Користь супу фо бо проявляється у високій поживності і цінних протизапальних властивостах. Щоб продукт зробив благотворний вплив на організм, необхідно уважно вивчити його особливості.
Що таке суп фо бо
Суп фо бо, або фо — класичне блюдо в’єтнамської кухні зі столітньою історією.
У складі продукту найчастіше присутні:
- м’ясний бульйон і локшина;
- цибуля, кінза і базилік;
- пророщені бобові;
- перець чилі і аніс;
- бадьян і гвоздика;
- кориця.
Варіацій поживного супу існує дуже багато. Фактично, фо бо готують по-своєму в кожній в’єтнамській родині. Але базовий список інгредієнтів залишається зазвичай незмінним. Суп користується у В’єтнамі величезною популярністю як серед місцевих жителів, так і серед туристів. Його повсюдно продають на вулицях, причому вживають блюдо не тільки на обід, але і в якості ситного сніданку.
Суп фо бо не відноситься до категорії вишуканих делікатесів і відрізняється невисокою ціною.
Прийнято виділяти також два основних «географічних» різновидів фо бо:
- північний, або фо бак;
- південний, або фо нам.
У останнього варіанту смак виражено солодкий, але гострий. Північний суп готують з малою кількістю екзотичних компонентів, тому він вважається більш м’яким.
Хімічний склад і калорійність
Користь супу фо бо обумовлена його хімічним складом.
Точний список цінних речовин визначається конкретною варіацією страви, але найчастіше в продукті присутні:
- вітаміни В1, В2, В5 і В6;
- аскорбінова кислота;
- кобальт і марганець;
- фолієва кислота;
- холін;
- калій, магній і фосфор;
- вітаміни Н і Е;
- молібден, сірка і хром;
- вітамін К;
- натрій, залізо, мідь і цинк;
- вітамін РР.
Енергетична цінність супу становить в середньому 116 калорій на 100 г. При цьому близько 9,7 г в складі займають білки, а ще по 8 г і 5 г припадають на частку вуглеводів і жирів.
Чим корисний суп фо бо
Суп фо бо не тільки відрізняється приємним смаком, але і володіє численними цінними властивостями.
Зокрема, при помірному вживанні продукт:
- добре насичує і регулює апетит;
- запобігає розвитку захворювань шлунка і кишечника;
- покращує кровообіг і сприяє зміцненню стінок судин;
- виводить шлаки з організму завдяки високому вмісту клітковини;
- покращує обмінні процеси;
- насичує організм цінними вітамінами і мікроелементами;
- перешкоджає розвитку анемії;
- допомагає боротися із запаленнями;
- зміцнює імунітет;
- покращує стан суглобів і служить профілактикою ревматизму і артриту;
- перешкоджає розвитку ожиріння.
Щоб зробити суп фо бо більш поживним, можна додати в нього побільше білка, наприклад, яловичину, куряче м’ясо або тофу. Збільшити вміст клітковини реально за допомогою овочів — для страви особливо добре підходять морква, капуста і пророщена квасоля.
Для підвищення користі в суп фо бо можна додати сік свіжого лайма чи лимона.
Як приготувати суп фо бо
Варіацій корисного супу фо бо існує досить багато. Найбільшою популярністю користуються кілька рецептів.
Класичний в’єтнамський суп
Смачний і поживний фо бо за класичним рецептом готують на основі яловичого бульйону і спецій.
Для створення рідкої частини супу потрібні такі інгредієнти:
- яловичина — 700 г;
- імбир — за смаком;
- ріпчаста цибуля — 1 шт .;
- бадьян — 1 шт .;
- гвоздика — 3 шт .;
- цукор — 1,5 ч. л .;
- сіль за смаком;
- коріандр — 1 ч. л .;
- вода — 2 л;
- зелена цибуля — 10 г.
Також необхідно підготувати продукти для самого супу.
Для фо бо потрібні:
- філе яловичини — 200 г;
- рисова локшина — 300 г;
- імбир — за смаком;
- лайм — 1 шт .;
- зелена цибуля — 5 г;
- перець чилі — 1 шт .;
- сіль за смаком;
- ріпчаста цибуля — 1 шт .;
- кінза — за смаком.
Покрокове приготування виглядає так:
- Яловичину на кісткі промивають, заливають водою в каструлі і відправляють на плиту. Після закипання з бульйону знімають пінку, зменшують нагрівання до мінімального і залишають нудитися на 2,5 години.
