Під час посту з-за постійних обмежень нас особливо тягне на щось шкідливе або солодке. Щоб цього уникнути, раціон повинен бути різноманітним, а страви — незвичайні і цікавоі. Щоб приготувати пісні страви, які не поступаються ресторанним, ми звернулися Сергія Сущенка, бренд-шефа «Чайхони № 1» братів Васильчуков. Він поділився рецептами із свого авторського пісного меню Hungry Chef Askeza.
Грибне севіче з квасолею
Інгредієнти на 1 порцію:
- Гриби гливи і енокі, свіжі — 50 г
- Червона цибуля — 15 г
- Консервована квасоля — 60 г
- Водорості вакаме — 20 г
- Часник — за смаком
- Редис свіжий — 5 г
- Авокадо — 40 г
- Кінза — 3 г
- Оливкова олія — 20 мл
- Апельсин
- Лимон
- Соєвий соус — 1 ч. л.
- Сіль, перець — за смаком
- Соус чилі — 1 ч. л.
- Крес-салат — для прикраси
- Приготуйте гриби: гливи і енокі проварити в підсоленій воді до стану напівготовності (приблизно 10 хвилин). Після цього гливи розділіть на волокна і змішайте з грибами енокі.
- Замочіть водорості вакаме на 15 хвилин в теплій воді.
- Квасолю дістаньте з банки, злити рідину.
- Підготуйте інші інгредієнти: цибулю наріжте півкільцями товщиною 0,2 см, часник дрібно нарубаєте, редис наріжте тонкими кільцями, авокадо очистіть і поріжте на шматки приблизно по 2 см.
- У мисці змішайте гриби, цибулю, квасолю, шматочки авокадо і колечка редиски. Приправте сіллю, перцем, рубаним часником.
- Потім додайте водорості вакаме, попередньо віджавши їх від рідини, і листя свіжої кінзи.
При подачі готовий севіче заправте оливковою олією, 1 ч. л. соку лимона, 20 мл соку апельсина, і соєвим соусом чилі, перемішайте і викладіть на блюдо. Прикрасьте крес — салатом.
Сочевичний суп з в’яленими томатами
Інгредієнти на 9 порцій:
- Сочевиця — 450 г
- Овочевий бульйон — 3 л
- Ріпчаста цибуля — 400 г
- В’ялені помідори — 5 г
- Крес-салат для прикраси
- Сіль, перець за смаком
- Сочевицю засипати в киплячий овочевий бульйон і варити на повільному вогні 30 хвилин.
- Обсмажте цибулю, додайте її в суп, попередньо видаливши зайву олію.
- Готовий суп розлийте по глибоких тарілках, прикрасьте в’яленими помідорами, нарізаними соломкою, і крес-салатом.
Гречка з грибами та цибулею
Інгредієнти на 1 порцію:
- Гречка — 200 г
- Рослинна олія — 3 ст. л.
- Білі гриби — 40 г
- Гливи — 60 г
- Цибуля — 1/2 головки
- Петрушка або кріп — 10 г
- Кінза — 10 г
- Часникова Паста — 5 г
- Крес-салат для прикраси
- Перець, сіль — за смаком
- Відваріть гречку.
- Приготуйте гриби: гливи розберіть на волокна (без використання ножа), білі гриби наріжте кубиками по 1,5 см, цибулину — соломкою. Гриби з цибулею посмажте на сковорідці з 1 ст. л. рослинної олії до готовності, посоліть і поперчіть.
- Варену гречку прогрійте в сотейнику з додаванням рослинної олії, змішайте з смаженими грибами і цибулею. Викладіть в глибоке блюдо, прикрасьте крес-салатом. Приємного апетиту!
Манти з вишнею
Інгредієнти на 10 шт.:
- Рослинні вершки — 50 г
- Цукор — 10 г
- Ванільний цукор — 1 г
- Свіжа полуниця — 20 г
- Вишня розморожена — 20 г
- М’ята
Для тіста:
- Пшеничне борошно — 1 кг
- Дріжджі — 40 г
- Сіль — 6 г
Для начинки:
- Вишня розморожена — 500 г
- Цукор — 70 г
- Кокосове молоко — 20 мл
- Готуємо тісто: 400 мл води нагріваємо, даємо охолонути до кімнатної температури, додаємо сіль і дріжджі, перемішуємо до повного розчинення дріжджів. Додаємо в суміш борошно і замішуємо тісто до тих пір, поки воно не придбає однорідну консистенцію. Залишаємо його на 30-40 хвилин, щоб воно набухло і стало еластичним. Після цього надайте тесту круглу форму, дайте настоятися ще 40 хвилин і сформуйте порційні кульки, приблизно по 20 г кожна.
- Для начинки: в розморожену вишню додайте цукровий пісок і кокосове молоко, перемішайте.
- Приготовлені з тіста кульки тонко розкачайте у формі кола, викладіть фарш в середину і защипайте краю, надаючи мантам круглу форму. Викладіть на змащену рослинною олією поверхню пароварки і готуйте на пару протягом 20 хвилин.
- За допомогою міксера збийте вершки з цукром до утворення стійкої збитої маси.
- При подачі на блюдо викладіть вершки, зверху — готові манти, посипте ванільним цукром. Прикрасьте шматочками полуниці, вишнею і листям м’яти.
Коктейль «Морква з кокосом»
Інгредієнти на 1 порцію:
- Кокосове молоко — 50 мл
- Яблуко — 50 г
- Морква — 400 г
- Рослинні вершки — 1 ст. л.
- Приготуйте морквяний фреш: завантажте 300 г моркви в соковижималку, додайте рослинні вершки.
- Очистіть яблуко від шкірки і насіння, додайте всі інші інгредієнти в блендер і 2-3 кубики льоду.
- Збийте до однорідної маси і перелийте в келих.
Рецепти
