Мармелад, пастила і зефір, натуральне варення і джем вважаються найбільш безпечними солодощами. Вони наповнюють організм глюкозою і вуглеводами, дають енергію і бадьорість, позбавляють від поганого настрою і втоми, і навіть зміцнюють імунітет. У цій статті ми дізнаємося, з якого віку можна мармелад дітям.
Характеристика, склад та види
Мармелад почали готувати ще в стародавній Греції, після чого ласощі полюбилося в країнах Близького Сходу. Пізніше він придбав популярність і в Європі, а назву солодкому продукту дали французи. Дослівно воно перекладається, як пастила з айви. Однак сучасний склад продукту далекий від цього.
Сьогодні мармелад виготовляють з різних фруктів і ягід, цукру і желюючий речовини. Як правило, в якості останнього виступає агар-агар, який отримують з бурих і червоних водоростей. А головним складовим цієї добавки є полісахариди. Крім того, желюючим компонентом може бути класичний желатин або пектин, який добувають з цукрового буряку, скоринки цитрусових фруктів, кавуна або яблука.
Виготовляють три типи мармеладної продукції. Желейні смаколики виготовляють на основі желатину або агар-агару. У ягідні і фруктові види не додають загусники, так як фрукти вже містять пектин. Об’єднані желейні фруктово-ягідні солодощі виготовляють з фруктового або ягідного пюре з додаванням желюючої речовини.
Нещодавно з’явився і жувальний мармелад. Він подобається діткам, так як випускається у вигляді різних звіряток і фігурок. Ці ласощі більш пружні і практичні. Вони довше зберігаються, не приховують і не прилипають до пальців, на відміну від класичного мармеладу. Для приготування такого виду використовують пектин і желатин, патоку і бджолиний віск, рослинні жири і цукор.
Крім іншого, ви можете зустріти вітаміни для дітей у вигляді мармеладу. Тут теж використовують жувальний вигляд. Такі вітамінки більше привабливі для дітей. Важливо дотримуватися дозування і перед прийомом проконсультуватися з лікарем. Ще один різновид жувального мармеладу – повітряний. Він включає ті ж компоненти, але проводиться за іншою технологією. Зовні і за смаком ласощі нагадує зефір.
Корисні функції
Мармелад містить вітаміни А, Е, С, і D, вітаміни групи В, залізо і магній, калій і фосфор, мідь і кальцій, натрій і інші корисні компоненти. Безсумнівно такий склад корисний і для дітей, і для дорослих.
Користь даних ласощів полягає в наступних властивостях:
- Нормалізує обмін вуглеводів і жирів;
- Стабілізує рівень глюкози і холестерину в крові;
- Налагоджує функціонування кишечника і травлення;
- Прискорює загоєння ран і опіків, регенерує шкіру;
- Покращує згортання крові і кровообіг;
- Очищає організм від пестицидів, шлаків, радіонуклідів, токсинів і інших небезпечних речовин;
- Знижує апетит і пригнічує відчуття голоду, не сприяє підвищенню ваги;
- Благотворно впливає на роботу щитовидної залози і допомагає при нирковій недостатності;
- Знижує кислотність шлунку, обволаківающе діє на слизову і захищає її від подразнення;
- Відновлює сили, тонізує організм і додає енергії, приободряет і підвищує настрій;
- Активізує роботу мозку, покращує пам’ять і працездатність;
- Позитивно впливає на стан волосся, шкіри і нігтів;
- Зміцнює кістки і тканини, хрящі, суглоби.
Жувальний мармелад за рахунок вмісту бджолиного воску зміцнює зуби, дезінфікує і очищає порожнину рота. Він заспокоює і благотворно впливає на нервові клітини, покращує настрій, підвищує розумову діяльність. Такий продукт набагато корисніше і безпечніше жуйок.
Мармелад: чи є шкода
Справжній мармелад з природних і натуральних компонентів не принесе шкоди дитині, звичайно, при вживанні в розумних дозах. Він украй рідко викликає алергію і благотворно впливає на дитячий організм. Але так як продукт містить цукор, при надмірному споживанні він може погіршити стан зубів, викликати карієс, спровокувати діатез і цукровий діабет.
На жаль, сьогодні на прилавках магазинів важко знайти справжній мармелад. Покупні ласощі часто містить барвники, ароматизатори і різні консерванти. Подібні компоненти надають продукту яскравий колір і смак, продовжують термін служби виробів і здешевлюють процес виготовлення.
Штучні добавки завдають великої шкоди організму, викликають отруєння і алергію, розлади травлення та порушення стільця, болі і дискомфорт у животі, нудоту і блювоту, печію. А різні барвники призводять до перезбудження, гіперактивності і погіршення уважності. Тому важливо вибрати якісний мармелад або готувати страву в домашніх умовах.
З якого віку давати
Цукор строго заборонений діткам до року. У раціон однорічного немовляти починають включати стандартний цукор, підсолоджену воду і компотики. Натуральний мармелад, джем і варення дозволено давати після двох років. Жувальні і лікувальні вітамінні мармеладкі – після трьох.
Солодощі можна давати після їжі і в обмеженому обсязі. Вони заборонені при індивідуальній непереносимості, не рекомендуються при проблемах з травленням і при цукровому діабеті. В останньому випадку можна їсти мармелад, приготований на сорбіті або фруктози.
У перший раз дайте спробувати невеликий шматочок ласощів і поспостерігайте за дітьми. Якщо є симптоми харчової алергії, виключіть продукт з раціону і зверніться до лікаря. Якщо дитина почуває себе добре, можна і далі давати малюкові ласощі.
