Які млинці приготувати, якщо хочете зробити млинці з начинкою — ікрою, солоною рибою, м’ясом? А який рецепт млинців вибрати, якщо вам потрібні не тільки смачні, але і ситні млинці на Масляну? Сьогодні — звичні тонкі млинці на молоці без дріжджів (але з пивом!) і дріжджові млинці з пшоняної каші від відомих шеф-кухарів з Москви і Саранська.
Млинці без дріжджів на молоці і пиві
Ігор Бухаров, президент Федерації рестораторів і готельєрів Росії
Найпоширеніші, скоростиглі і доступні — млинці без дріжджів. Їх можна робити на чому завгодно: на молоці, кефірі, ряжанці, кисляку або йогурті, мінеральній воді або навіть на пиві. Бездріжджові млинці ще називають «скоростиглими», так як вони готуються швидше дріжджового варіанту і не потрібно чекати, коли тісто підніметься. Випікати млинці можна відразу ж після того, як змішали всі інгредієнти і приготували тісто.
Для додання оригінальності в тісто можна додавати ваніль, корицю, перетерті фрукти з цукром, або в тесті замінити цукор на мед. Млинці без дріжджів виходять досить еластичними, тому ідеально підходять для різноманітної солоної та солодкої начинки. Їх можна складати в конвертики, трубочки, рулетики або ролли.
Млинці без дріжджів вважаються дієтичним блюдом. А якщо їх готувати на воді і без додавання яєць, виходить і зовсім пісне блюдо.
Млинці без дріжджів на молоці, рецепт
Це найпростіший рецепт приготування бездрожжевых млинців. Вони виходять тоненькими, ніжними, з невеликою кількістю дірочок.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне — 200 г
- яйця — 2 шт.
- рослинна олія — 3 ст. л.
- молоко — 400 мл
- сіль — 1/2 ч. л.
- цукор — 1-2 ст. л.
- сода — 1/2 ч. л.
- Яйця збиваємо з цукром і збиваємо до отримання піни.
- Продовжуючи збивати, поступово вливаємо молоко.
- Додаємо соду і сіль.
- Потроху додаємо борошно, не перестаючи розмішувати, щоб уникнути грудок. Тісто має нагадувати по консистенції негусту сметану.
- В кінці замісу вливаємо олію і ще раз перемішуємо.
- Нагріваємо сковороду і наливаємо на неї тонким шаром тісто. Змащувати сковороду рослинною олією потрібно тільки перед першим млинцем.
- Випікаємо млинці по 25-30 секунд з одного боку і ще 15-20 секунд — з іншого.
Млинці без дріжджів на пиві, рецепт
Додавання пива в тісто для млинців робить їх більш пористими і повітряними. Та й смак у таких млинців виходить більш багатим і насиченим. Млинці на пиві смачні з солоними і м’ясними начинками: лососевою ікрою, слабосоленою сьомгою, курячим фаршем, печінкою та ін.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне — 200 г
- пиво світле — 200 мл
- молоко — 200 мл
- яйця — 2 шт.
- рослинна олія — 2-3 ст. л.
- сода — 1/2 ч. л.
- сіль — 1/2 ч. л.
- Яйця збиваємо з сіллю і збиваємо.
- Додаємо молоко, пиво і соду. Знову перемішуємо.
- Потроху додаємо в суміш просіяне борошно, поки тісто не стане схоже на рідку сметану.
- В кінці замісу додаємо рослинну олію і знову ретельно перемішуємо.
- На розігріту сковороду виливаємо половину половника тіста і випікаємо млинці.
Пшоняні млинці пачат, рецепт
Оксана Мкоян, власниця ресторану «Мордовське подвір’я»
Товсті мордовські пшоняні млинці «пачат» (єдине число — пача) на швидку руку не зробиш, але результат вартий витраченого часу. Мабуть, це єдине блюдо автентичної мордовської кухні, яке живе в меню сучасних ресторанів. Пачат готують з пшеничного, пшоняного, гречаного або горохового борошна, причому нерідко змішують різні види борошна.
Інгредієнти:
- крупа пшоняна — 1 стакан
- борошно пшеничне — 2 склянки
- молоко — 1 стакан
- яйце — 2 шт.
- дріжджі свіжі/сухі — 20 г/10 г
- цукор — за смаком
- сіль — за смаком
- вершкове масло (для змазування готових млинців)
- свиняче сало (для змащування сковороди) — маленький шматочок
- Справжні пшоняні млинці робимо з пшоняної борошна. Для цього замочуємо і промиваємо гарячою водою пшоно і злегка просушуємо. Після чого товчемо в ступі і отримуємо пшоняне борошно.
- Варимо пшоняну кашу. Пшоно (1 склянку) промиваємо, ошпарюємо окропом. Склянку пшона заливаємо 3 склянками води. При бажанні кашу можна зварити на молоці.
- Поки готується каша, займемося опарою. У півсклянки теплого молока додаємо дріжджі (ми використовували сухі), щіпку цукру і столову ложку борошна.
- Опарі даємо піднятися приблизно 30 хвилин (багато що залежить від дріжджів і температури).
- Зварену кашу розминаємо товкачиком до однорідної маси.
- Кашу використовуємо гарячу. Додаємо просіяне борошно.
- Вводимо опару, другу частину теплого молока і яйця. Додаємо сіль і цукор за смаком (ми додали 1,5 столової ложки цукру).
- Ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудочок.
- Млинців тесту даємо постояти годину і збільшитися в об’ємі вдвічі.
- Осаджуємо тісто, знову вимішуємо його кілька хвилин. Тісто має бути більш густим, ніж при випіканні звичайних млинців. Якщо тісто рідке, додаємо ще трохи борошна, якщо занадто густе — тепле молоко.
- Даємо тісту ще постояти хвилин 30-45, воно знову підніметься.
- Випікаємо млинці на помірному вогні. Сковороду попередньо змащуємо шматком свинячого сала на вилці.
- Налите на сковороду тісто повинно саме розтікатися. Сковороду обертаємо, але не нахиляємо. Блін перевертаємо, коли він пропікся, тобто не повинно бути зверху сирого тіста.
- Щедро змащуємо кожен готовий млинець вершковим маслом.
- Подаємо пачат зі сметаною, медом, варенням або згущеним молоком.
Рецепти
З книги «FOODбол. Традиції, рецепти, стрітфуд. Кулінарна подорож по 11 футбольних столицях Росії»
