Риба бичок володіє численними корисними властивостями і приємним смаком. Перед вживанням потрібно вивчити її особливості та можливі протипоказання.
Як виглядає і де водиться
Бичок — лучепера риба із загону Бичкообразних, представлена кількома сотнями видів. Володіє широкою великою головою з великими, близько посадженими очима, двома спинними плавцями і присоскою на череві. Луска у бичків сіра, бура або зеленувата, у деяких риб може повністю бути відсутньою.
Найчастіше в морських і прісних водоймах можна зустріти наступні види:
Бичок-бабка. Поширений в Чорному і Азовському морях, в річках і лиманах, володіє масою до 200 г. Тіло бичка досягає 20 см в довжину, колір луски брудно-сірий або жовтуватий.
Бичок-бабка в природному середовищі існування добре зливається з поверхнею дна.
Бичок-головач. Невелика риба зі сплющеною головою і широкою верхньою губою, що має подовжене конічне тіло з потовщенням в передній частині. Луска у бичка дрібна, сірувато-бурого або червонувато-бурого кольору з помітними темними плямами.
Бичок-головач поширений в Волзі, Дніпрі та Дністрі.
Бичок-батіг. Великий різновид риби мешкає в Чорному, Каспійському і Азовському морях і в лиманах. Досягає 500 г за масою, тіло у бичка подовжене з великою головою. Відрізняється дуже широкими зябрами, які в розкритому стані допомагають відлякувати хижаків. Тіло у риби буре з темними плямами на боках або чорне.
Бичок-батіг харчується дрібною рибою, в тому числі з власного сімейства.
Бички різних видів зустрічаються по всьому світу в солоній і прісній воді в тропіках і помірному кліматі.
Чим відрізняється від ротана
Бичок має деяку подібністю з Ротанем з сімейства головешок. Але в останнього тіло плоскіше, а голова загострена. Тому відрізнити особин один від одного досить легко, незважаючи на однакові розміри.
Бичок і ротан схожі будовою і розташуванням плавників.
Хімічний склад і калорійність
Корисні властивості риби бичок обумовлені її хімічним складом.
У філе містяться:
- молібден і кальцій;
- вітаміни групи В;
- аскорбінова кислота;
- хром і залізо;
- поліненасичені кислоти Омега-3 і Омега-6;
- цинк;
- вітаміни А і D;
- фтор;
- вітамін Е;
- білки.
Бички містять безліч амінокислот, які не виробляються людським організмом самостійно. Цінність риби полягає в її хорошої засвоюваності.
Чим корисна риба бичок
Насичений складу бичків робить їх дуже корисними для людського організму.
При регулярному вживанні риба:
- покращує стан серцевої і судинної системи;
- знижує рівень шкідливого холестерину і стимулює здоровий кровообіг;
- підвищує концентрацію уваги і працездатність;
- благотворно відбивається на пам’яті і сприяє синтезу нових клітин мозку;
- позитивно впливає на стан шкіри і волосся;
- допомагає впоратися з апатією і депресією;
- покращує роботу гормональної системи;
- знижує тиск при гіпертонії і перешкоджає розвитку мігрені.
Вживати рибу бичок можна також і для профілактики онкології. У філе міститься велика кількість антиоксидантів, що перешкоджають зростанню і поширенню злоякісних пухлин.
Користь бичків в томатному соусі
Бички в томатному соусі володіють особливо яскравим і насиченим смаком і до того ж відрізняються високою доступністю.
Корисний вплив риби на організм полягає в тому, що вона:
- нормалізує обмінні процеси і допомагає позбутися від запорів і діареї;
- уповільнює старіння організму і сприяє підтримці бадьорості та енергійності;
- захищає від розвитку атеросклерозу і небезпечних серцево-судинних захворювань.
Вживати бичків в томатному соусі корисно для профілактики старечого недоумства. Регулярний прийом риби в їжу знижує ймовірність розвитку депресії.
Як краще приготувати
Обробити бичків можна практично будь-якими способами. Корисну рибу відварюють і запікають, тушкують і смажать на сковороді. Найбільшою популярністю користуються кілька рецептів приготування бичків.
В духовці
При запіканні в духовці бички зберігають максимум корисних властивостей і набувають насичений і приємний смак.
За рецептом необхідні:
- бички — 2 шт .;
- лимонний сік — 2 ст. л .;
- ріпчаста цибуля — 2 шт .;
- чорний перець — за смаком;
- сіль за смаком;
- рослинна олія — 2 ст. л .;
- ароматні трави — за смаком.
