюють до стану пюре за допомогою блендера;
- на дрібній тертці натирають лимонну цедру, а з м’якоті видавлюють сік;
- додають цитрусові інгредієнти до ягідного пюре і засипають цукром;
- відварюють на малому вогні після закипання 15 хвилин.
Близько 100 г гарячого ласощу перекладають в окрему чашку і змішують з пектином, стежачи за тим, щоб не залишалося грудочок. Потім масу виливають назад до основного десерту і тримають на плиті ще п’ять хвилин. Готові ласощі закладають в стерильні банки, остуджують і прибирають на зберігання.
Варення з чорниці з лимоном можна використовувати в якості начинки для пирогів.
Протипоказання і можлива шкода
Користь і шкода чорничного варення для здоров’я пов’язані один з одним.
Вживати ласощі не рекомендується:
- при оксалатній нефропатії;
- при панкреатиті і виразці шлунка в гострій стадії;
- при гіперацидному гастриті;
- в період вагітності і годування груддю;
- при індивідуальній алергії.
Оскільки десерт містить багато цукру і володіє високою калорійністю, їсти його потрібно в невеликих кількостях. Максимальна денна доза повинна становити 100 г.
Увага! Чорничне варення дітям пропонують тільки після двох років.
Висновок
Користь від чорничного варення виражається в тому, що ці ласощі зміцнюють імунітет, поліпшують травлення і благотворно впливають на зір. Необхідно пам’ятати, що в ягідному десерті є багато органічних кислот і цукру, тому вживати його у великих обсягах не можна.
