Кисломолочні продукти користуються популярністю за рахунок високої поживності і хороших смакових якостей. Їх можна включати не тільки в щоденне, але і святкове меню. Сири присутні в кухні різних країн світу. Примітно, що кожна нація має свої унікальні варіанти їх виготовлення. Користь сиру брі доведена науковими дослідженнями. Делікатес поширений далеко за межами Франції, де він був винайдений.
Історія походження сиру
Сири з пліснявою почали робити близько 4000 років тому. Різновид з маркуванням «брі» являє собою продукт, що виготовляється з непастеризованого молока. Делікатес є м’який сир з білою цвіллю. Він був названий на честь французького регіону, який розташований недалеко від Парижа.
Сир має досить цікаву історію своєї появи. Відомо, що молоко деяких французьких порід корів має високу жирність і якість в цілому, що обумовлено кліматичними особливостями. Молочні вироби вважалися вторинним продуктом. Їх зазвичай вживали селяни. Сири і масло, які практично не відрізнялися, нерідко пліснявіли. Згодом користь і смак цвілі були оцінені. Поступово розчини грибків стали спеціально додавати до сирних заготівель.
Традиційна голова сиру представляє собою коло, що має діаметр до 60 см і висоту до 5 см.
Сучасні виробники роблять порційні головки, маса яких становить:
- 120 г;
- 125 г;
- 150 г.
Поверхня сиру з високою якістю покрита білою цвіллю. Вона відрізняється ніжною і бархатистою текстурою на дотик. Можуть бути присутніми на поверхні червонуваті або жовті прожилки. Під цвіллю розташовується молочна вершкова маса білого відтінку. Вона здається рідкуватою біля центру головки, але при цьому не розтікається.
У міру дозрівання внутрішня консистенція сиру брі змінюється, стаючи розм’якшеною і тягучою.
Назва об’єднує значну кількість різновидів. Тому говорять про сімейство сирів, іменованих брі. Один з найдавніших делікатесів виготовляли і вживали ще у добу Середньовіччя. Брі називали сиром королів. Першу згадку про делікатес в письмових джерелах відносять до восьмого століття.
Як виготовляється
Цвілеві сорти вимагають максимального відсотка жирності молока. Делікатес виходить або твердим, або м’яким, що залежить від використовуваної технології.
Продукт роблять з наступних інгредієнтів:
- коров’яче молоко — 8 л;
- цвілеві бактерії роду Пеніцилінові — 1/15 ч. л .;
- мезофільна закваска, хлористий кальцій і сичужний фермент — по 0,25 ч. л .;
- сіль — 2 ч. л.
Класичний рецепт має на увазі використання сирого молока. Сучасні виробники зазвичай включають до складу пастеризований продукт для забезпечення безпеки делікатесу.
Приготування сиру зводиться до наступних етапів:
- У нагріте до 35 °С молоко додають мезофільну закваску.
- Через п’ять хвилин до складу вводять бактерії.
- Масу змішують, накривають і залишають на півгодини.
- Після закінчення зазначеного часу хлорид кальцію розчиняють в 30 мл води.
- Використовуючи зазначені пропорції, розводять сичужний фермент.
- Інгредієнти змішують і залишають під кришкою на півтори години.
- Масу щільної консистенції розрізають на шматки.
- Протягом десяти хвилин очікують відділення сироватки.
- На дно друшляка стелять марлю, зливають згусток.
- Через 12 хвилин продукт загортають у марлю, підвішують над мискою на півгодини.
- Сир кладуть під прес, маса якого становить 4 кг, залишають на 12 годин.
- У масу додають сіль.
- Сир нарізають, ущільнюють в спеціальній формі.
- Протягом першої доби форму перевертають п’ять разів, потім тільки двічі.
- На третю добу продукт виймають з форми, кладуть в добре провітрюване місце для просушування.
- В’язальною спицею роблять проколи в сирі з метою подальшого зростання цвілі.
- Продукт поміщають в закриту ємність, кладуть в холод на місяць. Масу перевертають щодня протягом тижня. Потім процедуру здійснюють раз протягом двох днів.