Схема приготування наступна:
- Бичків очищають від луски, видаляють голови, потрошать рибу і промивають її в холодній воді.
- Роблять маринад з рослинної олії, лимонного соку і спецій.
- Нарізають рибне філе шматками і рясно змащують кожен з них підготовленою сумішшю.
- Обробляють деко олією і щільним шаром викладають нарізану кільцями цибулю.
- Поміщають зверху рибне філе і прибирають в духовку при температурі 200 ° С.
Випікати бичків необхідно протягом 30-40 хвилин до досягнення готовності.
Запечених бичків перед вживанням можна приправити лимонним соком.
Котлети з бичків
Дієтичне філе бичків можна використовувати для приготування смачних низькокалорійних котлет.
З інгредієнтів необхідні:
- бички — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 1 шт .;
- манна крупа — 2 ст. л .;
- яйце — 1 шт .;
- часник — 2 зубчики;
- сіль за смаком;
- перець — за смаком;
- панірувальні сухарі — 100 г.
Покроковий алгоритм приготування виглядає так:
- Заморожених бичків розморожують, свіжу рибу чистять від луски і нутрощів, видаляють голови і промивають філе.
- М’ясо тричі прокручують в м’ясорубці через дрібну решітку, щоб повністю перемолоти навіть найменші кістки.
- В отриманий фарш додають інші інгредієнти і замішують його вручну до однорідності.
- На 20 хвилин відправляють заготовку в морозилку.
- Після закінчення терміну витягають фарш і ліплять з нього невеликі котлети.
- Обвалюють заготовки в панірувальних сухарях.
- Обсмажують на сковороді з двох сторін в середньому по десять хвилин.
При бажанні в процесі приготування дозволяється використовувати не манну крупу, а борошно або хлібний м’якуш. Вживати котлети можна з кашами, картоплею і макаронами, овочами і свіжою зеленню.
Порада! Котлети з бичків не варто робити занадто товстими, інакше вони погано прожаряться зсередини.
Чим менше олії буде використано при приготуванні, тим ніжніше і легше вийдуть котлети з бичків.
Протипоказання і можлива шкода
Користь і шкода від риби бичок однакові не для всіх.
Відмовитися від вживання продукту необхідно:
- при індивідуальній алергії;
- при надлишку йоду в організмі;
- при захворюваннях щитовидної залози;
- в період загострення хронічних недуг шлунково-кишкового тракту.
Вживати бичків рекомендується в невеликих обсягах і не кожен день, щоб не спровокувати надлишок кальцію, фосфору та інші корисних речовин в організмі. З обережністю потрібно підходити до застосування в’яленої та солоної риби, вона може завдати шкоди при подагрі і гіпертонічної хвороби.
Як правильно вибрати і зберігати
В процесі вибору бичків необхідно дотримуватися тих же правил, що і при покупці будь-якої іншої риби.
Звертати увагу потрібно на кілька нюансів:
- Зовнішній вигляд. Якісні бички повинні володіти цілою і блискучою лускою, акуратними плавниками і ясними опуклими очима. Не допускається наявність помітних пошкоджень на тушці риби.
- Запах. Свіжі бички мають приємний, але несильний аромат. Відтінків гнилі і сірководню в запаху присутні не повинні.
- Пружність. При покупці свіжої риби необхідно злегка натиснути пальцем на її тулуб. Тушка повинна пружинити і швидко відновлювати форму, якщо ямка залишається занадто довго, то бички несвіжі.
При покупці герметично упакованої риби потрібно звертати увагу на цілісність пакета і на дату виробництва. Заморожені тушки повинні володіти чистою лускою без серйозних ушкоджень.
На замороженої риби не повинно бути занадто щільної криги з податком.
Увага! Якісних свіжих бичків можна придбати тільки в регіонах лову. У містах, розташованих далеко від морів і великих річок, краще купувати заморожену рибу.
Свіжих бичків можна зберігати в холодильнику не довше двох діб при температурі до 3 ° С. Заморожена риба утримує користь і смакові властивості до двох місяців при знаходженні в морозилці.
Висновок
Риба бичок широко поширена в морях і прісних водоймах, має приємний смак і численні цінні властивості. Найчастіше її запікають або обсмажують, протипоказань у продукту дуже мало.
