Коли їжа, що залишилася від новорічного столу, нарешті закінчується, в самий раз приготувати що-небудь незвичайне і в той же час швидке. Особливо якщо ви чекаєте гостей, але про зустріч домовилися раптово. Рецепт ледачого сациві від Лари Кацової вам в допомогу. Як водиться в її книзі «Не треба думати, треба їсти», адаптований грузинський рецепт передує історія, а завершує рада легендарної Бабусі.
Хай вибачать мене обожнювані грузини.
Цей рецепт народився випадково, але полюбився моєї Матусі і моїм друзям. Готую його не часто. Тільки коли несподівано повинен нагрянути натовп рідко бачучих мене подруг з попередженням про незапланованої, але настільки довгоочікуваної зустрічі, години за дві.
Моя Матуся була дуже схожа на Бабусю. Не тільки очима, формою носа і густим кучерявим волоссям. Мама, як і Бабуся, могла дати фору будь-якій матусі за гіперопіку і обожнення своїх дочок. Мама, як і Бабуся, говорила голосно і мала в характері риску під назвою «вселенський оптимізм».
Обидві ладнали з цифрами. Бабуся після війни багато років працювала бухгалтером, Мама була вчителем математики. Вони обидві вміли домовлятися з усіма і завжди. Вмовляли паспортисток з ЖЕКу у неприйомний день за отримання потрібної довідки, домовитися з вантажниками біля магазину з приводу купівлі палиці «тільки що закінчившиїся докторської ковбаси», переконати мене доїсти друге відро домашнього сиру з базарною сметаною на сніданок і чарівно торгуватися на привозі. А головне, Мама і Бабуся вміли дружити.
Коли батьки переїхали на постійне місце проживання до Москви, я дуже хвилювалася. Хвилювалася, крім усього іншого, і за їх спілкування. Як придбати нових друзів в шістдесят? Я поневірялася цим питанням, і дуже даремно. Через пару тижнів Мама вже була знайома з двома мешканками її під’їзду. Вони ходили один до одного в гості на чай і спільні перегляди «Танців з зірками». Показали батькам околиці району, ринки, аптеки, поліклініки й магазинчики.
Почувши про переживання з цього приводу, моя близька подруга Іринка запропонувала познайомити наших мам. Така ідея здалася мені геніальною. Мама Іринки, Марія Григорівна, грузинка за національністю. Обожнює своїх доньок та онуку, любить поговорити і відгадувати кросворди. Гостинна до розумозапаморочення і фантастично готуюча грузинські страви. В моїх фаворитах з моменту нашого знайомства і досі залишаються хачапурі, лобіо і сациві в її виконанні.
Перше побачення ми призначили в затишному італійському ресторані. Єврейська та грузинська сторони відповідально готувалися до знайомства. Вихідну сукню і нові туфлі, зачіска, губна помада і парфум.
Рівно через 5 хвилин після знайомства ми з Ірою видихнули. Було відчуття, що наші мами знайомі один з одним тисячу років. На обід ми замовили морепродукти і піцу. Спостерігати, як вони їдять один у одного з тарілки, було справжньою насолодою.
Наші мами часто зідзвонювалися, обговорювали атмосферний тиск, політичну обстановку, ділилися спогадами. Коли зустрічалися, крім усього іншого обмінювалися рецептами, які ніколи не готували. Моя мама так і не ризикнула зазіхнути на рецепт лобіо або соус баже, а Марія Григорівна не фаршировала коропа і не готувала печеня з чорносливом.
Коли мами не стало, я довго не могла зібратися з силами і доїхати в гості до Мэрички. Але все ж впоралася і рада, що рідко, але можу обійняти її або зателефонувати. А коли готую ліниве сациві, уявляю, як вона каже моїй мамі: «Ви знаєте, Євочка, нам дуже пощастило з дочками. Ми щасливі з вами жінки». Уявляю і з задоволенням готую цей креативчик з грузинським колоритом для моїх подруг.