Увага! Температура для визрівання делікатесу не повинна перевищувати 10 °С.
Склад сиру брі
Вживання делікатесу корисно для здоров’я. Цінні властивості забезпечує особливий хімічний склад.
Сир брі містить:
- бактерію пеніцилін;
- протеїн;
- вітаміни, наприклад, Е, К, А, Д, групи В;
- елементи, в тому числі калій, кальцій, фосфор, натрій;
- амінокислоти.
Унікальний склад делікатесу обумовлює наявність цінних властивостей.
Калорійність
Сир брі включає:
- 28 г жирів;
- 0,5 г вуглеводів;
- 21 г білків.
Харчова цінність делікатесу складає 291 ккал на 100 г.
Види і смакові якості сиру
Існує безліч варіантів продукції. Виготовляють сири з пліснявою, а також делікатеси без використання коров’ячого молока. Примітно, що тільки два різновиди, які носять назви французьких містечок, мають сертифікацію АОС.
Продукт має блідий колір з присутністью сіруватого відтінку під так званою шляхетною цвіллю. Вона утворюється завдяки культурам Penicillium candidum, а також Penicillium camemberti. Коржі мають приємний і м’який смак, слабкий запах нашатирю. Скоринка цвілі має виражений аміачний аромат. Однак вона є їстівною.
Смакові характеристики обумовлені терміном дозрівання сиру. Зокрема молоді екземпляри досить м’які і ніжні. Поступово делікатес набуває необхідну гостроту, яка залежить від товщини голівки.
Сир з білою скоринкою — це популярний продукт, який відрізняється наявністю плісняви на всій поверхні головки. Для приготування делікатесу молоко відстоюють, солять, а потім залишають на визрівання в темних і холодних приміщеннях. Брі, що відрізняється білою скоринкою, покриває благородна цвіль.
Виготовляють також сорти з блакитно-зеленими вкрапленнями. До них відносять Bleu des Causses (Бле де Косс) і Roquefort (Рокфор). Для їх приготування молоко зтворожують, розкладають у форми для відділення сироватки. Потім сир солять, вводять необхідний штам грибка за допомогою переміщення в масу спеціальних металевих довгих голок. Процедура сприяє швидкому поширенню і зростанню блакитної цвілі. Потім заготовки переносять в добре провітрюване місце для визрівання.
Пікантні сорти сирів з обмитою скоринкою обробляють розсолом. Процедура дозволяє уникнути утворення звичайної цвілі.
Потім делікатес обробляють грибковими культурами для додання скоринці наступних варіантів відтінків:
- помаранчевий;
- червоний;
- жовтий;
- бордовий.
Важливо! Саме відтінок утвореної скоринки і визначає сорт.
Brie de Meaux (Брі де Мо)
Сир виготовляють в містечку, який називається Мо. Саме цей сорт є фаворитом серед королів протягом декількох століть. Продукт має виражений грибний запах і має корочку з червоними вкрапленнями. Суттєве значення має наявність відбитків від сіна, в якому і відбувається процес визрівання.
Головка сорту сиру Brie de Meaux має діаметр, що становить 25 см.
Важливо! Висота коржу — 8 см.
Brie de Melun (Брі де Мелун)
Це зрілий сир, що володіє ароматом сіна, а також солоновато-гострим смаком. Примітно, що при його виробництві не використовують спеціальний сичужний фермент. Делікатес зтворожується завдяки присутності бактерій. Діаметр коржу — 24 см, висота — 3,5 см.
Дозрівання Brie de Melun займає два місяці.
Brie de Nangis (Брі де Нангіс)
Сир характеризується фруктовим ароматом і солодкуватим смаком. Діаметр головки складає 22 см. Висота коржу досягає 3 см.
Сир Brie de Nangis визріває близько п’яти тижнів.
Brie de Montereau (Брі де Монтеро)
Делікатес має пружну консистенцію. Діаметр головки — 18 см. Її висота становить 2 см.
Коржик сиру під маркою Brie de Montereau важить близько 400 г.
