Користь і шкода від вживання перцю халапеньо залежать від його сорту. У нашої місцевості відома дуже незначна кількість різновидів цього виду чилі. На американських же континентах вирощують безліч сортів і гібридів халапеньйо, які розрізняються не тільки за зовнішнім виглядом, але і за гостротою плодів.
Як виглядає
Кущ «халапеньйо» — рослина висока в порівнянні з іншими сортами пекучих перців. Він виростає до 1 м. Такі розміри не дивні. Кущу треба витримувати 25-35 плодів довжиною до 10 см і діаметром до 4 см.
На відміну від інших сортів пекучого перцю з групи чилі стручки халапеньйо виглядають дуже щільними і більше нагадують огірки. Зовнішній вигляд в цілому відповідає змісту. Стінки у халапеньйо відносно товсті і тверді. Зелені стручки практично не піддаються ножу. Червоні, як більш стиглі, м’якше, але при розрізанні теж утримують форму.
Халапеньо відноситься до середньопекучого перця. При вживанні його в їжу пекучість посилюється поступово від «теплого» до «гарячого».
На вирощування перців потрібно 70-80 днів. Найбільш цінними вважають ще зелені стручки. Так як вони набагато щільніше червоних, то для маринування використовують саме їх. Дозрілі перці зазвичай коптять. Їх вважають менш якісними, але в багатьох стравах традиційної мексиканської кухні копчений халапеньйо — один з обов’язкових інгредієнтів.
Зауваження! Халапеньо — найпоширеніший різновид чилі в Мексиці, під його вирощування відведено 30% від загальної площі плантацій гострих перців.
Пекучість халапеньйо збільшується в міру дозрівання. Таким чином, на одному і тому ж кущі можуть бути перці з різним рівнем капсаїцину. Червоний стручок буде більш «гарячим», ніж зелений. Але є і ще одна прикмета, що дозволяє визначити екземпляри з підвищеною пекучістю.
На поверхні стручків можна побачити невеликі коричневі лінії, схожі на тріщини. Вони називаються «закупоркою». Кількість ліній прямо пропорційно пекучості перцю, так як до «природної» кількості капсаїцину додається ще технологія вирощування. Умови, що сприяють посиленню пекучості, призводять до появи «закупорок».
Зауваження! Стручки перцю зі «шрамами» краще при маринуванні або консервації в олії.
Зелений халапеньйо без «закупорок» найбільш цінується в США.
Сорти і гібриди
Через популярність цього різновиду, халапеньйо впритул зайнялися селекціонери, вивівши безліч сортів і гібридів для комерційного використання.
Всі отримані в результаті штучного відбору різновиди діляться на 4 групи:
- Гібриди F1: результат «ручної роботи». Батьківські рослини були штучно вихолощені і вручну схрещені між собою. Мають максимальну врожайність, але коштують в 25 разів дорожче звичайного насіння.
- Гібриди F11 або F12: правильніше вже назвати сортами. Пізні покоління, в яких створена стабільна унікальна популяція.
- Гібриди F2: спосіб отримання часто такий же, як у F1. Через особливості останніх, деякі F2 можуть знижувати врожайність на 25%.
- Старомістні сорти: отримані за допомогою звичайної селекції.
Сорти і гібриди створюють і досліджують для просування певних якостей плодів.
Зазвичай при виведенні нових різновидів халапеньйо звертають увагу на наступні характеристики:
- стійкість до захворювань, характерних для перців;
- м’якші стручки;
- привабливість плодів з точки зору товщини стінок, закупорки і розміру;
- висока врожайність.
Для комерційних цілей краще, щоб стручки перцю були одного розміру.