Нам знадобиться:
- Кура — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста великий — 1 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Горіх волоський — 1 стакан
- Вершки 20%-ної жирності — 250 р
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- Коріандр — 2 щіпки
- Грузинська суха аджика — 2 щіпки
- Кінза — кілька гілочок
- Рослинна олія для смаження
- Сіль за смаком
Обладнання та супутні матеріали:
- Чавунна каструля
- Поліетиленовий мішок
- Скалка
Робимо базар
Між купівлею волоського горіха в шкаралупі або без неї перевагу краще віддати першому варіанту. Ось кілька правил, як вибрати смачний і незіпсований продукт.
- Шкаралупа не повинна бути мокрою. Волога стає причиною гниття ядра.
- На самій шкаралупі не повинно бути плям, нальоту і пошкоджень.
- Візьміть два горіха і постукайте одним про іншого. Повинен пролунати чіткий і гучний стукіт. Глухий звук свідчить про зіпсованості.
- Попросіть продавця розколоти один горіх. Оболонка ядра повинна бути завжди золотистого відтінку. Якщо ядро темного кольору, горіх гірчить. Спробуйте його. Продавець не збідніє, а ви переконаєтеся в правильності вибору і не пошкодуєте витрачених грошей.
Приготування
Першим ділом добре промийте куру всередині і зверху. Разрубіть її тушку на невеликі шматочки по вашому смаку.
Очистіть цибулю і часник від шкірки. Цибулю наріжте півкільцями, часник у вільному стилі.
Поставте каструлю на середній вогонь і влийте трохи рослинногї олії. Додайте цибульні півкільця і обсмажуйте їх хвилин десять. Потім з’єднайте шматочки кури з цибулею, перемішайте і нехай разом тушкуються. Перевіряйте кожні десять хвилин.
Кура при обсмажуванні виділить сік. Після закінчення двадцяти хвилин сік може випаруватися, і кура почне надміру підсмажуватися. Вам цього не треба, адже ми готуємо не жарке. Тому в каструлю потрібно додати трохи води, щоб не зупинявся процес тушкування. Настав час для часнику. Сміливо відправляйте його в каструлю.
Є час підготувати волоський горіх. Горіх очищений покладіть в поліетиленовий пакет і спочатку постукайте качалкою, а як тільки горіх подрібниться наполовину, пройдіться нею так, як ніби розкатуєте тісто. Можна, звичайно, скористатися блендером. Але його доведеться мити. Якщо не лінь, то скажімо побутової техніки «велком».
Через півгодини тушкування кури на сцену виходить волоський горіх. З’єднуйте в каструлі і добре перемішайте. Додайте хмелі-сунелі, коріандр, грузинську суху аджику, сіль. Перемішайте ще раз вміст каструлі. Тушкуйте ще 15 хвилин.
Тепер зменшуємо вогонь, вливаємо вершки, акуратно перемішуємо і закриваємо кришкою. Томлення у вершках займе 15 хвилин. Вимикайте вогонь.
Наріжте крупно кінзу. Викладіть ліниве сациві в глибоку тарілку і прикрасьте зеленню.
Не забудьте купити найсвіжіший хліб, а якщо є можливість придбати грузинський лаваш, то це велика удача.
Я ні в якому разі не порівнюю отриманий соус в моєму лінивому сациві з соусом сациві від грузинської мами, але все ж повірте мені на слово — він теж гідний поваги і любові з першої ложки.
Тепер і у вас є рецепт для зустрічі друзів за загальним столом, і, можливо, він стане візитною карткою ваших посиденьок.
Порада від Бабусі
Зберігайте волоські горіхи в тканинному мішечку. У сухому і темному місці.
У мій час слово «блендер» ніхто не знав, тому прийомчик з качалкою і горіхом в пакеті користувався успіхом. Він зручний і для готування, і для вибивання поганих думок з вашої голови. Грюкніть качалкою по пакету і голосно скажіть: «А мені до сраки!». Відпускає і відразу стає жити набагато веселіше.