Brie de Coulommiers (Брі де Кульм)
Продукт відрізняється солом’яним кольором та танучою текстурою. Після вживання делікатесу залишається приємний післясмак. Діаметр головки — 12 см, висота — 2,5 см.
Визрівання сиру Brie de Coulommiers займає до восьми тижнів.
Важливо! Сир може включати гриби, трави, горіхи, а також інші види молока.
Roquefort (Рокфор)
Це один з найвідоміших блакитних сирів, який відрізняється приємним різким запахом і смаком. Сорт виготовляють з молока особливої породи овець. Його визрівання можливо в умовах певних печер.
Важливо! За допомогою сучасних технологій виготовляти продукт вдається цілий рік. Однак найсмачніші сири купують в квітні-жовтні.
Користь делікатесу полягає в наявності протизапальних властивостей. Кисле середовище слизової оболонки шлунка сприяє посиленню цінних якостей продукту.
Сорт сиру брі Roquefort включений в список лікувальних продуктів, рекомендованих при подагрі і артриті.
Делікатес багатий білком, який пришвидшує обмін речовин. Його вживання знижує апетит, що має особливу значимість при схудненні. Включення продукту в меню уповільнює старіння, перешкоджає появі целюліту.
Gorgonzola (горгондзолой, Горгонцола, Горгонзола)
Цей сир брі відрізняється противотромбовим ефектом за рахунок присутності особливих пептидів, що нормалізують функціонування судин і органів травлення. Продукт є джерелом корисних білків з гарною засвоюваністю.
Горгонзолу можна розглядати як хороший варіант перекусу. Це надзвичайно ароматний сир, який зміцнює імунітет. Делікатес володіє гострим смаком.
Батьківщиною сиру брі Gorgonzola є Італія.
Продукт почали виготовляти за часів Середньовіччя на території Ломбардії. Його роблять з коров’ячого молока.
Консистенція і відтінок прожилок залежать від різновиду сиру:
- солодкий;
- щільний зрілий.
Горгонцолу подають з червоним або білим вином, а також активно використовують в кулінарії при виготовленні соусів. Продукт нерідко змішують з оливковою олією.
Dorblu (Дор Блю)
Рецепт сиру брі був винайдений на території Німеччини. Сорт користується популярністю за рахунок цінних властивостей. Цвіль на поверхні сирної головки корисна для імунної системи.
Десерт багатий амінокислотами, які сприятливо впливають на нервову тканину. Його рекомендують вживати при дратівливості, безсонні та депресії.
Продукт включають в раціон при наступних патологіях:
- злоякісні пухлини;
- артрити і артрози;
- анемія;
- туберкульоз.
Якщо їсти сир Дор Блю на регулярній основі, то можна полегшити перебіг відновного періоду після хірургічних втручань. Продукт містить незначну кількість лактози.
Сир брі Dorblu показаний до вживання при непереносимості молочного цукру.
Stilton (Стилтон)
Делікатес є британським сортом, що володіє характерним вираженим запахом.
Відомі два види продукту:
- блакитний;
- білий.
Сир брі Стилтон почали виготовляти в 18 столітті.
Вживання сиру сприяє зміцненню імунітету. Суттєве значення має нормалізація рівня холестерину, що обумовлено присутністю в складі холіну. Делікатес багатий залізом, який стимулює процес кровотворення.
Чим корисний сир брі з білою цвіллю
Продукт підходить для вживання при непереносимості молочного цукру. Його включення в раціон сприяє поліпшенню роботи органів травлення, що впливає на засвоюваність цінних речовин.
Сир брі робить позитивний вплив на стан зубної емалі, запобігаючи розвитку карієсу. Відомо, що цвіль, що покриває головку делікатесу, сприяє продукції меланіну. Цей компонент дозволяє захистити шкірні покриви від опіків.
Вживання сиру брі сприяє усуненню целюліту і попереджає накопичення жиру. Дієта, що включає цвілеві делікатеси, сприяє профілактиці захворювань серця і судин, нормалізації рівня холестерину в крові.
