Користь супу розсольнику однакова не для всіх і тісно пов’язана з протипоказаннями. Щоб продукт зробив благотворний вплив на організм, потрібно уважно вивчити його особливості.
Хімічний склад і калорійність
Традиційний суп розсольник готують з декількох інгредієнтів, серед яких — солоні огірки, морква, перловка і цибуля.
Блюдо зберігає в собі велику частину корисних речовин, присутніх в кожному з компонентів:
- вітаміни В1, В2, В5 і В6;
- аскорбінову кислоту;
- токоферол;
- мідь, молібден і марганець;
- вітамін РР;
- клітковину;
- калій, кобальт і хром;
- магній і фосфор;
- натрій.
У 100 мл розсольнику присутні близько 38 калорій. Найбільше в супі міститься вуглеводів — приблизно 5,4 г. Білки і жири займають по 0,9 г і 1,6 г відповідно.
Увага! Калорійність розсольнику може змінюватися в залежності від конкретного рецепту.
Розсольник знижує рівень шкідливого холестерину в крові.
Чим корисний суп розсольник
При помірному вживанні розсольник надає благотворний вплив на організм:
- служить цінним джерелом йоду і покращує стан щитовидної залози;
- нормалізує шлунково-кишкову діяльність;
- зміцнює імунітет і підвищує опірність перед вірусами і застудами;
- покращує функції печінки;
- захищає від розвитку онкологічних процесів;
- стимулює вироблення колагену і уповільнює старіння шкіри;
- сприяє виведенню шлаків з організму.
При регулярному вживанні розсольник зміцнює судини, запобігає розвитку серцевих недуг і покращує роботу мозку. Включити овочевий суп в раціон корисно в якості комплексної профілактики авітамінозу.
Чим корисний суп розсольник з перловкою
Багато рецептів пропонують готувати розсольник на основі перловки. Навіть без м’яса суп виходить поживним, ситним і дуже корисним.
Перлова крупа в складі страви володіє численними цінними властивостями. Вона сприяє зміцненню імунітету і запобігає розвитку простудних недуг, володіє противірусними властивостями і пригнічує прояви герпесу. Вживати розсольник з перловкою корисно при загальному ослабленні організму і хронічної втоми, при захворюваннях шлунка і нирок.
Рецепти приготування
Приготувати суп розсольник можна по безлічі рецептів. Одні з них відрізняються підвищеною поживністю, інші ставляться до категорії дієтичних.
Розсольник на свинячих ребрах
Розсольник з перловкою і свинячими ребрами виходить дуже наваристим і ситним. Такий суп добре вживати в холоди і при нестачі м’язової маси, при цьому дотримуючись невеликого дозування.
Інгредієнти відповідно до рецепту потрібні наступні:
- свинячі ребра — 300 г;
- картопля — 3 шт .;
- морква — 1 шт .;
- вода — 2,5 л;
- рослинна олія- 3 ст. л .;
- лавровий лист — 2 шт .;
- огірковий розсіл — 1/2 склянки;
- ріпчаста цибуля — 2 шт .;
- перлова крупа — 4 ст. л .;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком;
- солоні огірки — 3 шт.
Алгоритм приготування поживного супу виглядає так:
- Свинячі ребра промивають, нарізають і заливають водою. Спочатку м’ясо відварюють на сильному вогні, а після закипання знімають піну і зменшують нагрів до слабкого. Під кришкою томити ребра необхідно приблизно протягом години.
- Перловку ошпарюють окропом, відкидають на друшляк і промивають. Картоплю чистять і нарізають довільними кубиками, а після приготування ребер засипають в суп разом з крупою.
- Бульйон повторно доводять до кипіння і відварюють ще протягом 20 хвилин. Одночасно в рослинної олії тушкують до золотистого відтінку подрібнену цибулю, огірки та моркву, натерті на крупній тертці.
- Після появи потрібного відтінку овочі засипають в суп і млоять його на повільному вогні п’ять хвилин.
На останньому етапі приготування в бульйон додають перець, лавровий лист і сіль за смаком. Ще через пару хвилин розсольник дозволяється зняти з плити.
Увага! Суп можна вживати відразу після приготування, але найсмачніше він стає через пару годин настоювання.
Сіль при приготуванні розсольнику додають акуратно і постійно пробують суп, щоб випадково його не зіпсувати.
Розсольник з рисом і нирками
Зварити смачний розсольник можна разом з рисом і яловичими нирками. Такий суп виходить більш легким і дієтичним, але як і раніше має гарну поживністю.