Найбільш відомі сорти і гібриди F1
| Сорт | Гибрид F1 |
| Early Jalapeno | Перфекто (Perfecto) |
| TAM Mild Jalapeno II | Гранде (Grande – гострий різновид) |
| TAM Veracruz | Митла (Mitla) |
| TAM Mild Jalapeno | Тула (Tula) |
| TAM Dulcito | Саюла (Sayula) |
| Waialua | Сеньорита (Senorita) |
| NuMex Vaquero | Торреон (Torreon) |
| NuMex Primavera | |
| TAM Jaloro (жевті стручки) | |
| NuMex Pinata (двокольорові, жовті і червоні стручки) |
Яскраві і красиві стручки сорту NuMex Pinata прикрасять салат зі свіжих овочів і додадуть йому гостроти.
Солодкі гібриди
Гострий перець халапеньо приносить не тільки користь, але і шкоду. Він протипоказаний людям, що страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту. У той же час багато традиційних мексиканських страв не можуть обійтися без цього різновиду. Страви з додаванням солодких гібридних сортів подають людям, які не переносять гостру їжу. Вони відрізняються тим, що зберігають аромат і зовнішній вигляд халапеньйо, але повністю втратили пекучість.
Зауваження! У період з 2000 по 2010 роки найбільш популярним солодким сортом був «Fooled You», але пізніше його замінив «Tricked You».
Зовні солодкий сорт «Tricked You» нічим не відрізняється від «класичного варіанту».
У середній смузі прижилися і набули поширення тільки три сорти халапеньо. Еспіналтеко (Espinalteco) найбільш схожий на інші перці чилі, у нього гострий кінчик. Пелудо (Peludo) відрізняється м’ясистим довгими плодами. У Моріта (Morita) короткі округлі стручки.
Склад перцю халапеньо
Перевага халапеньйо перед іншими сортами подібних перців в тому, що його гострота дуже сильно варіюється. Вона може бути від кількох тисяч до більш ніж 10 тис. од. пекучості за шкалою Сковілла. Тому говорити про кількість капсаїцину в халапеньйо дуже складно. Потрібно уточнювати сорт і умови вирощування. В іншому всі різновиди схожі.
Сирий плід містить:
- 92% води;
- 6% вуглеводів;
- 1% білків;
- жирів дуже незначна кількість;
- калорійність 100 г свіжого перцю 29 ккал.
Халапеньо багатий і іншими корисними речовинами. Він містить від 20% денної норми вітамінів С, В₆ і Е. Група вітамінів К представлена в помірній кількості.
Чим корисний перець халапеньо
Застосування халапеньйо не обмежується тільки кулінарією. Нерідко настойки з нього використовують як допоміжний засіб для поліпшення загального самопочуття.
Препарати з халапеньйо застосовують:
- для прискорення метаболізму: корисно при схудненні;
- для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, якщо немає запальних процесів в кишечнику;
- для зниження холестерину в крові;
- для поліпшення стану волосся і шкіри: завдяки великій кількості вітамінів і мінералів;
- стимулювання процесу травлення: гостра їжа підвищує апетит;
- профілактики захворювань серцево-судинної системи.
Гострий халапеньйо покращує смак їжі і сприяє виробленню ендорфінів: гормонів щастя.
Зауваження! Традиція вживати в їжу пекучий перець виникла в Мексиці через наявність великої кількості глистів. Капсаїцин сприяє профілактиці глистових інвазій.
Для приготування настоянок краще вибирати плодя, що набрали максимум вітамінів, зрілі плоди.
Чим корисний маринований перець халапеньо
Корисні властивості маринованого перцю халапеньо не переважує протипоказання, як і у більшості подібних продуктів. Основне його достоінство — приємний смак.
Але містяться в маринаді оцет і сіль, що протипоказані людям із захворюваннями печінки і шлунково-кишкового тракту. На додаток капсаїцин теж дратує слизові оболонки шлунку і кишечника. Тому від маринованого перцю краще утриматися тим, кому протипоказані надлишок солі і оцту.
Застосування в кулінарії
Халапеньо використовують не тільки як приправу, але і в якості самостійного інгредієнта в страві. Найбільш популярний перець, фарширований м’ясом. Основна кількість капсаїцину міститься в тканинах, які утримують насіння. Видалення перегородок дозволяє сильно зменшити пекучість плода. Іноді фарширований халапеньйо загортають в бекон і запікають.