Вживати сири брі рекомендують вагітним жінкам для зниження ризику розвитку токсикозу, анемії. В ньому міститься токоферол, що запобігає викидень, а L-триптофан — депресію. Оскільки продукт багатий на кальцій, його присутність в раціоні допомагає зміцнити кісткову тканину і попередити рахіт у дітей.
Увага! Сир брі має корисні властивості. Делікатес їдять в невеликих кількостях при вагітності і тільки після консультації з фахівцем.
Як вживати і що приготувати з сиру
Брі виготовляють протягом всього року. Це універсальний французький делікатес, який підходить як до звичайного, так і святкового столу. Фахівці звертають увагу, що продукт краще їсти при досягненні м’якоттю кімнатної температури. Таким чином, сир брі необхідно заздалегідь діставати з холодильника.
Делікатес активно використовують в кулінарії.
Його включають в наступні страви:
- салати;
- фондю;
- піца;
- бутерброди;
- соуси;
- м’ясні та овочеві страви.
Важливо! З сиром брі відмінно поєднуються ігристі вина.
Для приготування смачної і корисної страви на сніданок беруть:
- 2 курячих яйця;
- 10 г бекону (сирого або копченого);
- 30 г сиру брі;
- 1 ст. л. молока;
- сіль і чорний перець за смаком.
Запіканку роблять так:
- Бекон солять, перчать і обсмажують з двох сторін, укладають на дно чаші для використання в духовці.
- Потім додають молоко, яйце, шматочки сиру брі.
- На поверхню суміші викладають ще одне яйце.
- Ємність поміщають в духову шафу і запікають 10-15 хвилин.
Тривалість термічної дії в процесі приготування страви на сніданок з сиру брі залежить від смакових уподобань.
Як правильно вибрати і зберігати
М’який сир брі відносять до особливого виду делікатесу, який має насичено вершковий смак. Особливості консистенції м’якоті і неправильне зберігання продукту сприяє швидкому поширенню бактерій. Температура зберігання сиру Брі варіюється від +2 до -4 ° С. Делікатес кладуть в закриту ємність з пластику або скла. Це дозволить запобігти контакту з бактеріями і вологою, які викликають забруднення їжі.
Придбаний продукт повинен відповідати терміну зберігання. За його закінченням якість делікатесу істотно знижується. Виникає ризик появи небажаних реакцій з боку роботи органів травлення.
Сир брі є живим продуктом. Його смакові якості змінюються протягом періоду дозрівання. Термін придатності французького делікатесу не перевищує 35 діб. Цілу головку в оптимальних умовах можна зберігати до шести місяців.
Увага! Сир брі не вживають при появі синьої чи зеленої цвілі. В іншому випадку можливе харчове отруєння.
Молодий сир брі тривалістю дозрівання не більше десяти діб має солонувато-молочний ніжний смак. Це оптимальний варіант для першої дегустації. Зрілий продукт поступово набуває гіркуватий гострий смак. Його іноді називають аміачним. Чим тонше головка, тим сир брі гостріше.
Перезрілий продукт відрізняється вираженим отруйним запахом аміаку. Його скоринка не гнеться, а ламається. Такий сир брі не можна вживати.
Увага! Делікатес не можна заморожувати.
Протипоказання і можлива шкода
Сир брі з цвіллю може приносити не тільки користь, але і шкоду. Зловживання продуктом загрожує розвитком дисбактеріозу, що обумовлено наявністю в делікатесі пеніцилінових грибків. Сир брі небажано включати в раціон після антибіотикотерапії.
Під час лактації вживати продукт можна після досягнення дитиною шести місяців. В іншому випадку можлива поява алергічних реакцій.
У дитячий раціон делікатес включають, якщо дитині виповнилося не менше п’яти років. Зловживання небажане при схильності до алергії і порушенні роботи органів травлення.
Продукцію з цвіллю їдять з обережністю при надмірній вазі за рахунок її високої калорійності і значного змісту сирів.
Висновок
Користь сиру брі обумовлена особливостями хімічного складу. Делікатес вживають протягом століть. Існує безліч сортів сирів з благородною цвіллю. Вони відрізняються смаковими характеристиками, консистенцією та кольоровою гамою.
