Користь від вживання рибного бульйону поширюється на багато систем організму людини. Продукт має гарні зміцнюючі властивості, постачає цінні мінерали та вітаміни та благотворно впливає на суглоби.
Хімічний склад рибного бульйону
Користь рибного бульйону для організму людини визначається його хімічним складом.
Зазвичай у цьому продукті присутні:
- фосфор та магній;
- йод;
- вітаміни групи В;
- фтор та кальцій;
- залізо та цинк;
- вітаміни РР та Н;
- аскорбінова кислота;
- калій та натрій;
- жирні кислоти;
- токоферол.
Рибний бульйон добре засвоюється організмом і не створює великого навантаження на травний тракт.
У рибному бульйоні присутній селен, який забезпечує профілактику онкологічних захворювань.
Калорійність бульйону з риби
Харчова цінність бульйону безпосередньо залежить від того, з якої риби він приготовлений. При цьому майже будь-які різновиди продукту відрізняються високим вмістом білків за відсутності вуглеводів.
Калорійність рибного бульйону з горбуші
Енергетична цінність бульйону на основі горбуші становить у середньому 27 калорій на 100 г продукту. Приблизно 4 г у загальному обсязі займають білки, а на частку жирів припадає 1,3 г.
Калорійність рибного бульйону з форелі
Різновид цього продукту вважається дієтичним, оскільки калорійність на 100 грам рибного бульйону з форелі становить лише близько 24 калорій. Білки та жири займають по 3,4 г та 1,1 г відповідно.
Чим корисний рибний бульйон
При помірному вживанні рибний відвар дуже позитивно впливає на організм, адже він:
- стимулює процеси кровотворення;
- покращує обмін речовин та прискорює засвоєння їжі;
- знижує рівень шкідливого холестерину;
- зміцнює судини та перешкоджає розвитку атеросклерозу;
- запобігає руйнуванню зубної емалі;
- надає сприятливий вплив на стан кісток та суглобів;
- покращує самопочуття при остеохондрозі, ревматизмі та артриті;
- зміцнює імунітет та підвищує загальну витривалість;
- сприяє нервовому розслабленню та відновлює тонус;
- зміцнює нігті та перешкоджає випаданню волосся.
Вживання рибного бульйону позитивно відбивається також і на стані епідермісу. Шкіра стає гладшою і пружною, на обличчі і тілі рідше з’являються висипання. Продукт уповільнює процеси старіння та сприяє тривалому збереженню молодості.
Вживати страву корисно за недостатності функцій щитовидної залози. Продукт містить у своєму складі йод, позитивно впливає на ендокринну систему та вирівнює гормональний фон.
Увага! Рибний бульйон особливо корисний у раціоні вагітних жінок, дітей та спортсменів.
З якої риби краще приготувати бульйон
Зварити бульйон можна практично з будь-якої прісноводної чи морської риби. Орієнтуватися потрібно головним чином на свої смакові переваги.
Але варто враховувати кілька нюансів:
- Найбільш поживною стравою виходить бульон при використанні білого м’яса осетрових риб. Такий відвар містить високу кількість білка, відрізняється гарним смаком та швидко засвоюється організмом. Але жирів у ньому є відносно небагато, тому продукт залишається дієтичним.
- Смачну страву можна приготувати з судака, миня і линя, а також із червоної риби – осетрини, севрюги та лосося. Якщо йдеться про самостійно виловлені тушки, важливо простежити за їх якістю. Для приготування продукту підходить лише риба з чистих та безпечних водоймів.
- Оселедцеві та скумбрієві для створення відвару використовувати небажано. Страва вийде не надто смачною, зі специфічним запахом. Риби цих порід набагато краще підходять для обсмажування та копчення.
Приготувати першу страву можна на основі голів, хвостів, хребтів та плавників. Їх застосування дозволяє не жертвувати цінним рибним філе та залишити його для запікання чи для обсмажування.
Не рекомендується відварювати прісноводну рибу, спійману в замулених та зарослих водоймах.
Секрети приготування рибного бульйону
Прості рецепти приготування рибного бульйону обчислюються десятками. Який з них вибрати – залежить від особистих уподобань, додаткових інгредієнтів та спецій під рукою.
Але в будь-якому випадку при відварюванні риби варто враховувати кілька рекомендацій:
- У процесі приготування необхідно постійно видаляти пінку, що накопичується на поверхні рідини після закипання. Будь-яких шкідливих речовин вона не містить і є цілком безпечною. Але якщо залишити пінку, то зовні бульйон вийде менш красивим. До того ж смак у нього може виявитися трохи гіркуватим.
- Якщо хочеться приготувати гарний бульйон із високим ступенем прозорості, ще до початку варіння слід видалити з рибної тушки весь жир. Для освітлення продукту використовують також метод відтяжки, але це менш зручно та процес займає зайвий час.
- Перед варінням необхідно уточнити оптимальну тривалість обробки конкретного виду риби. Деякі породи досягають готовності всього за 20 хвилин, інші повинні бути у киплячій воді не менше години.
Після закінчення відварювання рибний бульйон рекомендується двічі процідити. Це дозволить усунути дрібні кістки і, до того ж, підвищить прозорість.
Увага! Річкова риба часто має специфічний різкий запах. Щоб заглушити її аромат, при відварюванні замість води можна використовувати огірковий розсіл.
Протипоказання та можлива шкода
Користь та шкода рибного бульйону визначаються індивідуально.
Відмовитись від вживання страви необхідно:
- при непереносимості тієї чи іншої риби;
- при запальних захворюваннях нирок та печінки;
- при загостреннях виразкової хвороби та панкреатиту;
- при надмірних функціях щитовидної залози.
З обережністю вживати продукт потрібно при вагітності та в період лактації, а також у літньому віці. Перед відварюванням риби слід переконатися, що вона зовсім свіжа і ще не почала псуватися.
Вживати відвар із залишками риби потрібно акуратно, щоб не поперхнутися дрібними кістками чи плавниками.
Висновок
Користь рибного бульйону поширюється на травлення, серцево-судинну систему та суглоби. Страва має виражені зміцнюючі властивості, хоча в окремих випадках викликає негативні реакції.
