Користь та шкода телятини для організму поєднуються один з одним. Перед вживанням препарату необхідно уважно вивчити його характеристики.
Хімічний склад та харчова цінність телятини
Корисні властивості телятини обумовлені її хімічним складом.
Адже у продукті присутні:
- вітаміни В1, В2 та В3;
- калій та кальцій;
- холін та пантотенова кислота;
- магній та натрій;
- піридоксин;
- сірка та хлор;
- фолієва та нікотинова кислоти;
- вітаміни Е та Н;
- фосфор;
- цинк, залізо та мідь;
- вітамін В12;
- кобальт та нікель;
- марганець та йод;
- фтор.
Харчова цінність продукту не дуже висока — всього 97 калорій на 100 г. Приблизно 19,7 г у загальному обсязі займають білки, ще 2 г припадає на частку жирів.
Телятина містить велику кількість амінокислот і приносить велику користь м’язовій системі.
Чим телятина відрізняється від яловичини
І телятина, і яловичина практично є різновидами одного й того ж продукту. Різниця полягає лише в тому, що в першому випадку йдеться про м’ясо молодих бичків та корів не старше 4-5 місяців.
Телятина відрізняється від яловичини більшою м’якістю та ніжністю, а також вишуканим тонким смаком. Жиру в такому м’ясі дуже мало і воно не вимагає довгої термічної обробки. Якісна вирізка теля має блідо-рожевий або білястий колір, приємний запах і бархатисту текстуру.
Увага! Продукт виробляють з м’яса молодих бугаїв. Телятину з корів роблять рідше.
Чим корисна телятина для організму людини
При помірному вживанні вирізка теля приносить організму реальну користь, вона:
- покращує склад крові та перешкоджає розвитку анемії;
- регулює рівень цукру та захищає від діабету;
- благотворно впливає на стан нервової та м’язової систем;
- підвищує згортання крові;
- запобігає розвитку серцево-судинних недуг;
- покращує стан при гіпертонії;
- прискорює регенерацію тканин та слизових оболонок;
- зміцнює загальний імунітет та знижує вразливість перед інфекціями;
- служить профілактикою сечокам’яної хвороби;
- захищає від розвитку виразки шлунка та панкреатиту.
У телятині немає великої кількості холестерину. Тому вживати препарат корисно для судин. Телятина допомагає запобігти розвитку атеросклерозу, захищає від інсультів та інфарктів.
Чим корисна при схудненні
Телятина вважається дієтичним продуктом та рекомендована до застосування при схудненні. Вона містить багато білка та амінокислот, тому допомагає зберегти здорову м’язову масу, але при цьому не призводить до набору зайвої ваги.
Увага! Включати вирізку теля в раціон корисно під час відновлення після операцій та тяжких хвороб. Таке м’ясо добре засвоюється і сприяє швидкому поліпшенню здоров’я.
Що корисніше — яловичина чи телятина
І телятина, і яловичина є цінністю для організму. Проте м’ясо молодих тварин зазвичай корисніше. Воно містить більше білка і менше жирів, відрізняється ніжним смаком та приємним молочним ароматом. Телятина краще засвоюється організмом і рідше провокує негативні реакції з боку шлунково-кишкового тракту.
Застосування у кулінарії
Телятина — універсальний продукт, який дозволяється відварювати, запікати, смажити і тушкувати, обробляти також гарячою парою. М’ясо добре поєднується з крупами та овочами, спеціями та приправами.
Телятина у духовці
Один із швидких рецептів пропонує приготувати м’ясо молодого теля зі спеціями в духовці.
Інгредієнти потрібні такі:
- телятина – 1 кг;
- вершкове масло — 30 г;
- суміш перців — 2 ч. л.;
- кориця — 1 щіпка;
- насіння коріандру – 1 ч. л.;
- сіль великого помелу — 50 г.
Покрокова схема приготування м’яса має такий вигляд:
- Перець та коріандр подрібнюють у ступці до стану порошку і змішують із сіллю.
- Вирізку теля промивають і обсушують на паперових рушниках.
- Обмазують м’ясо вершковим маслом та спеціями.
- Укладають на лист і поміщають у духовку при 250 °С.
- Запікають не більше десяти хвилин.
Щоб вирізка теля вийшла максимально смачною, після приготування рекомендується залишити її в теплій вимкненій духовці на пару годин.
Запечену телятину для покращення смаку можна полити лимонним соком.
Як правильно вибрати та зберігати
Вибирати телятину потрібно за тими самими принципами, як і звичайну яловичину.
Дивитись рекомендується на кілька моментів:
- Колір м’яса. Телятина повинна бути світло-рожевою або злегка червоною, з малою кількістю білих прожилок. Насичений бордовий кольор, характерний для яловичини, вона мати не може.
- Запах. Свіже м’ясо теля видає дуже м’який і приємний аромат з нотками парного молока.
- Структура. Якісний продукт має бути однорідним і щільним на зрізі, без підозрілих плям та потемнінь. Якщо свіжу телячу вирізку поторкати пальцем, ямка, що залишилася після натискання, швидко розправиться.
При покупці м’яса рекомендується звернути увагу також на колір жирових прошарків. Вони мають бути чисто-білими, жовтий відтінок свідчить про занадто тривале зберігання вирізки.
Увага! Найбільш цінним вважається м’ясо, отримане з реберної та філейної частини теля. Вирізку з боків та шиї відносять до другого сорту.
Свіжу телятину зберігають у холодильнику в герметичній упаковці не більше трьох днів. У морозилці м’ясо тримає цінні властивості близько півроку. Перед приготуванням свіжої телячої вирізки необхідно оцінити її поточний стан. Якщо на поверхні з’явилася липка плівка, а запах змінився і став неприємним, м’ясо краще викинути, щоб уникнути отруєння.
Протипоказання та можлива шкода
Користь м’яса телятини однакова не для всіх.
Відмовитися від вживання продукту необхідно:
- при панкреатиті та загостренні виразки шлунка;
- при подагрі та артриті;
- при сечокам’яній хворобі;
- при запальних недугах нирок;
- при тяжких серцево-судинних захворюваннях;
- при індивідуальній нестерпності.
При приготуванні телячої вирізки не рекомендується її переварювати. Від цього вона стає жорсткою та втрачає смакові якості. До того ж м’ясо починає виділяти у бульйон шкідливі азотисті речовини.
З обережністю теляче м’ясо вживають при схильності до запорів.
Висновок
Користь та шкода телятини для організму залежить від стану здоров’я людини. У більшості випадків м’ясо має сприятливий вплив, однак у нього є також і деякі протипоказання.