Інгредієнти для нього потрібні такі:
- яловичі нирки — 500 г;
- картопля — 3 шт .;
- морква — 1 шт .;
- ріпчаста цибуля — 1 шт .;
- солоні огірки — 3 шт .;
- рис — 3 ст. л .;
- вода — 2,5 л;
- вершкове масло — 30 г;
- оцет 9% — 2 ст. л .;
- лавровий лист — 1 шт .;
- сода — 2 ч. л .;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець — за смаком.
Готують суп за такою схемою:
- З нирок знімають плівки і розрізають м’ясо на невеликі шматочки, а потім посипають содою. Через десять хвилин сировину поливають оцтом, а ще через такий же проміжок часу як слід промивають, заливають холодною водою і доводять до кипіння. Рідину відразу зливають і промивають нирки. Потім їх знову занурюють в свіжу воду і виварюють під кришкою протягом 40 хвилин.
- Рис промивають в холодній воді, а овочі нарізають невеликими шматочками, обсмажують на вершковому маслі, солять і перчать, при бажанні додаючи трохи томатної пасти.
- Нирки виловлюють з бульйону і остуджують. У суп закидають рис і картоплю, а ще через 15 хвилин додають обсмажені моркву і цибулю. Нирки і огірки нарізають кубиками і також засипають в бульйон, після чого вносять лавровий лист і сіль за смаком.
- Вогонь на плиті зменшують до самого слабкого і відварюють розсольник під кришкою протягом 10-15 хвилин.
Перед подачею на стіл суп рекомендується трохи настояти в закритій каструлі, щоб він придбав максимально насичений смак і аромат.
Розсольник з рисом і нирками можна посипати зеленню для внесення свіжої смакової нотки.
Розсольник з рибою
Гарним смаком і численними корисними властивостями володіє розсольник на рибній основі.
Необхідні такі інгредієнти:
- філе судака — 500 г;
- вода — 2,5 л;
- морква — 1 шт .;
- солоний огірок — 3 шт .;
- ріпчаста цибуля — 2 шт .;
- чорний перець — 5 горошин;
- лавровий лист — 2 шт .;
- корінь петрушки — 1 шт .;
- мелений чорний перець — 1/4 ч. л .;
- рис — 3 ст. л .;
- вершкове масло — 30 г;
- огірковий розсіл — 1/2 склянки;
- сіль за смаком.
Готують суп за наступним алгоритмом:
- Судака заливають водою, додають нарізану цибулину, перець горошком, лавровий лист і корінь петрушки. Інгредієнти відварюють близько 40 хвилин, а при використанні консервованої риби — не більше 20 хвилин.
- Після закінчення терміну судака виловлюють і відокремлюють від кісток. Бульйон проціджують, засипають в нього промитий рис і відварюють на середньому вогні близько 15 хвилин.
- Моркву і огірки подрібнюють на крупній тертці, другу цибулину ріжуть невеликими кубиками. На вершковому маслі овочі обсмажують кілька хвилин. Потім додають до них розсіл і перець, перемішують і тушкують на малому вогні ще близько семи хвилин.
- Зажарку висипають в бульйон разом з рибою, пробують суп і при необхідності вносять трохи солі.
На останньому етапі розсольник необхідно відварити протягом п’яти хвилин, зняти з плити і трохи потримати під закритою кришкою. Потім гарячий суп розливають по тарілках і посипають зеленню.
Вживати рибний розсольник можна для профілактики суглобових захворювань — суп містить багато фосфору і кальцію.
Протипоказання і можлива шкода
Корисний в цілому розсольник вимагає обережного вживання, оскільки здатний завдавати організму шкоди.
Відмовитися від супу необхідно:
- при індивідуальній непереносимості окремих компонентів;
- при запальних захворюваннях нирок і сечовидільної системи;
- при загостренні панкреатиту, виразки шлунка або гиперацидного гастриту;
- при вираженій гіпертонії;
- при цукровому діабеті і атеросклерозі;
- при подагрі.
З обережністю вживати суп потрібно вагітним жінкам і годуючим матерям. Навіть при відсутності протипоказань потрібно дотримуватися невеликих порцій розсольнику. Відповідно до назви він містить велику кількість солі і може викликати подразнення слизових шлунка.
Попередження! Давати розсольник дітям дозволяється тільки з десяти років і з дозволу педіатра.
Висновок
Користь супу розсольнику поширюється на серцево-судинну і ендокринну систему. Перше блюдо підвищує імунітет і дозволяє зберігати бадьорість та енергійність, але при цьому вимагає обережного вживання в невеликих кількостях.