Вибір і зберігання
Відразу відзначимо, що цей мармелад коштує досить дорого. Дешевий строкатий і яскравий продукт відразу свідчить про додавання шкідливих компонентів. Перед покупкою уважно вивчіть склад та термін придатності. Найбільш корисним і безпечним вважається мармелад в пластинах, який включає виключно фруктове пюре і цукор. Він має тьмяним кольором з буруватим медовим відтінком, а зовні і по консистенції нагадує густе повидло.
Вибирайте продукцію без різкого запаху, змісту цукрозамінників і стабілізаторів, без емульгаторів консервантів, емульгаторів, навіть ідентичних натуральним добавок. До речі, агар-агар відзначають під кодом Е406. Цей мармелад повинен мати склоподібну структуру, правильну форму і чіткі контури, без деформацій.
При виборі натисніть на шматочок, він повинен відразу повернути первісний вигляд і обсяг. Поверхня виробів повинна бути липким і сухий, за винятком пластового мармеладу. Тут допускається легке зволоження. Мало пружні мармеладкі свідчать про високий вміст цукру, а тверді і щільні – про високому вмісті пюре з ягід або фруктів.
Зберігати мармелад можна в герметичній скляній або металевій ємності. При цьому ласощі краще загорнути в харчову фольгу, а вже потім укласти в посуд. Для зберігання вибирайте темне прохолодне місце, далеко від сонячних променів, акумуляторів і електроприладів. Уникайте підвищеної вологості, інакше продукт стане липким. При дуже низькій вологості він почне кришитися і покриється тріщинами.
При дотриманні норм фруктово-ягідний мармелад, продукт на желатині і діабетичні солодощі можна зберігати два місяці, желейні солодощі на агарі або пектині – до трьох місяців. Вагову та фасовану продукцію потрібно спожити за 15 днів.
Як приготувати мармелад
Звичайно, самим безпечним стане домашній мармелад. Для готування використовуйте посуд з товстими стінками і дном, щоб компоненти не пригоріли. У процесі варіння постійно заважайте масу дерев’яною ложкою. Готову масу зручно розливати у формочки з силікону для міні кексів, цукерок або льоду. Крім того, суміш можна залити одним шаром у велику ємність, а після застигання розрізати на порції.
Для застигання мармелад краще залишити при кімнатній температурі або в прохолодному місці. В даному випадку він застигне приблизно через 30-40 хвилин. В холодильнику на застигання йде хвилин десять. Але не прибирайте ласощі в морозильник, інакше після розморожування воно потече.
Якщо хочете приготувати різнобарвний багатошаровий мармелад, заливайте кожен шар пюре окремо і чекайте, поки він застигне. Тільки потім заливайте наступний. Застиглі солодощі можна обваляти в кокосовій стружці або цукровій пудрі. Далі пропонуємо рецепти, за допомогою яких можна зробити справжній смачний мармелад.
Рецепти домашнього мармеладу
З джему
- Ягідний або фруктовий джем – 60 грам;
- Агар-агар – 5 грам;
- Вода – 40 грам.
З такого обсягу виходить три-чотири мармеладкі, тому збільшіть обсяг компонентів до бажаного, дотримуючись пропорції. Агар залити водою і довести до кипіння на маленькому вогні. Киплячу масу проварити дві хвилини до повного розчинення агару. Після в суміш кладемо джем, ретельно перемішуємо і варимо ще дві хвилини, не забуваючи перемішувати. Отриману масу розлити по формах і поставити застигати в холодильну камеру або залишити в приміщенні в прохолодному місці. Для приготування беріть тільки домашній джем, так як покупні містять консерванти, барвники, ароматизатори та іншу небезпечну хімію.
Яблучний
- Яблука – 1 кг;
- Лимонний сік – 1 столів. ложка;
- Цукор – 0,5 кг
Яблука вимити і видалити серцевину, не зчищаючи шкірку, порізати на дольки. Зварити у воді до м’якості і подрібнити у блендері. Яблучне пюре тушкувати хвилин сорок, додати цукор і лимонний сік, перемішати і тушкувати ще годину, іноді перемішуючи. Нанесіть суміш на металеву поверхню. Якщо вона не розтечеться, ласощі готові. Розкладіть суміш до ємностей і залиште застигати.
З лимоном і імбиром
- Імбир – 1 шматок в 3-4 см;
- Лимон – 1 плід;
- Агар-агар – 1 чайн. ложка;
- Цукор – 250 грам;
- Цукор ванільний – 1 чайн. ложка;
- Вода – 550 мл
Агар залити склянкою води і залишити на ніч. Якщо він добре розчиняється, можна не замочувати. Почистити лимон, імбир, останній потерти на тертці. Окремо змішати решту води і цукор, підігріти до повного розчинення цукрових крупинок. Потім покласти лимон, імбир, кип’ятити дві хвилини, перемішуючи.
Отриману суміш перетерти через сито, покласти ваніль і змішати. У ємність покласти харчову плівку, викласти приготований сироп і залишити до застигання в приміщенні при кімнатній температурі. Застиглий мармелад порізати на порційні шматочки.
Цитрусовий
- Апельсин – 4 шт.;
- Грейпфрут – 2 шт.;
- Цукор – 350 грам.
Почистити фрукти, м’якоть довільно порізати, скласти в ємність, засипати цукром і залишити на 6-10 годин. Потім масу довести до кипіння і варити близько години до бажаної густоти. Суміш розлити по формах і залишити до застигання.
