Користь від вживання соусу Ткемалі поширюється на багато систем організму людини. Необхідно уважно вивчити властивості соусу перед першим його вживанням.
Що таке і з чого роблять соус ткемалі
Ткемалі — популярний соус грузинської кухні, який готують на основі дикорослої сливи з однойменною назвою та болотяною м’ятою, яка виступає як консервант. Заправка має однорідну густу консистенцію, колір її залежить від стиглості використаної сировини. Ткемалі із зрілих слив має червоний, бордовий або рожевий відтінок, з молодих плодів набувають зеленого або бурого соусу.
Слива ткемалі дуже кисла, тому в самостійному вигляді її зазвичай не вживають.
Запах та смакові якості соусу Ткемалі
Ткемалі має пікантний смак з кислуватими та солодкими нотками. Заправка із стиглих слив досить гостра, із зелених — м’якша. Запах у соусу насичений та пряний.
Хімічний склад та харчова цінність
Користь та шкода соусу ткемалі зі сливи визначаються хімічним складом продукту.
У соусі присутні:
- вітамін А;
- ніацин;
- фосфор та хлор;
- аскорбінова кислота;
- вітамін Е;
- сірка;
- пектини та дубильні речовини;
- органічні кислоти;
- антиоксиданти.
Енергетична цінність продукту невисока — 64 калорії на 100 г. Близько 16 г у загальному обсязі займають вуглеводи. Жири та білки у складі ткемалі повністю відсутні.
Увага! Продукт можна додавати до дієтичного раціону — він допомагає прискорити процеси метаболізму.
Користь соусу ткемалі
Гострий пряний соус ткемалі не прийнято вживати у великих кількостях.
Але при помірному застосуванні він приносить організму велику користь:
- допомагає впоратися із симптомами авітамінозу;
- запобігає розвитку анемії;
- зменшує больові відчуття при запальних захворюваннях сечовивідних шляхів;
- покращує настрій та перешкоджає розвитку депресії;
- вирівнює артеріальний тиск та знижує рівень цукру в крові;
- прискорює метаболізм та стимулює перистальтику;
- очищає кишечник від шлаків та токсинів;
- захищає від недуг печінку та сприяє її відновленню;
- знімає високу температуру при застуді;
- підвищує загальний імунітет;
- сприяє відхаркуванню при кашлі та бронхіті;
- покращує пам’ять та підвищує швидкість реакції;
- усуває відчуття хронічної втоми;
- підвищує працездатність.
Ткемалі зміцнює стінки судин та перешкоджає розвитку інсультів та інфарктів. Використовувати заправку можна для профілактики онкології та для покращення роботи репродуктивної системи.
Застосування Ткемалі у кулінарії
Ткемалі використовують у рибних та м’ясних стравах, поєднують з картоплею, макаронами та кашами. Заправка прискорює засвоєння продуктів та надає їжі насичений пряний аромат.
Яловичина з соусом ткемалі
Один із простих рецептів пропонує потушкувати яловичину з овочами та залити її соусом ткемалі.
Інгредієнти для цього потрібні такі:
- яловичина — 600 г;
- білокачанна капуста — 200 г;
- цибуля — 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- солодкий перець — 3 шт.;
- борошно — 200 г;
- рослинна олія — 100 мл;
- ткемалі — за смаком.
Покрокова схема приготування виглядає так:
- Ялов’ячу вирізку промивають, злегка обсушують на паперовому рушнику і нарізають шматочками.
- М’ясо обвалюють у борошні і обсмажують в олії до утворення скоринки.
- У глибоку керамічну ємність закладають нарубану капусту, півкільця цибулі та натерту моркву.
- Зверху додають обсмажене м’ясо та подрібнений солодкий перець.
- Заливають інгредієнти соусом ткемалі так, щоб він повністю накрив яловичину.
- Прикривають ємність пергаментом і відправляють блюдо до духовки при 180 °С.
Випікати блюдо потрібно до розм’якшення овочів та повної готовності яловичини. Виймати м’ясо можна, якщо при протиканні зубочисткою воно випускає не червоний, а прозорий сік.
