Користь і шкода листкового тесту заслуговують на уважний розгляд. Продукт може впливати на організм благотворно, але має деякі протипоказання.
Історія походження листкового тіста
Точне походження продукту не встановлено, але є кілька версій щодо його появи. Деякі дослідники вважають, що вперше його винайшли ще у стародавній Ассирії. Інші відносять появу листкового тіста до XVII століття. Згідно з легендою, французький кондитер удосконалив традиційний рецепт, доки намагався приготувати дієтичний хліб для свого хворого батька.
Технологія виготовлення
Основними інгредієнтами для виготовлення листкового тіста служать борошно та рослинні або тваринні жири. Продукт може бути прісним, дріжджовим чи содовим. Але в будь-якому з варіантів суть технології виробництва полягає в тому, що борошняні шари чергують з тонкими шарами жиру, багато разів поспіль дуже тонко розкочують і складають.
При виробництві тіста після формування кожного шару заготівлю охолоджують.
Дріжджові різновиди піднімаються набагато краще, тому їхнє виготовлення менш складне. Бездріжджова основа для випічки може налічувати 150-200 шарів і більше, її створення витрачає багато часу.
Хімічний склад листкового тіста
Цінні властивості листкового тіста визначаються його хімічним складом.
У продукті присутні:
- холін та ніацин;
- калій, натрій та магній;
- пантотенова та фолієва кислоти;
- кальцій, залізо та фтор;
- вітаміни А та Е;
- сірка та кремній;
- фосфор та молібден;
- марганець, нікель та селен;
- алюміній та цинк;
- піридоксин та тіамін;
- вітамін Н;
- мідь та титан;
- рибофлавін;
- вітамін В12.
У надлишкових кількостях листкове тісто впливає на організм негативно. Але в малих обсягах вживати його корисно, воно заповнює дефіцит вітамінів і добре насичує.
Калорійність
Харчова цінність листкового тіста визначається його різновидом та точним складом. У середньому в 100 г продукту є 360 калорій. Близько 36 г у загальному обсязі займають вуглеводи, а на частку білків і жирів припадає по 5,5 г і 22 г відповідно.
Чим корисне листкове тісто
При помірному вживанні листкові хлібобулочні вироби покращують стан організму, адже вони:
- добре вгамовують почуття голоду і довго перетравлюються;
- нормалізують рівень холестерину в крові та перешкоджають розвитку діабету;
- покращують стан нервової системи;
- зміцнюють зуби, волосся та нігті;
- запобігають розвитку суглобових захворювань;
- прискорюють процеси регенерації тканин;
- зміцнюють імунітет;
- покращують вуглеводний обмін;
- нормалізують функціонування ендокринної системи;
- покращують відтік жовчі;
- стимулюють синтез білків;
- зміцнюють судини та серцеву систему;
- поповнюють запаси енергії в організмі;
- підвищують витривалість та силові показники.
Корисне листкове тісто запобігає розвитку захворювань підшлункової залози, покращує процеси клітинного оновлення. Вживати випічку можна при підвищеній стомлюваності та постійній слабкості, при схильності до нервових розладів та депресій.
Яке тісто корисніше — дріжджове чи листкове
Листкове тісто буває як дріжджовим, так і бездріжджовим. Випічка першого типу вважається більш смачнішою та ситною. Вироби, приготовлені із застосуванням дріжджів, мають особливо м’яку пористу структуру, мають характерний аромат і солодкуватий смак. З тіста такого типу роблять булочки та пиріжки, основу для піци, круасани, хачапурі та пироги з м’ясними начинками.
Хоча дріжджі надають випічці відмінних смакових якостей, на здоров’я вони впливають швидше негативно. При надмірному вживанні здоби порушується природна мікрофлора кишечника, розвиваються метеоризм і діарея, слабшає імунітет.
Увага! Дріжджова випічка часто провокує печію та тяжкість у шлунку.
Звичайне листкове тісто відрізняється сухою та особливою розсипчастою структурою. На його основі готують печиво та кремові трубочки, коржі для тортів, шарування з начинками та штруделі. На травлення вироби без дріжджів впливають м’якше — вони рідше провокують підвищене газоутворення, розлад кишечника та інші неприємні симптоми.
При цьому енергетична цінність у звичайного листкового тіста набагато вища, оскільки вона містить більше олії. Тому для фігури велику небезпеку становлять саме сухі різновиди печива. У дріжджового тіста показник калорійності приблизно вдвічі нижчий, ніж у звичайного.
Дріжджове тісто робить більш корисний вплив на стан шкіри та волосся.
Застосування листкового тіста
Якісне листкове тісто відрізняється гарною пластичністю та еластичністю, має нейтральний смак і поєднується практично з будь-якими продуктами.
На його основі готують такі продукти:
- м’ясні та рибні пироги;
- булочки з ягідними та фруктовими начинками;
- овочеві пироги;
- основи для тортів;
- штруделі та круасани;
- рогалики та пахлаву;
- рулети та кулеб’яку;
- основу для піци;
- самсу та равлики;
- язички та ватрушки;
- тарталетки та тістечка;
- хот-доги та чебуреки;
- сирні палички.
Начинку в такі хлібобулочні вироби можна класти як солодку, так і несолодку. На основі продукту створюють випічку з капустою та грибами, шинкою, картоплею та фаршем, тунцем. Пиріжки та рулети готують у духовці, часу цей процес займає небагато. У середньому випікати хлібобулочні вироби потрібно 15-30 хвилин.
Увага! Листкове тісто необов’язково робити своїми руками, у замороженому вигляді воно продається у магазинах.
Протипоказання та можлива шкода
У надлишкових кількостях листкове тісто здатне завдавати організму сильної шкоди.
Відмовитися від нього необхідно:
- при гострому панкреатиті;
- при виразці шлунка та гіперацидному гастриті;
- при печії;
- при схильності до ожиріння;
- при цукровому діабеті;
- при запорі або діареї;
- при вираженому метеоризмі.
Зменшити до мінімуму обсяги випічки в раціоні рекомендується при підвищеному рівні холестерину та перенесених інфарктах та інсультах. Продукт містить у своєму складі велику кількість жирів та провокує розростання атеросклеротичних бляшок. Зловживання ним може призводити до тромбозу та гострих порушень роботи серця.
За день рекомендується вживати не більше 300 г випічки на основі листкового тіста.
Калорійна жирна випічка здатна погіршувати роботу обмінної системи. Тимчасово виключити з раціону пироги та булочки рекомендується за наявності висипань на шкірі обличчя. У мінімальних кількостях випічку на листковій основі вживають при вагітності. Цей продукт може спровокувати надмірний набір ваги, який стане очевидним лише після пологів. До того ж на тлі зловживання випічкою у вагітних часто розвиваються запори або діарея, виникають біль у кишечнику та печія.
Саме собою листкове тісто зазвичай не провокує алергічну реакцію. Але її можуть викликати різні начинки. Тому перед вживанням хлібобулочних виробів варто уважно знайомитися з їх складом.
Висновок
Користь та шкода листкового тіста залежать від особливостей організму та обсягів вживання випічки. У малих кількостях продукт рідко призводить до негативних наслідків. Але переїдання ним може спричинити розлади з боку шлунково-кишкового тракту.
