Користь і шкода рапана поєднуються один з одним. Черевоногий молюск має гарний смак і здатний благотворно впливати на організм, але тільки при дотриманні дозувань вживання.
Як виглядає і де водиться
Рапан — хижий морський молюск сімейства Іглянкі. Він володіє широкоовальною раковиною з низьким витком і роздутим останнім оборотом, спіральними ребрами і потовщеннями по осі. Довжина сіро-коричневого панцира рапана становить 12-15 см. Зсередини раковина найчастіше яскраво-помаранчева.
У період розмноження рапан відкладає капсули з яйцями на камені і мушлі.
Рапан поширений в Східно-Китайському, Жовтому і Японському морях, з середини XX століття зустрічається також в Чорному, Середземному, Азовському і Чорному морях. Виявити молюска можна в Чесапікській затоці на сході США. Рапан мешкає на дні на глибині близько 45 м, пересувається за допомогою добре розвиненої мускулистої ноги на черевці.
Молюск живиться переважно устрицями і мідіями. Спочатку рапан проробляє в раковині своєї здобичі дірку за допомогою довгого язика, схожого на свердло, і впорскує паралізуючу отруту. Після цього молюск розкриває панцир мідії або устриці опорною ногою і висмоктує їжу.
Увага! За структурою і ступеню щільності їстівний рапан схожий на восьминога, проте смак у нього унікальний.
Чим відрізняється від мідій
В обробленому вигляді рапани і мідії схожі між собою. Однак в природі відмінності між ними очевидні. Мідії — це двостулкові морські молюски темного кольору, тоді як рапани володіють світлою декоративної раковиною в формі завитка.
Відмінності стосуються також особливостей харчування. Рапани є морськими хижаками. Більш того, саме для мідій вони представляють особливу загрозу. Зокрема, біля берегів Чорного моря після появи рапанів двостулкових молюсків стало набагато менше.
Хімічний склад і калорійність рапана чорноморського
Користь рапанів Чорного моря обумовлена їх багатим внутрішнім складом.
Філе містить:
- магній, кальцій і залізо;
- вітаміни групи В;
- фенілаланін і пролін;
- кальцій, фосфор і йод;
- токоферол;
- гліцин;
- вітамін РР;
- каротин;
- аланин і лізин.
Молюски рапани володіють невисоким показником поживності — в 100 г філе присутні тільки близько 77 калорій. Приблизно 17 г від загального обсягу займають білки, і ще 1 г доводиться на частку жирів.
Білок рапана засвоюється організмом набагато краще, ніж м’ясний.
Чим корисні морські рапани
Корисні властивості чорноморського рапана проявляються при регулярному вживанні молюска. Продукт позитивно впливає на організм і допомагає при ослабленому імунітеті і хронічних захворюваннях.
А саме:
- заповнює брак білка і амінокислот;
- прискорює відновлення тканин і стимулює процеси омолодження;
- покращує обмін речовин;
- стимулює кровотворення;
- підвищує імунну опірність;
- повертає бадьорість та енергійність при занепаді сил;
- нормалізує роботу печінки і нирок;
- благотворно впливає на стан нервової системи;
- запобігає розвитку остеопорозу та інших суглобових недуг;
- захищає від анемії і недокрів’я.
Користь рапана для організму поширюється на серце і судини. Морський молюск покращує роботу репродуктивної системи і служить профілактикою імпотенції та безпліддя у чоловіків. Вживати філе рапана корисно для шкіри і волосся, а також для підтримки гостроти зору.
Як краще приготувати
Філе молюска рапана широко застосовують в кулінарії і піддають найрізноманітнішим варіантам обробки.
Зокрема, морепродукт:
- тушкують і відварюють;
- смажать на сковороді або на грилі;
- запікають;
- використовують в приготуванні шашлику;
- додають в супи і пасту;
- поєднують з овочами в дієтичних салатах;
- готують у вигляді відбивних;
- подають як закуску до пива і білого вина.
Поєднувати м’ясо молюска можна з капустою кольрабі, цибулею і часником, грибами і зеленню, оливками. З приправ для рапана добре підходять каррі і коріандр. Маринувати філе рекомендується в білому вині, лимонному соці або соєвому соусі.
Увага! Рапанів не можна піддавати відварюванню довше 2-4 хвилин, інакше вони стануть занадто жорсткими і несмачними.
Салат з рапанами
Великою популярністю користується рецепт живильного, але низькокалорійного салату із застосуванням рапанів.
Інгредієнти потрібні такі:
- рапани — 300 г;
- болгарський перець — 1 шт .;
- яйце — 2 шт .;
- ріпчаста цибуля — 1 шт .;
- помідори — 2 шт .;
- майонез — до смаку;
- соєвий соус — 300 мл;
- оцет — 100 мл.
Покроковий алгоритм приготування виглядає так:
- Свіжих рапанів добре промивають і вирізують шлуночки. Філе закладають в киплячу воду і відварюють протягом декількох хвилин, після чого відкидають на друшляк.
- М’ясо молюска нарізають смужками і заливають соєвим соусом в глибокій ємності на півгодини. Поки рапани маринуються, подрібнюють півкільцями ріпчасту цибулю і засипають його в столовий оцет.
- Помідори і перець промивають, позбавляють від жорстких частин і ріжуть дрібними кубиками. Відварене яйце також подрібнюють.
- Інгредієнти для салату засипають у містку скляну ємність, як слід перемішують і заправляють майонезом до смаку. Рапанів додають в останню чергу.
Готовий салат залишають постояти приблизно на десять хвилин. За цей час рапани встигнуть насититися овочевим соком.
При бажанні в дієтичний салат з рапанів можна додати зелень і замінити майонез оливковою олією.
Як правильно вибрати і зберігати
В наших магазинах рапани зустрічаються переважно в замороженому вигляді.
Перед придбанням молюска необхідно оцінити:
- дату виробництва та строк придатності, зазначені на упаковці;
- колір філе — рапан не повинен бути потемнілим, не допускаються підозрілі плями;
- стан заморозки — якщо в пакеті занадто багато пухкого льоду або наростів, то молюска зберігали з порушенням температурного режиму.
Свіжого або охолодженого рапана можна купити на Чорному морі, в безпосередній близькості до місць лову.
Термін придатності у рапанів дуже нетривалий. У морозильній камері молюска можна тримати до трьох тижнів при -18 °С разом з раковинами і 2-3 місяці у вигляді очищеного філе.
Свіжий або охолоджений рапан залишається їстівним до трьох днів в холодильнику. Необхідно враховувати, що тривалому зберіганню не підлягають готові страви — вжити їх потрібно менше ніж за добу.
Попередження! Якщо в холодильнику кілька рапанів зіпсувалися, їх потрібно викинути якомога швидше. Інакше і інші молюски теж швидко протухнут.
Протипоказання і можлива шкода
Користь і шкода м’яса рапана поєднуються один з одним.
Вживати молюска не рекомендується:
- при індивідуальній непереносимості;
- при загостренні хронічних недуг шлунково-кишкового тракту;
- при схильності до запорів.
Відмовитися від рапана слід жінкам в період грудного вигодовування. Під час вагітності вживати морепродукт не заборонено, але спочатку потрібно переконатися у відсутності алергії.
Рапана не пропонують дітям до 12 років, щоб уникнути негативних реакцій з боку шлунково-кишкового тракту.
Висновок
Користь і шкода рапана врівноважують один одного. При помірному вживанні молюск впливає на організм благотворно, служить джерелом якісного білка і зміцнює серце і судини. Але у великих кількостях рапани становлять небезпеку, оскільки можуть викликати нетравлення або алергію.
