Напевно ви не раз запікали рибу або тушкували м’ясо, а ось чи використовували ви для цього маринад і який? Ліванське кафе «Кампус» пропонує приготувати баранину і дорадо з маринадами ліванської кухні, а рибі ще належить і начинка — теж у близькосхідному стилі. Отже, як приготувати м’ясо в пароварці, а рибу в духовці так, щоб вийшло смачне і апетитне ресторанне раву?
Баранина з кус-кусом та овочами
Інгредієнти на 1 порцію:
- Бараняча гомілка 350 г
- Маринад для баранини: розмарин, чебрець, кориця, оливкова олія, кардамон, чорний перець, горох, морська сіль
- Кус-кус 150 г
- Курячий бульйон 300 г
- 2 г Шафран
- Сіль 2 г і спеції за бажанням
- Баклажан 50 г
- Кабачки 50 г
- Помідор черрі 2 шт.
- Морква 40 г
- Міні-2 шт. цибуля
- Відварений Нут 10 г
- Робимо маринад для м’яса — змішуємо всі приправи і оливкову олію. Змащуємо маринадом баранячу гомілку і ставимо в пароварку на 2,5 години (можна скористатися для цього і мультиваркою).
- Відправляємо кус-кус в гарячий курячий бульйон. Бульйону завжди повинно бути в 2 рази більше, ніж крупи. Додаємо туди шафран, сіль і накриваємо кришкою на 10 хвилин.
- Овочі можна приготувати на пару (аль денте) або потушкувати.
- Викладаємо на тарілку готовий кус-кус, зверху по порядку кладемо овочі, відварений нут і м’ясо.
Філе дорадо з ліванською начинкою
Інгредієнти на 1 порцію:
- Дорадо 300 г
- Маринад для риби: білий перець 2 м, чорний перець 2 г, соєвий соус 20 г, лайм фреш 10 г, оливкова олія-10 г, цедра лимона 2 г
- Начинка: кінза свіжа 5 г, часник 5 г, волоські горіхи 5 г, оливкова олія-5 г, гостра паста за бажанням 10 г
- Гарнір будь-який за бажанням, але рекомендується запечена міні-картопля, маринована в бальзамічному оцті, з листям салату.
- Зробити маринад для риби, змішавши всі спеції, оливкову олію і сік лайма.
- Рибу очистити від луски і нутрощів і замаринувати за годину до початку приготування.
- Потім начинкою нафарширувати рибу і запікати в духовці 180 градусах протягом 15 хвилин
- Викладаємо на тарілку готову рибу, міні-картоплю і прикрашаємо блюдо листям салату і бальзамічним оцтом.
