Тяй корисна для травлення, судинної системи і імунітету. Корейська соєва паста володіє насиченим складом і численними цінними властивостями, але у неї є також і протипоказання.
Що таке і з чого виготовляється соєва паста тяй
Тяй — це ферментований продукт, отриманий з соєвих бобів.
Процес приготування виглядає наступним чином:
- Соєві боби відварюють до розм’якшення і подрібнюють до стану кашки.
- Спресовують субстанцію в плитки і поміщають в тепле місце.
- Залишають сировину бродити приблизно на місяць.
- Після закінчення терміну перекладають плитки в глиняні ємності з сольовим розчином.
- Під гнітом залишають сировину ще на кілька місяців для визрівання.
Після закінчення часу спресована субстанція повинна розділитися на дві частини — рідку і тверду. Перша являє собою соєвий соус, а друга — пасту з м’яким і насиченим смаком.
Придбати тяй в спеціалізованих магазинах можна без добавок або з додатковими інгредієнтами. У складі може бути присутнім червоний перець і інші спеції. Найпекучіші різновиди поставляються зазвичай в червоній упаковці, найбільш м’які — у коричневій або помаранчевої.
Насиченість смаку соєвої пасти без добавок залежить від тривалості ферментації — чим менше дозрівав тяй, тим він м’якше.
Колір у соєвої пасти зазвичай рудувато-коричневий, консистенція — дуже щільна або схожа на варення. В ароматі тяй присутні кислі, солодкі і пряні нотки.
Хімічний склад
Користь тяй, застосування соєвої пасти місо і інших різновидів обумовлені насиченим складом продукту.
У ньому присутні:
- вітаміни групи В;
- калій, натрій і селен;
- амінокислоти;
- фосфор і залізо;
- аскорбінова кислота;
- вітаміни А і К;
- кальцій, мідь і цинк;
- вітамін РР;
- токоферол;
- марганець.
Харчова цінність тяй досить висока — близько 300 калорій на 100 г продукту. При цьому 21 г від загального обсягу займають вуглеводи, а по 20 г і 8 г — жири і білки відповідно.
Чим корисний тяй
Рецепти застосування соєвої пасти користуються великою популярністю.
При помірному вживанні тяй надає благотворний вплив на здоров’я:
- насичує організм легкозасвоюваними маслами і жирними кислотами;
- підвищує імунну опірність;
- покращує процеси клітинного обміну і перешкоджає розвитку онкології;
- знижує рівень холестерину в крові і зміцнює стінки судин;
- попереджає розвиток серцевих недуг;
- перешкоджає виникненню атеросклерозу;
- покращує роботу ендокринної системи;
- сприяє регенерації клітин і прискорює процеси загоєння;
- покращує травлення і регулює апетит;
- зміцнює кісткові тканини і зв’язки;
- запобігає передчасному старінню.
Регулярне вживання соєвої пасти допомагає уникнути розвитку дефіциту вітамінів групи В. Застосовувати продукт в їжу рекомендовано алергікам — він вкрай рідко викликає негативну реакцію організму.
При цьому користь і шкода корейського тяй не завжди однозначні. Застосовувати соєву пасту не слід при проблемах з щитовидною залозою, при індивідуальній непереносимості і при збоях гормонального фону. Продукт може завдати шкоди організму при хворобі Альцгеймера і на тлі перенесеного інсульту, не слід вводити його в раціон в період загострення травних недуг.
Увага! Вживати соєву пасту не рекомендується при вагітності і під час лактації.
Застосування соєвої пасти
Соєвий тяй служить відмінним доповненням до величезної кількості страв.
Зокрема, його вживають:
- з морепродуктами і грибами;
- з куркою і свининою;
- з рисом і локшиною;
- з овочами;
- з фаршем і печінкою.
Тяй може служити єдиною добавкою до тих чи інших продуктів, але при бажанні його дозволяється поєднувати з іншими пастами, соусами і медом.
Тяй додають в салати і намазують на хліб, як паштет або масло.
Гострий суп з соєвою пастою
Один з традиційних рецептів пропонує приготувати з додаванням соєвої пасти гострий суп.
З інгредієнтів знадобляться:
- картопля — 1 шт .;
- ріпчаста цибуля — 1 шт .;
- морепродукти — 200 г;
- кабачок — 1 шт .;
- часник — 5 зубчиків;
- сухі анчоуси — 25 г;
- тофу — 150 г;
- вода — 500 мл;
- паста тяй — 4 ст. л .;
- зелена цибуля — за смаком;
- перець чилі — 1 шт .;
- спеції — за смаком.
Покрокове приготування супу виглядає наступним чином:
- Овочі миють, чистять і подрібнюють середнім кубиком, від кабачка при цьому беруть тільки половину.
- Дрібно нарізають чилі, зелену цибулю і часник.
- Складають всі інгредієнти в каструлю і додають анчоуси і морепродукти.
- Заливають водою і доводять до кипіння.
- Збавляють вогонь до слабкого і вносять соєву пасту.
- Розмішують і відварюють протягом ще 5 хвилин.
Після цього плиту необхідно вимкнути. Гарячий суп посипають улюбленими приправами і зеленою цибулею, а потім розливають по тарілках.
Гострий суп з соєвою пастою добре стимулює травлення і зміцнює імунітет.
Свинина з пастою тяй
Соєва паста відмінно поєднується зі свининою, обсмаженою з цибулею, часником і спеціями.
З продуктів для приготування другої страви необхідні:
- свиняча вирізка — 500 г;
- соєва паста — 2 ч. л .;
- ріпчаста цибуля — 1 шт .;
- часник — 4 зубчики;
- імбир — 1 ст. л .;
- соєвий соус — за смаком;
- вода — 3 ст. л .;
- картопля — 2 шт .;
- кунжутна олія — 100 мл.
Алгоритм покрокового приготування страви виглядає так:
- Цибулю, часник і імбир подрібнюють і змішують на сковороді.
- Заливають інгредієнти водою і обсмажують кілька хвилин до золотистого відтінку.
- Закладають в сковороду всі інші продукти, крім картоплі.
- Смажать протягом десяти хвилин на середньому вогні, не накриваючи ємність кришкою.
- Додають в сковороду нарізану кубиком картоплю.
- Тушкують блюдо протягом 40-50 хвилин.
Свинина з пастою тяй виходить дуже смачною і ароматною, але вживати її потрібно в невеликих кількостях. Блюдо досить калорійне і може привести до набору ваги.
Свинину з соєвою пастою можна подати з овочами для стимуляції хорошого травлення.
Висновок
Тяй корисний в постійному раціоні, оскільки зміцнює імунітет і благотворно впливає на роботу шлунка і кишечника. Але при наявності хронічних захворювань і ендокринних збоїв до соєвої пасти потрібно поставитися з обережністю.
