Корисні властивості окуня річкового заслуговують детального розгляду. Риба містить велику кількість цінних речовин, але іноді може завдавати організму шкоди.
Як виглядає і де водиться
Річковий окунь — лучепера риба сімейства Окуневі. Володіє стислим з боків тілом з щільно прилягаючою лускою, яскраво-червоними хвостовими, черевними і анальними плавниками і жовтуватими грудними. Забарвлення у риби зазвичай зеленувато-бежеве з поперечними чорними смугами в кількості 8-9 штук. Черево брудно-біле, на спині помітний добре виражений горб.
Голова у річкового окуня велика, з великими зябровими кришками. Очі з жовтою, білою або навіть чорної радужкою.
Річковий окунь виростає в середньому до 50 см в довжину і не перевищує 2 кг за масою.
Рибу можна зустріти в прісних і солонуватих озерах по всьому світу. Вона мешкає в Європі і Азії, в Австралії і Південній Африці, в Америці. Віддає перевагу акваторії з високим вмістом кисню, добре відчуває себе в стоячих або повільних водах. З цієї причини не зустрічається в гірських річках.
Хімічний склад річкового окуня
Користь річкового окуня для людини визначається його хімічним складом.
У рибному м’ясі присутні:
- жирні кислоти Омега-3;
- вітаміни В1, В2 і В5;
- калій і магній;
- вітамін Е;
- фосфор і молібден;
- вітамін D;
- йод, цинк і хлор;
- аскорбінова кислота;
- вітаміни В6, В9 і В12;
- нікель і хром;
- мідь, сірка та кобальт;
- натрій і залізо;
- вітамін А;
- марганець.
Якщо включити річкову рибу в регулярний раціон, то вийде уникнути розвитку анемії і авітамінозу. Смачне філе забезпечить організм основними цінними речовинами, а також амінокислотами і білком.
Калорійність
Харчова цінність річкового окуня досить низька — 82 калорії на 100 г продукту. У філе присутні близько 18,5 г білків і ще 0,9 г жирів.
Чим корисний річковий окунь
При регулярному вживанні риба значно покращує стан організму:
- поставляє в тканини жирні кислоти і незамінні амінокислоти;
- покращує функціонування головного мозку і стимулює пам’ять;
- не призводить до набору зайвої ваги, але сприяє схудненню;
- покращує роботу щитовидної залози;
- перешкоджає розвитку артриту, артрозу і інших суглобових недуг;
- бореться із запальними процесами;
- підвищує регенераційні здатності організму;
- регулює рівень глюкози і приносить користь при цукровому діабеті;
- покращує травлення і перешкоджає розвитку запорів і діареї;
- сприяє підвищенню бадьорості і працездатності;
- позитивно впливає на нервову систему і покращує сон.
Вживати річкового окуня корисно для зміцнення судин. Жиру в рибі міститься мало, тому філе не приводить до підвищення рівня холестерину.
Увага! Включення продукту в раціон допомагає знизити ризик розвитку атеросклерозу і інших серйозних серцево-судинних недуг.
Річковий окунь покращує кровообіг і стимулює роботу репродуктивної системи.
Як краще приготувати річкового окуня
Річковий окунь дуже популярний в кулінарії, оскільки м’ясо у нього ніжне і соковите, з вираженим солодкуватим смаком і приємним ароматом. Філе можна тушкувати з овочами і запікати в духовці, смажити і подрібнювати на фарш для котлет, застосовувати в якості начинки для пирогів.
Річковий окунь в духовці
Запікання в духовці дозволяє зберегти максимум корисних властивостей в філе річкового окуня.
Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:
- річковий окунь — 2 шт .;
- рослинна олія — 1,5 ст. л .;
- ріпчаста цибуля — 1 шт .;
- кріп — 1 пучок;
- приправа для риби — 1/2 ч. л .;
- сіль за смаком;
- спеції — за смаком.
