Традиційно на Масляницю вже не їли м’яса, рибу, масло, сир і, само собою, млинці були головним частуванням. Якщо ви замислюєтеся, що приготувати на Масляницю крім млинців, то ось рецепт смаженого адигейського сиру — виходять справжні «сирники»! Ну, і ще один рецепт дріжджових млинців — вівсяних — у вашу скарбничку.
Дріжджові вівсяні млинці з лососем слабосоленим
Максим Рибалок, шеф-кухар ресторанів російської кухні «Вінегрет» і «Вулик» в Суздалі
Млинці з вівсяної муки більш ароматні солодкі і ідеально «одружуються» з лососем слабкого засолу. Весь сенс у контрасті!
На 3-4 порції:
- лосось (філе) — 300 г
- сіль морська велика — 300 г
- цукор — 2 ст. ложки
- перець чорний — 15 г
- кріп свіжий зі стеблами — 30 г
- масло вершкове жирністю 82,5% — 150 г
- сіль чорна за смаком
Для млинців:
- молоко — 1 літр
- дріжджі пресовані — 20 г
- цукор — 1,5 ч. ложки
- борошно вівсяне — 1,5 склянки
- борошно пшеничне — 0,5 склянки
- яйце куряче — 1 шт.
- олія рослинна — 1 ч. ложка (+ 3 ч. ложки для змазування сковороди)
- сіль — щіпка
- Для млинців розводимо дріжджі в теплому молоці з додаванням цукру, залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин. Додаємо просіяну вівсяну і пшеничну муку, збите яйце, рослинну олію і сіль. Добре вимішуємо міксером, залишаємо на 20 хвилин в теплому місці.
- На розпечену сковороду, змащену маслом, виливаємо трохи тіста, випікаємо блін. Пробуємо, при необхідності доводимо тісто до смаку. Готові млинці змащуємо вершковим маслом.
- Філе лосося на шкірі просипаємо сумішшю солі, цукру, чорного перцю, додаємо крупно нарізаний кріп, накриваємо харчовою плівкою, прибираємо в холодильник на 5-10 годин (в залежності від товщини шматка).
- По готовності суміш спецій стряхиваемо, рибу промиваємо й обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо тонкими скибочками. Подаємо до млинців з розм’якшеним вершковим маслом і чорною сіллю.
Запечений адигейський сир з варенням з фейхоа
Андрій Колодяжний, шеф-кухар ресторану «Баран-Рапан», Сочі
Запечений адигейський сир готують у підніжжя гори Ахун вже багато років. Я вдосконалив цей рецепт, додавши чудове варення з фейхоа, яке росте тут же. Локальні південні продукти дають неймовірне поєднання смаку.
На 1 порцію
- сир адигейський — 200 г
- білки яєчні — 40 г
- сіль — 10 г
Для панірування:
- сухарі — 200 г
- яйце куряче — 1 шт.
- борошно пшеничне — 50 г
- варення з фейхоа — 50 г
- гілочки м’яти для прикраси
- Сир натираємо на дрібній тертці. Блендером збиваємо білки з сіллю в щільну піну. (Сіль додають у білки при збиванні, щоб вони швидше ущільнилися.) Сир змішуємо з білками до однорідної маси. Формуємо сирники і прибираємо їх в морозилку на 15-20 хвилин.
- В цей час готуємо 3 чашки: з борошном, яйцем, збитим віночком, і сухарями.
- Дістаємо сирники з морозилки, обвалюємо в борошні, потім мачаємо в яйце, потім обвалююємо у панірувальних сухарях. Готові сирники обсмажуємо на попередньо розігрітій сковороді в соняшниковій олії до золотистої скоринки з двох сторін.
- Подаємо з варенням з фейхоа, декорувавши гілочкою м’яти.
Рецепти
З книги «Про що мріють чоловіки»
