Дотримуєтесь ви пост, чи ні — додати здорової їжі в своє весняне меню захочеться всім. А ось і відповідне видання — «Книга гарних рецептів» від Маріки Кравцової, яка обіцяє забезпечити нам квітучий зовнішній вигляд і зарядити енергією за рахунок корисних продуктів і їх оригінальних комбінацій. Сьогодні — пісний рецепт салату із броколі, всесезонний запечений лосось і пиріг без глютену, який можна спекти майже з будь-якими фруктами.
Лосось запечений з гранатом
Жодна книга рецептів для краси і молодості не обходиться без лосося. Те ж стосується і рецептів для здоров’я серця і судин. Моя книга не буде винятком, і вже якщо цей делікатес опинився у ваших руках, так давайте додамо йому користі і смаку цікавими доповненнями.
Інгредієнти:
- 2 ст. л. оливкової олії extra virgin
- 3 роздавлені зубчики часнику
- 1 + 1/2 ст. л. гранатового соусу наршараб
- 1 ч. л. насіння зіри (трохи роздавлених)
- філе половинки лосося (у мене майже 1,5 кг)
- 3 ст. л. звичайної солі (не лякайтеся)
- 6 склянок води
- кріп і гранат для декору
Для соусу:
- м’якоть 1 авокадо
- кілька гілочок кінзи
- 2-3 ст. л. грецького йогурту
- 2 ч. л. соку лимона
- сіль, перець за смаком
- Змішати оливкову олію з часником, гранатовим соусом і зірою.
- Вам потрібно глибока форма для запікання: на дно висипати сіль, додати 1/2 склянки окропу, перемішати до розчинення. Додати 5+1/2 склянки холодної води, дати охолонути.
- Опустити в розчин лосось м’якоттю вниз, залишити в розсолі на півгодини (таким чином на поверхні лосося в процесі готування не сформується білий жирний наліт).
- Розігріти духовку до 230 градусів. Акуратно вийміть рибу з розсолу, промокніть серветкою. Розташуйте шкірою вниз на аркуші пергаменту. По м’якоті пензликом розподіліть гранатовий мікс з маслом і спеціями.
- Запікайте 15 хвилин (якщо філе менше, то 12 — «підошва» нам не потрібна!).
- Залиште «відпочити» на час приготування соусу.
- Приготуйте соус: м’якоть авокадо та інші інгредієнти збийте в блендері до гладкості. Можна в художніх цілях «пройтись» по соусу ложечкою грецького йогурту або соус наршараб.
- Подавати лосось добре і теплим, і охолодженим, прикрашеним за бажанням віджатою замаринованою цибулею з кропом або гранатовими зернами, як на фото.
Як замаринувати нарізану кільцями червону цибулю
- 4 ст. л. яблучного оцту
- 1 ст. л. тростинного цукру
В нейтральній (скляної або керамічної) ємності розчинити цукор в оцті, додати цибулю, перемішати, накрити, прибрати в холодильник до моменту сервірування.
Салат з брокколі і бобів з мигдальним кремом
Цей салат настільки просто готується, що мені було трохи соромно поміщати його в книгу як рецепту. Але інгредієнти — і брокколі, і мигдалеву пасту, і японські боби — можна дійсно «прописувати» для здорового сяйва шкіри, а смак у салату настільки яскравий, що він надовго опинився у мене в абсолютних фаворитах.
Інгредієнти:
- качан брокколі
- упаковка бобів едамаме (вони продаються замороженими майже у всіх супермаркетах)
- мигдальний урбеч
- жменя мигдалю
- соєвий соус
- сік 1 лимона
- мед (або будь — «здоровий» сироп)
- мікрозелень для декору
- Броколі розділити на суцвіття і бланшувати: опустити в киплячу воду секунд на 30, відкинути на друшляк і обдати крижаною водою (так зупиняється процес варіння, зберігається колір і вітаміни). Потім трохи збризнути лимонним соком.
- Заморожені едамаме обдати окропом і «вистрілити» боби з стручків у миску (можна довірити цю захоплюючу гру свідомим дітям — несвідомі не залишать нічого для салату).
- Урбеч змішати з соєвим соусом, лимонним соком і медом. Додати мигдаль, заправити салат і прикрасити мікрозеленню.
Альтернативний (більше східний) варіант заправки складається з темного кунжутного і арахісового масла (або урбеча) з лимонним соком.
Мигдально-сливовий пиріг без глютену
Цей рецепт народився випадково в сезон злив. З плодами потрібно було щось робити, але ні масла, ні достатньої кількості борошна вдома не виявилося. Розсудивши, що урбеч — це як раз борошно і масло в одному корисному продукті, я зважилася на експеримент. Результат порадував і мене, і близьких. Дуже сподіваюся, що вам сподобається не менше!
Сливи в цьому рецепті пирога можна заливати тестом або, навпаки, — викладати зверху (так навіть нарядно). Тоді тонкі надрізи на сливах (як на фото) зроблять пиріг ще красивіше. За цим же рецептом можна готувати пиріг з яблуками, грушами або персиками (сміливо фантазуйте).
Інгредієнти:
- 3 яйця
- 3 ст. л. мигдального урбеча
- 3 ст. л. рисового борошна
- 2/3 склянки кокосового молока
- 2/3 склянки мигдальної муки
- кленовий сироп або підсолоджувач за смаком
- 1 ч. л. розпушувача
- 2/3 ч. л. соди
- 6-10 слив, розділених на половинки
- масло для змащування форми
Урбеч легко замінити комбинацією мигдальної муки і улюбленої олії в наступній пропорції: 2/3 склянки борошна на 1/4 склянки олії.
- Розігріти духовку до 180 градусів.
- Змастити форму нейтральним маслом (наприклад, топленим або олією з виноградної кісточки). Викласти сливи у форму зрізом вниз.
- Збити міксером яйця, поступово вмішати в тісто інші інгредієнти. Залити сливи отриманою масою.
- Випікати близько години.
- Остудити до кімнатної температури перед подачею.
Не забувайте про високоякісний мигдальний екстракт: без нього неможливий характерний мигдальний аромат, скільки б горіхів ви не поклали в випічку.
Рецепти
З книги «Книга гарних рецептів»