- Ріпчасту цибулю ділять навпіл, імбир нарізають невеликими шматочками і підсмажують до чорної кірочки на сухій сковороді. Важливо стежити за тим, щоб продукти не згоріли повністю — їх потрібно тільки обвуглити, щоб бульйон згодом придбав гарний темний колір.
- Лук, імбир, а також бадьян, коріандр, гвоздику і корицю відправляють в каструлю. Після цього поступово додають за смаком сіль і цукор — суп повинен вийти солодко-солоним, яскравим і насиченим. Бульйон залишають нудитися на слабкому вогні ще на 30 хвилин.
- Поки рідка частина супу вариться, готують решту складових. Невелику цибулину очищають і нарізають півкільцями, зелень подрібнюють, а перець чилі розламують руками на невеликі шматочки.
- Готовий бульйон проціджують і викидають кістки. Яловиче м’ясо нарізають на свій розсуд. Рідкий суп знову доводять до кипіння на середньому вогні, додають в нього молоду цибулю, а через 2-3 хвилини витягають, поки овоч не розм’як.
- Сире яловиче філе нарізають тонкими пластинами, а рисову локшину відварюють по інструкції від виробника.
На останньому етапі готовий суп залишається зібрати в тарілці. Спочатку в глибоку миску закладають рисову локшину з гіркою, а потім додають до неї яловичину і кілька тонких шматків сирого м’яса. Зверху вносять кільця цибулі, перець чилі і зелень за смаком, а також соєві паростки і шматочок імбиру. Всі компоненти доповнюють гарячим бульйоном і прикрашають часточкою лайма.
Порада! Наливати киплячий суп потрібно так, щоб він потрапляв безпосередньо на шматочки сирої яловичини.
Кількість бульйону в фо бо регулюють за смаком — суп може бути рідким або більш густим.
Фо бо на курячому бульйоні
Ще один рецепт пропонує приготувати класичне в’єтнамське блюдо на дієтичному курячому бульйоні. Суп виходить легким, але досить поживним, білки і вуглеводи в його складі оптимально збалансовані.
З інгредієнтів для корисної страви необхідні:
- спагетті Шіратакі — 450 г;
- рапсова олія — 2 ч. л .;
- зелена цибуля — 1 пучок;
- часник — 4 зубчики;
- імбир — 1 ст. л .;
- курячий бульйон — 1,8 л;
- рибний соус — 2 ст. л .;
- цибуля-шалот — 4 шт .;
- перець халапеньо — 2 шт .;
- кунжутна олія — 1 ст. л .;
- бобові паростки — 1 чашка;
- соус Шрірача — за смаком;
- соус Хойсін — за смаком;
- сіль — 1 ч. л .;
- перець — за смаком.
Порада! За бажанням до інгредієнтів можна додати безпосередньо відварну курятину. Біле м’ясо підвищить поживність супу.
Покроковий алгоритм приготування виглядає так:
- Локшину Шіратакі промивають і відварюють у відповідності з інструкцією на упаковці, а потім відкладають в сторону.
- У глибоку сковороду з високими стінками наливають рапсову олію, викладають попередньо порізані часник, цибулю і імбир і тушкують протягом трьох хвилин.
- З плином часу овочі і спеції приправляють сіллю і перцем за смаком і заливають курячим бульйоном.
- Продовжують тушкувати інгредієнти протягом 15 хвилин.
- За пару хвилин до закінчення приготування додають до продуктів курку і локшину, а також кунжутну олію і рибний соус.
Гарячий суп розливають по тарілках, попередньо поклавши в кожну з них по жмені пророщених бобів. Зверху блюдо посипають нарізаною зеленою цибулею і присмачують халапеньйо і соусами Шрірача і Хойсін.
На приготування супу фо бо йде в середньому близько півгодини.
Протипоказання і можлива шкода
Користь і шкода супу фо бо поєднуються один з одним.
Строгих протипоказань у продукту досить мало, але відмовитися від його вживання необхідно:
- при загостренні панкреатиту і виразки шлунка;
- при кишковому коліті і гастриті з підвищеною кислотністю;
- при індивідуальній алергії на будь-які компоненти страви.
Калорійні варіації фо бо можуть завдати шкоди при схильності до ожиріння. Але повністю виключати суп з раціону в такому випадку не потрібно — досить просто вибрати один з дієтичних рецептів.
Висновок
Користь супу фо бо полягає в його високій поживності, а також в наявності всіх основних вітамінів і мікроелементів в складі. Блюдо включає в себе білкові і вуглеводні інгредієнти, є добре збалансованим і підходить для будь-якого з денних прийомів їжі.
