Користь і шкода від соусу чілі вимагають уважного вивчення. Продукт володіє цінними властивостями, але в надмірних кількостях він здатний завдавати шкоди організму.
Що таке соус чилі і чого його роблять
Соус чилі — традиційний продукт мексиканської і азіатської кухні. Застосовується він для посилення смаку страв, робить їх більш гострими і соковитими, покращує засвоюваність.
До складу соусу входить в першу чергу перець чилі.
Крім того, в заправці присутні:
- часник;
- оцет;
- рослинна олія;
- картопляний крохмаль;
- сіль і цукор.
Деякі рецепти рекомендують додавати до інгредієнтів прянощі і зелень, фруктові соки, спеції та інші компоненти. Варіацій гострого соусу існує дуже багато. Використовують його зазвичай з рибними та м’ясними стравами, рідше додають в овочеві гарніри.
Смак і запах
Червоно-коричневий соус чилі володіє апетитним специфічним ароматом — різким, з овочевими нотками. На смак заправка гостра і гаряча, солодкувата, з помітними часниковим і перцевим відтінками.
За консистенцією чилі зазвичай нагадує кетчуп — він в міру густий, але не водянистий.
Хімічний склад і харчова цінність
Гострий соус чилі не призначений для вживання у великих кількостях. Але в малих дозах продукт може приносити користь організму.
Цінні якості соусу пояснюються його хімічним складом, в якому присутні:
- вітаміни В1, В2, В5 і В6;
- калій, магній і марганець;
- холін;
- вітаміни В9 і В12;
- аскорбінова кислота;
- бета-каротин;
- цинк, залізо і селен;
- токоферол;
- вітаміни А і К;
- мідь, кальцій, натрій і фосфор;
- вітамін РР.
В основному склад соусу чілі представлений вуглеводами, які займають 30 г від загального обсягу. На частку білків і жирів доводиться по 2,5 г і 0,3 г відповідно. Енергетична цінність продукту дорівнює 120 калорій на 100 г.
Користь соусу чілі
Регулярне вживання чилі при відсутності протипоказань приносить користь організму.
Зокрема, продукт:
- покращує кровообіг, підвищує еластичність судин і нормалізує роботу серця;
- благотворно впливає на травлення;
- сприяє зняттю стресу і поліпшенню настрою;
- підвищує імунну опірність організму;
- прискорює обмін речовин і сприяє якісному засвоєнню вітамінів і мікроелементів;
- має протизапальну і болезаспокійливу дію;
- служить профілактикою пухлин і допомагає в їх лікуванні;
- знижує рівень шкідливого холестерину і покращує склад крові;
- активізує процеси спалювання жирів;
- допомагає при частих мігренях;
- усуває наслідки отруєнь і нормалізує роботу печінки;
- вирівнює артеріальний тиск.
Вживати соус чилі корисно для поліпшення роботи репродуктивної системи. Продукт стимулює лібідо та перешкоджає розвитку імпотенції у чоловіків і усуває затримки місячних у жінок.
Увага! Соус чилі сприяє виробленню тестостерону і підвищує силу і витривалість.
Застосування в кулінарії
У кулінарній сфері соус чилі застосовують для поліпшення смакових якостей найрізноманітніших страв.
Найчастіше заправку додають:
- до свинини і курки;
- до баклажанів і кабачків;
- до крилець і креветок;
- до квасолі;
- до помідорів.
Соус використовують при маринуванні овочів на зиму, також в невеликих кількостях додають до салатів та рису.
Як приготувати в домашніх умовах
Існує безліч рецептів приготування соусу чілі своїми руками. Продукт роблять за класичною схемою або з додаванням часнику і імбиру, із застосуванням фруктів, зелені, спецій і прянощів. Особливої згадки заслуговують найбільш популярні варіанти.
Класичний рецепт
Класичний соус чилі має виражений солодкий, але гострий смак і вимагає простих інгредієнтів для приготування.
За рецептом необхідні:
- перець чилі — 200 г;
- цукор — 3 ст. л .;
- винний оцет — 1 ст. л .;
- часник — 1 головка;
- сіль — 1,5 ст. л .;
- запашний перець — 5 горошин.
Покроковий алгоритм приготування соусу виглядає так:
- У перців видаляють черешки і крупно нарізають плоди.
- Часник очищають від лушпиння і подрібнюють зубчики ножем.
- Засипають інгредієнти в блендер і збивають до стану однорідної маси.
- Переливають густу заправку в каструлю.
- Додають сіль, винний оцет, запашний перець і цукор.
- Як слід перемішують компоненти і доводять до кипіння на середньому вогні.
- Відварюють протягом 8-10 хвилин до загустіння.
Відразу після цього заправку потрібно зняти з плити і остудити.
Для додання соусу чілі однорідної консистенції його можна перетерти через сито.
Тайський рецепт
Соус чилі з тайського рецепту відрізняється солодкістю і гостротою, але його додатковою особливістю є терпкий незвичайний аромат.
Інгредієнти для приготування заправки потрібні наступні:
- перець чилі — 4 шт .;
- вода — 100 мл;
- запашний перець — 2 шт .;
- часник — 2 зубчики;
- оливкова олія — 4 ст. л .;
- гвоздика — 2 шт.
Схема приготування продукту виглядає так:
- Перець чилі розрізають на кілька часточок і беруть із м’якоті насіння і перегородки.
- Обсмажують продукт на сковороді в оливковій олії.
- Додають до заправки воду і доводять до кипіння.
- Закладають в сковороду залишившиїся інгредієнти.
- Протягом декількох хвилин тушкують соус при постійному помішуванні, не забуваючи знімати пінку.
Коли продукт стане густим і придбає однорідну консистенцію, знадобиться зняти його з вогню і остудити.
Пряний соус чилі з гвоздикою особливо добре підходить до м’ясних страв.
Протипоказання і можлива шкода
Корисні властивості соусу чілі однакові не для всіх. При деяких станах від вживання заправки краще відмовитися.
Зокрема, приймати продукт не можна:
- при стенокардії і порушеннях серцевого ритму;
- при виразковій хворобі шлунка і кишечника;
- при гіпертонії;
- при важких захворюваннях нирок;
- при гастриті з підвищеною кислотністю;
- при індивідуальній алергії.
У період вагітності соус чилі не заборонений до вживання категорично, але приймати його можна тільки в малих дозах і не раніше другого триместру. На час грудного вигодовування від продукту необхідно відмовитися.
Небезпеку для організму представляє передозування гострим соусом. Зловживання продуктом негативно відбивається на стані слизових стравоходу і шлунка, що призводить до розвитку гастриту і виразкових ерозій. Чилі в надмірних кількостях підвищує ймовірність виникнення онкологічних захворювань шлунково-кишкового тракту і шкіри.
Побічні ефекти від надмірного вживання соусу проявляються такими симптомами, як нудота, біль у шлунку, діарея і відчуття сильного жару. У деяких випадках спостерігається прискорене серцебиття, може різко підскакувати артеріальний тиск.
Щоб нейтралізувати шкідливий вплив чилі на організм, необхідно запити гострий соус кефіром або натуральним йогуртом, вони нададуть заспокійливу дію на слизові. Також з побічними ефектами допомагають впоратися звичайний хліб або вода з додаванням лимонного соку.
Висновок
Користь і шкода від соусу чілі поєднуються один з одним. Якщо вживати гострий продукт в невеликих кількостях, він поліпшить стан організму, прискорить обмінні процеси і зміцнить імунітет. Але в надлишкових обсягах заправка негативно відіб’ється на роботі шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи.
