Цей домашній млинцевий торт з начинкою з шоколадного ганаша розрахований на 6-8 шматочків. Млинці можна приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику, прикривши плівкою, щоб в день свята торт залишилося тільки зібрати! Особливо доречним буде торт із млинців на 8 березня — у цьому році жіноче свято потрапляє на Масницю. Але і на 23 лютого можна потренуватися!
Для млинців:
- 4 яйця
- 350 мл молока
- 250 мл води
- 300 г пшеничного борошна
- ¼ Ч. л. солі
- 1 ½ ст. л. цукрового піску
- дрібно натерта цедра 1 апельсина
- 75 г вершкового масла
Шоколадний ганаш:
- 200 р гіркого шоколаду (70%)
- 100 г молочного шоколаду
- 300 мл вершків для збивання
- 25 мл лікеру «Куантро» (апельсиновий лікер можна замінити 25 мл вершків для збивання, змішаних з дрібно натертою цедрою ½ апельсина)
- 200 мл вершків для збивання (для прикраси)
- натертий шоколад
- 50 г свіжої малини (за бажанням)
Як приготувати млинці на молоці та воді
- Збийте в мисці яйця, молоко, воду, борошно, сіль, цукор і цедру апельсина. Збивайте ретельно, щоб не залишилося грудочок. Дайте тісту підрости при кімнатній температурі протягом 30 хвилин.
- Розтопіть масло і остудіть.
- Домішайте масло до тесту. Нагрійте невелику сковороду (діаметром 15-20 см) і змастіть невеликим шматочком масла.
- Спечіть тонкі млинчики. Готові перенесіть на тарілку, перекладаючи пекарської папером кожен млинець, щоб потім їх було легко відокремити. Повністю остудіть.
Як приготувати шоколадний ганаш
- Дрібно порубаний шоколад покладіть в жаростійку миску.
- Обережно розігрійте вершки і лікер в каструлі. Зніміть каструлю з плити, перш ніж суміш закипить. Вилийте суміш на шоколад і залиште на кілька секунд. Потім зачекайте, поки шоколад повністю не розплавиться і поки крем не стане глянсовим.
- Перелийте 100 мл крему в окрему ємність (це ми будемо використовувати для прикраси в самому кінці), а решту залиште в каструлі. Дайте крему настоятися при кімнатній температурі, щоб домогтися потрібної консистенції.
Збираємо млинцевий торт
- Покладіть перший млинець на піднос для торта і намажте зверху ганаш тонким шаром. Повторюйте, поки млинчики і ганаш не закінчаться. Якщо вам здається, що торт недостатньо стійкий, поставте його в холодильник на 20 хвилин.
- Збийте вершки і викладіть їх на торт, використовуючи ложку або кондитерський шприц.
- Обережно розігрійте відкладений ганаш в мікрохвильовці (або на водяній бані), поки він не придбає текучу консистенцію. Не перегрійте ганаш, він не повинен бути гарячим. Полийте тортик зверху, прикрасьте тертим шоколадом і малиною.
Рецепти
З книги «Мистецтво десерту і фотографії»
