Якщо ви хочете вразити чоловіка, а возитися з тестом для пирога не хочеться, рецепт кулемы – пирога-запіканки з м’ясом від Інни Метельской-Шереметьєвої – буде дуже до речі. Незвичайний м’ясний пиріг можна приготувати з лаваша або залишків млинців – так що через три тижні, після Масляниці, рецепт кулемы теж згодиться.
У часи мого дитинства його готували майже в кожній родині, а от називали скрізь по-різному. Повторити його справжньої чистоті не вийде, бо закінчилася епоха СРСР, а разом з нею канули в літа такі чудові млинцеві машини, які пекли млинці розміром з сучасний тонкий лаваш. Млинці ці купувалися, як казала моя мама: «тільки й виключно ледачими господинями». Але, мабуть, до себе вона цю їдку характеристику не відносила, бо періодично, повернувшись з ринку і викладаючи ароматичну парну грудинку на кухонний стіл, ненароком кидала: «Ех, вирішила сьогодні тебе потішити кулемой, довелося в «Райспоживспілці» млинців купити»…
Пролетіли роки, верстати з нескінченним потоком млинців зникли, улюблену кулему довелося вчитися готувати на власних млинцях, використовуючи для цього максимально велику сковорідку. А потім в наше московське життя увірвався найтонший, найніжніший вірменський лаваш, і мені «закулемилось» по новому, з такою ж легкістю і майже з таким же чудовим результатом, як у дитинстві мами.
Вам знадобиться:
- 1-2 аркуша тонкого лаваша
- 2-3 цибулини
- 5-6 зубчиків часнику
- вершкове масло
- 1 неповний стакан сметани
- 1 ст. л. пшеничного борошна або манної крупи
- 3 яйця
- 1 кг свинячої грудинки
- сіль і перець за смаком
Для початку про інгредієнти.
Для повноцінної кулеми нам вистачить 1-2 аркушів лаваша, все залежить від розміру форми для випічки і вашого апетиту, 2-3 цибулини, 5-6 зубчиків часнику, шматочки вершкового масла для обсмажування цибулі та змащування форми, неповної склянки сметани, столової ложки борошна або манки, 3 яєць, солі і кілограма свинячої грудинки. Чорний перець теж вітається, а ось інші приправи додавайте, орієнтуючись на себе. Кулема гарна саме своєю чистотою смаку.
Грудинку миємо, ділимо на дві нерівні частини. Ту, що пожирніше, перекручуємо на м’ясорубці разом з часником, м’ясо без жиринок просто ріжемо дрібними кубиками.
Змішуємо фарш з м’ясом, додаємо до нього сіль, чорний перець і пару ложок кип’яченої води. Нехай полежить, поміркує про свою майбутню долю смачної страви.
Цибулю дрібно кришимо, обсмажуємо на вершковому маслі і змішуємо з фаршем.
Тепер нам необхідно розкласти на столі листи лаваша (або млинці, якщо ви не полінувалися і напекли їх, тоненьких і крупненьких), досить густо змастити фаршем і згорнути рулетами.
Напівфабрикату кулеми доведеться полежати, просочуючись соками і ароматами цибулі і м’яса, якийсь час, щоб лаваш (або навіть млинці) стали пластичніше.
Поки вони взаємозбагачуются, ми взібьем яйця, щіпку солі, сметану і борошно або манку. Власне, все готово!
Змащуємо маслом форму з високими бортиками (мама обов’язково ще прокладала її пергаментом, я часто лінуюся), викладаємо у форму кільцем або змійкою наші рулетики з лаваша з м’ясом всередині, заливаємо все яєчно-сметанною сумішшю і миттєво відправляємо в духовку запікатися хвилин на сорок при 180 градусах.
Для отримання більш щільної і однорідної скоринки у пирога-кулеми ви можете під самий кінець його запікання посипати тертим сиром або сухарною крихтою. Але оскільки ця опція не обов’язкова, я і не стала вносити сир з сухарями в основні інгредієнти.
Скажу вам по великому секрету, чоловіки з першого ж шматка кулеми стають її відданими фанатами і починають вимагати у своїх половин це блюдо знову і знову! Тому ні за що не промовтесь, наскільки легко і просто воно готується!
