Одним з найцінніших видів промислових риб є білий амур. Його також називають коропом трав’янистим. Риба має жирне м’ясо, яке рекомендують включати в раціон як дорослим, так і дітям. Продукт можна використовувати при дієтичному харчуванні за рахунок сприятливого впливу на організм. Користь і шкода від вживання риби білого амура обумовлені його складом.
Як виглядає і де мешкає
Білого амура називають найяскравішим представником сімейства Коропових.
Примітно, що ця риба харчується виключно рослинами:
- очерет;
- листя очерету;
- скошена трава;
- водорості.
Її розмір щорічно збільшується на 10 см. За добу білий амур поглинає значні обсяги різних рослин, які зазвичай перевищують його вагу.
Трав’яний короп має значні розміри. До часу зрілості його довжина може становити 120 см. Середня вага досягає 40 кг.
Риба живе в прісних водах.
До типових ознак білого амура відносять:
- витягнуте тіло, що нагадує торпеду;
- приплюснутий корпус;
- масивний живіт кремового або світло-жовтого кольору;
- вкриті великими сріблястими лусочками боки;
- маленька голова;
- величезна пащя і міцні щелепи;
- тупий ніс;
- низькорозташовані очі середнього розміру;
- великий хвостовий плавець.
Трав’яний короп активний вдень. Його можна зустріти на мілководді, коли вони гріються під сонячними променями. Якщо температура опускається нижче позначки 10 °C, білий амур впадає в стан, відомий як анабіоз. Зимівля відбувається в ямах з мулу і піску.
Білий амур є мігруючим видом за рахунок переселення в притоки річок влітку.
Риба відрізняється витривалістю і може жити в солоній воді. Статева зрілість відзначається через 10 років за умови комфортної життєдіяльності. Для нересту білий амур вибирає кам’янисті місця з швидкою течією. Кожен раз самка метає близько 1,5 мільйони ікринок. Якщо корму недостатньо або умови проживання є несприятливими, ікринки руйнуються. Нерест припиняється.
Важливо! При резорбції самка може втратити можливість ікрометання.
Мальки зазвичай з’являються через тиждень. З перших днів життя вони можуть поїдати дрібні водорості і личинки комах.
Батьківщиною трав’яного карпа вважають Китай. Назва риби обумовлена її перебуванням в річці Амур. Рибу також розводять на штучних водоймах. Її нерідко використовують з метою очищення. Саме тому трав’яного карпа також іноді називають чистильником.
Склад білого амура
Риба харчується тільки рослинами, що обумовлює відсутність шкідливих речовин у м’ясі.
Продукт включає наступні цінні нутрієнти:
- білок, що відрізняється високою засвоюваністю;
- антиоксиданти, що виводять токсини з тканин;
- токоферол і ретинол, вони стимулюють продукцію гормонів;
- вітаміни групи В, які зміцнюють нервову систему;
- аскорбінову кислоту, що стимулює імунітет.
М’ясо білого амура багато наступними елементами:
- фосфор;
- магній;
- селен;
- цинк;
- калій;
- йод.
Трав’яний короп є джерелом жирних кислот Омега-3. Калорійність м’яса складає 130 одиниць на 100 г продукту.
Корисні властивості риби білого амура
Регулярне вживання трав’яного карпа сприятливо позначається на стані організму.
Включення м’яса білого амура в раціон сприяє:
- зниження ризику утворення холестеринових бляшок внаслідок зменшення кількості шкідливої речовини;
- стимуляції регенерації тканин;
- захист тканин від впливу токсинів;
- омолодженню шкірних покривів;
- нормалізації роботи ендокринної системи;
- підвищенню міцності та еластичності судин;
- поліпшенню складу крові;
- стабілізації артеріального тиску.
Вживання в їжу м’яса трав’яного карпа дозволяє стимулювати процеси обміну. Продукт позитивно впливає на серце і судини. Присутність білого амура в раціоні допомагає призупинити процеси старіння, зміцнити нігті і поліпшити стан волосся. Відзначають також сприятливий вплив на гормональний фон.
Якщо включати м’ясо трав’яного коропа в меню двічі на тиждень, можна істотно поліпшити пам’ять і підвищити працездатність. Вживання риби знижує ризик появи інфарктів.
Як краще приготувати
М’ясо білого амура має костисть. Воно досить щільне, жирне і відрізняється солодкуватим присмаком. Продукт добре засвоюється при будь-якому способі приготування білого амура.