З перцю також роблять гострі закуски і соуси. З зрілих плодів роблять один з видів соусу «Тобаско». Також їх заготовляють за допомогою копчення в диму протягом кілька днів. Такі копчені стручки використовують при виготовленні національного мексиканського страви чіпотле.
Зауваження! Мексиканці навіть навчилися готувати з халапеньйо десерти: напої, варення, желе.
Фаршировані плоди надають щодо прісної свинині приємний присмак
Застосування в косметології
У косметології халапеньйо в основному використовують як інгредієнт масок для волосся. В теорії перець повинен покращувати кровопостачання шкіри голови і покращувати ріст волосся при облисінні.
Зауваження! Будь-який вид алопеції вимагає куди більш серйозного лікування, ніж маски з перцю. Ефективність лікування генетичної і андрогенетичної видів консервативними методами дорівнює нулю.
Нерідко халапеньйо додають в маски для обличчя в якості антисептичного препарату. Використовують в ванночках для ніг, щоб зменшити пітливість. Антибактеріальні властивості перцю, звичайно, не сприяють зменшенню пітливості, але вбивають бактерій, що викликають запах. А саме «аромат» брудних шкарпеток люди і вважають проблемою.
Існує також думка, що перець має антицелюлітну дію. Але ніде не вказано, що треба робити, щоб прибрати «апельсинову шкіру»: чи то втирати халапеньйо, то чи їсти його.
Протипоказання і можлива шкода
Перці халапеньо можуть містити велику кількість капсаїцину і ефірної олії.
Обидві ці речовини протипоказані людям із захворюваннями:
- кишечника;
- шлунка;
- печінки;
- нирок.
Можливі також алергічна реакція і індивідуальна непереносимість будь-яких речовин, що містяться в перці. Але люди з групи ризику зазвичай рано дізнаються про ці свої особливості і не вживають гостру їжу.
Сорт
Яскраві і красиві стручки сорту NuMex Pinata прикрасять салат зі свіжих овочів і додадуть йому гостроти.
Солодкі гібриди
Гострий перець халапеньо приносить не тільки користь, але і шкоду. Він протипоказаний людям, що страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту. У той же час багато традиційних мексиканських страв не можуть обійтися без цього різновиду. Страви з додаванням солодких гібридних сортів подають людям, які не переносять гостру їжу. Вони відрізняються тим, що зберігають аромат і зовнішній вигляд халапеньйо, але повністю втратили пекучість.
Зауваження! У період з 2000 по 2010 роки найбільш популярним солодким сортом був «Fooled You», але пізніше його замінив «Tricked You».
Зовні солодкий сорт «Tricked You» нічим не відрізняється від «класичного варіанту».
У середній смузі прижилися і набули поширення тільки три сорти халапеньо. Еспіналтеко (Espinalteco) найбільш схожий на інші перці чилі, у нього гострий кінчик. Пелудо (Peludo) відрізняється м’ясистим довгими плодами. У Моріта (Morita) короткі округлі стручки.
Склад перцю халапеньо
Перевага халапеньйо перед іншими сортами подібних перців в тому, що його гострота дуже сильно варіюється. Вона може бути від кількох тисяч до більш ніж 10 тис. од. пекучості за шкалою Сковілла. Тому говорити про кількість капсаїцину в халапеньйо дуже складно. Потрібно уточнювати сорт і умови вирощування. В іншому всі різновиди схожі.
Сирий плід містить:
- 92% води;
- 6% вуглеводів;
- 1% білків;
- жирів дуже незначна кількість;
- калорійність 100 г свіжого перцю 29 ккал.
Халапеньо багатий і іншими корисними речовинами. Він містить від 20% денної норми вітамінів С, В₆ і Е. Група вітамінів К представлена в помірній кількості.