Запекти окуня в духовці можна за наступним алгоритмом:
- Рибу чистять від луски, зрізають плавники, промивають у холодній воді.
- Тушки злегка підсушують, солять, перчать і посипають спеціями.
- Залишають маринуватися в холодильнику на 15 хвилин.
- Лук очищають і шаткують невеликими кубиками.
- Кріп ретельно подрібнюють ножем.
- Змішують овоч і зелень і також посипають сіллю і перцем за смаком.
- Змащують олією форму для запікання.
- Фарширують річкового окуня зеленню і цибулею зсередини.
- Поливають тушки лимонним соком і укладають в форму.
- Розігрівають духовку до 180 °С.
- Ставлять річкового окуня на запікання приблизно на 45-50 хвилин.
При подачі на стіл рибу прикрашають залишками зелені і скибочками лимона.
Запечений річковий окунь прекрасно засвоюється організмом і не викликає тяжкості в шлунку, не дивлячись на поживність.
Річковий окунь в горщику
Більш складний, але цікавий рецепт пропонує запекти рибу в керамічному горщику.
Продукти для приготування страви потрібні такі:
- річковий окунь — 500 г;
- ріпчаста цибуля — 1 шт .;
- томатна паста — 2 ст. л .;
- картопля — 3 шт .;
- вершкове масло — 100 г;
- солоні огірки — 2 шт .;
- вода — 200 мл;
- вершки — 3 ст. л .;
- мелений чорний перець — за смаком;
- зелена цибуля — 1 пучок.
Схема приготування апетитної страви виглядає так:
- Рибне філе нарізають невеликими шматочками і ретельно видаляють всі дрібні і великі кістки.
- Лук шаткують півкільцями, а картоплю і огірки рубають кубиком.
- На сковороді розігрівають рослинну олію.
- Обробляють цибулю на малому вогні до придбання золотистого відтінку.
- Засипають зажарку на дно керамічного горщика.
- Зверху укладають шарами картоплю і посипають меленим чорним перцем.
- Заливають водою так, щоб вона повністю покрила овочі.
- Відправляють в духовку при 220 ° С.
- Після того, як картопля розм’якшиться, витягають горщик і додають в нього томати, огірки, рибу і вершки.
- Тушкують в духовці ще протягом півгодини.
Подавати річкового окуня з овочами на стіл рекомендується прямо в горщику. Посуд дозволяє повністю зберегти смак і аромат страви, до того ж риба довше залишається гарячою.
Вживати окуня в горщику можна в якості першого або другого блюда за бажанням.
Протипоказання і можлива шкода
Користь і шкода річкового окуня для організму поєднуються один з одним. При деяких станах від продукту необхідно відмовитися.
Виключити рибу з раціону рекомендується:
- при загостренні гастриту і виразки шлунка;
- при дисфункції нирок;
- при хронічному холециститі;
- при подагрі;
- при сечокам’яній хворобі і запаленнях нирок;
- при панкреатиті;
- при порушеннях відтоку жовчі;
- при індивідуальній алергії.
У період вагітності річковий окунь не заборонений до вживання, але їсти його можна тільки з дозволу лікаря. Перевагу потрібно віддавати до печеної і відвареної риби. Смажене філе тимчасово виключають з раціону, оскільки воно менш корисне і може провокувати розлади травлення. При грудному вигодовуванні від продукту потрібно відмовитися повністю, щоб не завдати шкоди організму новонародженої дитини.
Користь річкового окуня прямо залежить від його якості. При купівлі риби потрібно вибирати найсвіжіші пружні тушки без неприємного запаху, з ясними прозорими очима.
Увага! Сирий окунь буває заражений небезпечними паразитами, тому термічна обробка продукту повинна бути дуже ретельною.
Висновок
Корисні властивості окуня річкового поєднуються з його потенційною шкодою. Вживати рибу можна після якісної обробки, необхідно дотримуватися невеликих дозувань. При наявності захворювань органів травлення від продукту варто відмовитися хоча б на деякий час.
