«Наполеон» — безпрограшний рецепт торта, який, постоявши в холодильнику, стає тільки смачніше (а значить, до святкового столу його можна приготувати і за пару днів до Нового року). Якщо вам здається, що заварний крем для «Наполеона» занадто солодкий, пару шарів можна промазати якимось кисленьким варенням, наприклад, з чорної смородини. А якщо не надавати «Наполеону» в домашніх умовах круглу форму, як робить це Олеся Купрін в книзі «Будеш торт?», А залишити прямокутним, класичний «Наполеон» відмінно ріжеться на шматочки і перетворюється в однойменне тістечко — його можна взяти з собою в гості в якості солодкого подарунка.
У Франції та Італії торт з листкового тіста був відомий задовго до появи на історичній сцені Наполеона Бонапарта і називався millefeuille (мільфей, дослівно «тисяча шарів»). Заварним кремом замість варення його прошарками тільки в кінці XIX століття, а ось як торт «Наполеон» отримав своє назву, достеменно невідомо. Зате точно відомо, що класичний радянський рецепт тесту для «Наполеона» містив маргарин, ну, а сьогодні «Наполеон» в домашніх умовах воліють готувати на вершковому маслі.
Наполеон із заварним кремом
Для тіста:
- 500 г вершкового масла
- 1 кг пшеничного борошна
- 120 мл води
- 10 мл 9% -го оцту
- 2 яйця
- дрібка солі
Для крему:
- 90 г пшеничного борошна
- 400 мл молока
- 250 г цукру
- 150 г вершкового масла
Для прикраси:
- інжир або інші ягоди і фрукти
- Вершкове масло трохи подморозьте — до стану, коли його можна буде натерти на тертці.
- Борошно просійте, натріть до нього вершкове масло, перетріть суміш в крихту.
- Яйця збийте з дрібкою солі, сильно збивати не потрібно, необхідно просто розбити структуру яйця.
- У воді розчиніть оцет, додайте оцтову воду до яєчної суміші і перемішайте.
- В олійно-борошняної крихті зробіть поглиблення, влийте туди яєчну суміш, акуратно підсипаючи борошняну суміш від краю. Все перемішайте і замісіть листкове тісто. Вимішувати його не можна, інакше тісто втратить шаровість і стане пісочним.
- Щоб тісто вийшло шаруватим, потрібно піднімати тісто з усіх боків до центру і складати його шар за шаром, трохи притискаючи.
- Розділіть тісто на невеликі кульки. У мене підсумкова вага вийшла приблизно 1 кг 560 г, я розділила тісто на 12 колобків по 130 г кожен. Можна зробити більше колобків і розкачати тісто ще тонше. Адже чим тонше шари, тим смачніше готовий торт.
- Кульки тіста викладіть на обробну дошку, накрийте плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
- Потім кожну кульку тіста по черзі розгортайте якомога тонше і випікайте при 180 ° С 4-5 хвилин до золотистої скоринки. Орієнтуйтеся по своїй духовці.
- З готового коржа виріжте коло — важливо це зробити, поки корж гарячий і неламкий, я вирізаю по тарілці.
- Традиційно «Наполеон» промащують заварним кремом. Приготуйте крем, з’єднавши спочатку борошно з 2-3 ложками молока, підливаючи його поступово, щоб борошняна суміш була без грудочок. В результаті додайте все молоко, добре перемішавши суміш.
- Додайте цукор і поставте суміш в каструлі з товстим дном на повільний вогонь. Варіть, постійно помішуючи, до консистенції сметани. Потім зніміть суміш з вогню і дайте їй трохи охолонути.
- Додайте в каструлю нарізане кубиками масло кімнатної температури. Готовий крем збийте міксером.
- Я промазую кремом кожен корж, поки він ще гарячий, збираючи торт від низу до верху.
- Від коржів залишаться обрізки — подрібніть їх у блендері або ступці і обсипте крихтами остиглий торт. Дайте торту настоятися в холодильнику ніч, прикрасьте інжиром або іншими ягодами і фруктами і подавайте до столу.