Чим корисний перець халапеньо
Застосування халапеньйо не обмежується тільки кулінарією. Нерідко настойки з нього використовують як допоміжний засіб для поліпшення загального самопочуття.
Препарати з халапеньйо застосовують:
- для прискорення метаболізму: корисно при схудненні;
- для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, якщо немає запальних процесів в кишечнику;
- для зниження холестерину в крові;
- для поліпшення стану волосся і шкіри: завдяки великій кількості вітамінів і мінералів;
- стимулювання процесу травлення: гостра їжа підвищує апетит;
- профілактики захворювань серцево-судинної системи.
Гострий халапеньйо покращує смак їжі і сприяє виробленню ендорфінів: гормонів щастя.
Зауваження! Традиція вживати в їжу пекучий перець виникла в Мексиці через наявність великої кількості глистів. Капсаїцин сприяє профілактиці глистових інвазій.
Для приготування настоянок краще вибирати плодя, що набрали максимум вітамінів, зрілі плоди.
Чим корисний маринований перець халапеньо
Корисні властивості маринованого перцю халапеньо не переважує протипоказання, як і у більшості подібних продуктів. Основне його достоінство — приємний смак.
Але містяться в маринаді оцет і сіль, що протипоказані людям із захворюваннями печінки і шлунково-кишкового тракту. На додаток капсаїцин теж дратує слизові оболонки шлунку і кишечника. Тому від маринованого перцю краще утриматися тим, кому протипоказані надлишок солі і оцту.
Застосування в кулінарії
Халапеньо використовують не тільки як приправу, але і в якості самостійного інгредієнта в страві. Найбільш популярний перець, фарширований м’ясом. Основна кількість капсаїцину міститься в тканинах, які утримують насіння. Видалення перегородок дозволяє сильно зменшити пекучість плода. Іноді фарширований халапеньйо загортають в бекон і запікають.
З перцю також роблять гострі закуски і соуси. З зрілих плодів роблять один з видів соусу «Тобаско». Також їх заготовляють за допомогою копчення в диму протягом кілька днів. Такі копчені стручки використовують при виготовленні національного мексиканського страви чіпотле.
Зауваження! Мексиканці навіть навчилися готувати з халапеньйо десерти: напої, варення, желе.
Фаршировані плоди надають щодо прісної свинині приємний присмак
Застосування в косметології
У косметології халапеньйо в основному використовують як інгредієнт масок для волосся. В теорії перець повинен покращувати кровопостачання шкіри голови і покращувати ріст волосся при облисінні.
Зауваження! Будь-який вид алопеції вимагає куди більш серйозного лікування, ніж маски з перцю. Ефективність лікування генетичної і андрогенетичної видів консервативними методами дорівнює нулю.
Нерідко халапеньйо додають в маски для обличчя в якості антисептичного препарату. Використовують в ванночках для ніг, щоб зменшити пітливість. Антибактеріальні властивості перцю, звичайно, не сприяють зменшенню пітливості, але вбивають бактерій, що викликають запах. А саме «аромат» брудних шкарпеток люди і вважають проблемою.
Існує також думка, що перець має антицелюлітну дію. Але ніде не вказано, що треба робити, щоб прибрати «апельсинову шкіру»: чи то втирати халапеньйо, то чи їсти його.
Протипоказання і можлива шкода
Перці халапеньо можуть містити велику кількість капсаїцину і ефірної олії.
Обидві ці речовини протипоказані людям із захворюваннями:
- кишечника;
- шлунка;
- печінки;
- нирок.
Можливі також алергічна реакція і індивідуальна непереносимість будь-яких речовин, що містяться в перці. Але люди з групи ризику зазвичай рано дізнаються про ці свої особливості і не вживають гостру їжу.
Висновок
Користь і шкода від перцю халапеньо залежать не тільки від сорту, але і від індивідуальних особливостей. Гостра їжа не зашкодить здоров’ю людини, а простимулює роботу кишечника. При наявності захворювань краще зупинитися на солодких сортах, позбавлених пекучості.
