Новорічні десерти краще приготувати заздалегідь — це всі розуміють. Домашній шоколадний чізкейк — відмінний варіант торта, який не треба піч і який чудово дочекається в холодильнику потрібної години. Якщо ж рецепт чізкейку без випічки занадто складний для вас, можна зробити домашню шоколадну ковбасу з печива — не так вишукано, зате можна залучити до приготування дітей, а добу-іншу на холоді підуть шоколадної ковбасі зі згущеним молоком тільки на користь.
Шоколадний чізкейк з меренгою і малиновим сиропом
Для торта:
- 180 г печива для основи чізкейку
- 60 г вершкового масла кімнатної температури
- 350 г шоколаду (66% какао)
- 100 г вершкового масла для розтоплення
- 5 платівок желатину
- 350 г вершкового сиру («Філадельфія»)
- 50 мл міцної кави
- 2 ч. л. ванільного цукру
- 150 г цукрової пудри
- 250 г вершків 33%
- щіпка солі
Для меренги:
- 120 г яєчних білків (приблизно від 3 великих яєць) кімнатної температури
- 280 г цукрової пудри
- 1 ст. л. соку лимона
- малиновий сироп
- Дно рознімної форми діаметром 18-20 см застелити папером, стінки змастити маслом і обернути плівкою.
- Подрібнити печиво в блендері, додати масло і добре перемішати. Викласти отриману масу у форму, добре утрамбовуючи по дну. Поставити в холодильник.
- На водяній бані розтоплюємо поламаний на шматочки шоколад і масло.
- Желатин замочуємо в склянці холодної води на 5-7 хвилин.
- В чашу процесора кладемо вершковий сир, ванільний цукор і збиваємо до однорідної маси.
- Желатин віджимаємо і кладемо в свіжоприготовану гарячу міцну каву, розмішуємо до розчинення желатину.
- До сирної маси додаємо каву, розтоплений шоколад, щіпку солі і перемішуємо.
- В окремій чаші збиваємо вершки і цукрову пудру до пишного крему.
- Додаємо вершковий крем до шоколадній масі, акуратно перемішуючи лопаткою.
- Виливаємо шоколадну масу у форму з основою і ставимо на 5 годин в холодильник.
- Білки збиваємо на середній швидкості до пишної маси, потім по столовій ложці додаємо просіяну цукрову пудру і збиваємо на високій швидкості до жорстких, стійких піків, додаємо в кінці лимонний сік.
- Прикрашаємо чізкейк меренгою, обпалюємо кулінарним пальником, поливаємо малиновим сиропом і прикрашаємо ягодами.
Шоколадна ковбаса
Домашнє печиво (підходить і для торта «Мурашник»):
- 400 г борошна
- 50 г крохмалю
- 220 г вершкового масла кімнатної температури
- 100 г цукру
- 2 яйця
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 1 ч. л. розпушувача
- 1/2 ч. л. солі
На 1 кг печива:
- 250 г вершкового масла
- 1 банка згущеного молока (можна варену, можна звичайну)
- 250 г шоколаду
- 2 ст. л. какао
- 150 г горіхів (у мене фісташки і мигдаль)
- жменю сушеної журавлини
- цедра 1 апельсина
- кілька крапель ромового екстракту (можна також додати міцну каву або ваніль)
- Для домашнього печива збиваємо масло з цукром, додаємо сіль, ванільний цукор, яйця і ще раз добре збиваємо. Потім всипаємо борошно, крохмаль і розпушувач. Замішуємо тісто (якщо тісто дуже липке, підсипати на стіл трохи борошна), ділимо тісто на дві частини, збираємо їх в кулі, загортаємо в харчову плівку і кладемо в морозилку на 1-2 години.
- Деко застеляємо пекарським папіром. Натираємо тісто на крупній тертці, розкладаємо його на деко шаром товщиною 1,5 см. Випікаємо до золотистого кольору в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 15-20 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку). Готовому печиву даємо охолонути.
- Масло розтоплюємо з шоколадом, додаємо згущене молоко, какао, потім змішати з іншими інгредієнтами. Додаємо печиво — його потрібно поламати, а приблизно 250-300 грамів подрібнити майже в крихту. Отриману масу ставимо хвилин на 15 в холодильник (так буде легше з нею працювати).
- На харчову плівку кладемо частину шоколадно-печенькової маси і звертаємо ковбаскою. Краї плівки щільно закручуємо. Прибираємо на кілька годин (краще на ніч) в холодильник.
- Готову ковбаску дістаємо з плівки і посипаємо з усіх боків цукровою пудрою. Я насипаю цукрову пудру в плоску форму для випічки і катаю в ній ковбаски.