Тушкована під соусом ткемалі яловичина добре підходить для святкового столу.
Як приготувати Ткемалі в домашніх умовах
Ткемалі можна не тільки купити в магазині, а й приготувати своїми руками. Існує кілька рецептів створення заправки.
Класичний рецепт
Для приготування ткемалі за класичним алгоритмом потрібні такі інгредієнти:
- сливи — 1 кг;
- цукор — 25 г;
- сіль — 10 г;
- коріандр — 6 г;
- сунелі — 6 г;
- кріп — 30 г;
- кінза — 40 г;
- перець чилі – 1 шт.;
- омбало — 40 г;
- часник — 3 зубчики.
Схема приготування соусу:
- Сливи миють, потім заливають невеликою кількістю свіжої води так, щоб вона прикрила повністю плоди.
- На повільному вогні відварюють доти, доки не почне відділятися кісточка.
- Перетирають фрукти через дрібне сито, що затримує шкірку.
- Отримане пюре знову ставлять на вогонь та доводять до кипіння.
- Вносять цукор, сіль, сунелі та коріандр.
- Подрібнюють кінзу, кріп та омбало, додають у соус разом із перетертим перцем чилі.
- Відварюють при постійному помішуванні до загусання, на останньому етапі вносять часник роздавлений.
- Після того, як соус по консистенції стане схожим на сметану, вимикають нагрівання.
Перед прямим застосуванням ткемалі можна додатково посипати свіжою зеленню.
З 1 кг слив за класичним рецептом виходить близько 800 г соусу.
Кислий соус ткемалі
Ще один рецепт пропонує приготувати кислий соус, що додає м’ясним стравам освіжаючі нотки.
Інгредієнти для цього соусу знадобляться такі:
- слива алича — 1,2 кг;
- гранатовий сік — 60 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль — 1 ст. л.;
- кріп — 40 г;
- кінза — 40 г;
- петрушка — 40 г;
- часник — 5 зубчиків;
- червоний перець — 1 ст. л.;
- омбало — 2 ст. л.
Схема приготування заправки має такий вигляд:
- Неочищені сливи засипають у каструлю та заливають гранатовим соком.
- Відварюють до розм’якшення під кришкою не більше 25 хвилин.
- Перетирають ягоди через сито і додають у пюре сіль та цукор.
- Відварюють протягом 15 хвилин.
- Вносять у соус подрібнену зелень, розчавлений часник, червоний перець та омбало.
- Ще раз перемішують і за пару хвилин вимикають нагрівання.
Готовий соус розфасовують по скляних банках та прибирають на зберігання.
Зварити кислий соус можна з будь-яких слив, але алича підходить найбільше, оскільки містить в собі мінімум цукрів.
Умови та термін зберігання
Зберігати ткемалі необхідно у скляній стерильній ємності за температури не вище 25 °С. Під герметичною кришкою продукт утримує цінні властивості до року.
Після відривання ємності домашню заправку необхідно використати протягом трьох діб, а покупну — за тиждень. Відкритий соус слід тримати у холодильнику, адже при кімнатній температурі він швидко зіпсується.
Увага! Щоб продовжити термін придатності ткемалі, на поверхню заправки при закочуванні банки можна додати трохи рослинної олії — вона стане консервантом.
Протипоказання та можлива шкода
Корисні властивості ткемалі однакові не для всіх.
Відмовитися від застосування соусу необхідно:
- при індивідуальній нестерпності;
- при панкреатиті;
- у період загострення гастриту та виразки шлунка;
- при нирковій або печінковій недостатності;
- при підвищеному жовчовиділенні.
З обережністю препарат вживають при цукровому діабеті. На час вагітності та вигодовування ткемалі краще виключити з раціону – заправка може спровокувати алергію у жінки чи дитини.
Висновок
Користь ткемалі полягає в тому, що продукт підвищує засвоюваність страв та благотворно впливає на травлення. Але вживати соус потрібно з обережністю — він має низку протипоказань.