Оброблення тушки здійснюють між хребцями. Щоб попередити появу гіркоти, потрібно повністю видалити плівку в області черевної порожнини.
Хвостову частину доцільно використовувати для юшки. Філе або смажать або запікають. Рибний хребет видаляють через черевну порожнину. Це дозволяє зберегти цілісність шкіри на спинці і надати страві соковитості. Білого амура варять або тушкують з овочами при запаху твані.
Трав’яний короп добре поєднується з наступними продуктами:
- яйця;
- прянощі;
- крупи;
- овочі.
Риба є універсальною. По відношенню до неї можна використовувати будь-який спосіб теплової обробки. Зокрема з філе рекомендують готувати фарш для використання в якості начинки.
При приготуванні в духовці тушку очищають від шкірки. Важливо прибрати хребет і кістки. Рибу промивають, солять і перчать. Зовні, а також всередині м’ясо потрібно збризнути соком лимона. За бажанням можна додати спеції, призначені для риби.
До білого амуру підходять такі приправи:
- часник;
- хмелі-сунелі.
Тушку акуратно загортають у фольгу і запікають в духовці при 200 °С. Тривалість приготування становить 45 хвилин. Рибу також запікають з додаванням овочів і майонезу.
Перед смаженням трав’яного карпа його потрібно замаринувати з використанням:
- насіння кропу;
- базиліка;
- меленого коріандру;
- чорного перцю;
- лаврового листа;
- суміші спецій.
Стейки викладають у посуд, додають спеції і збризкують лимонним соком. Смажити рибу можна через три години, попередньо обвалявши порційні шматки в борошні. Рецепт також використовують для смаження білого амура на решітці.
Трав’яний короп, приготований в мультиварці, виходить менш калорійним. Перед безпосереднім приготуванням м’яса його маринують, додаючи приправи, лимонний сік і сіль. Кожен шматочок обвалюють в борошні, а потім поміщають в чашу, обсмажують з двох сторін (по 1 хвилині). Томатну пасту розводять у воді (150 мл), заливають соусом рибу і тушкують 40 хвилин. Для приготування гарніру можна встановити в мультиварку лоток з нарізаною картоплею.
Білий амур також смажать на мангалі. Щоб приготувати дієтичне м’ясо, необхідно його спочатку збризнути соком лимона. Заготівлі риби кладуть у маринад, що включає соєвий соус, гірчицю. Потім нарізають кабачок, помідори і цибулю. Їх також слід посолити і поперчити, скропити лимонним соком. М’ясо нанизують на шпажки з овочами поперемінно. Смажать шашлик на мангалі, багатті або решітці гриля.
Протипоказання та можлива шкода
Відомо, що білий амур дуже корисний. Багатий склад м’яса трав’яного карпа сприяє підтримці здоров’я різних органів і систем. Його можна вживати дорослим, дітям, вагітним і годуючим жінкам. Однак білий амур може приносити не тільки користь, але і шкоду для організму.
Відмовитися від риби бажано при загостренні захворювань травної системи:
- холециститу;
- виразки;
- панкреатиту.
Трав’яний короп виключають з раціону у разі алергічних реакцій на морепродукти. Вживати печінку не слід людям, які дотримуються дієти. Це обумовлено високою калорійністю делікатесу.
Важливо! Рибу необхідно піддавати тривалій термічній обробці.
Як правильно вибрати і зберігати рибу
Смак і користь продукту залежить від придбання якісної риби. Бажано вибирати тушки дрібних і дорослих особин. Це значно спростить процес оброблення.
Перед покупкою важливо оцінити запах риби. Дорослі представники зазвичай пахнуть тванню. У свіжої тушки плавці зберігають пружність, а луска не виглядає тьмяно.
Філе не слід довго зберігати. В іншому випадку риба може втратити цінні нутрієнти. В охолодженому вигляді трав’яного карпа зберігають дві доби, а в замороженому – до двох місяців.
Перед приготуванням тушки ретельно розморожують і оцінюють їх зовнішній вигляд. Небажано використовувати неякісний продукт. Його приготування і вживання в їжу може спровокувати отруєння.
Піддавати заморожуванню м’ясо білого амура дозволяється один раз.
Висновок
Користь і шкода від вживання риби білого амура добре вивчені. Трав’яний короп відрізняється низькою калорійністю і вмістом вітамінів, жирних кислот. Продукт показаний для вживання при дієтичному харчуванні за рахунок низької калорійності.
