Користь і шкода карася для організму поєднуються один з одним. Смачна риба впливає на здоров’я благотворно, але при її вживанні потрібно враховувати протипоказання.
Як виглядає і де водиться
Карась — лучепера риба сімейства Карпових. Володіє високим стислим з боків тілом з довгим спинним плавцем. Луска гладка і велика, найчастіше срібляста або золотиста за забарвленням.
Розміри риби залежать від її різновиду. Деякі особини досягають 3 кг за масою, а їх довжина перевищує 50 см. Статева зрілість у риби настає на 3-4 рік життя, нерест відбувається навесні.
Карась живе в прісних водах, вважає за краще ниці і болотисті озера і річки. Вкрай рідко зустрічається в гірських водоймах. Харчується рослинністю і зоопланктоном, детритом і дрібними безхребетними. Риба поширена на території всієї Євразії, в Японії, в США, в Пакистані та Індії.
Види карася
Прийнято виділяти три основних види карася:
Золотий. Найширше поширений на території Євразії, часто зустрічається, пересувається в основному зграйками. Мешкає в зарослих водоймах, відрізняється характерним золотистим кольором луски.
Золотий карась досягає найбільших розмірів.
Срібний. Невелика риба має сірувату блискучу луску, на відміну від інших видів, має велику кількість тичинок в зябрах.
Срібний карась спочатку жив в річці Амур, але потім поширився по всьому світу.
Золота рибка. Карась даного виду не зустрічається в дикій природі, оскільки виведений штучно в декоративних цілях. Дізнатися його можна по яскраво-помаранчевого кольору луски.
Золоту рибку розводять в домашніх акваріумах.
Вживати в їжу декоративну золоту рибку не прийнято. Що стосується перших двох видів, то вони мають гарні смакові якості і часто застосовуються в кулінарії.
Чим відрізняється від коропа
Карась і короп сильно схожі, оскільки належать до одного сімейства.
Але розрізнити риб можна за кількома ознаками:
- у карася немає вусів;
- у коропа голова злегка вигнута, а в нижній частині лоба є характерна горбинка;
- у карася більш тонкі губи;
- коропи набагато більші — до 20 кг за масою і до 1 м в довжину.
При розбиранні можна також помітити, що карасьове м’ясо біле. Філе коропа рожево-червоне по відтінку, і кісток в ньому менше.
Луска у коропа більша і темніша, ніж у карася.
Хімічний склад і калорійність карася
Корисні властивості і протипоказання карася визначаються його хімічним складом.
У рибному м’ясі присутні:
- фосфор і кальцій;
- вітаміни А і D;
- натрій і магній;
- токоферол;
- жирні кислоти;
- залізо, хром, нікель і молібден;
- фтор.
Енергетична цінність риби не дуже висока — 87 калорій на 100 г. В основному склад м’яса карася представлений білками — вони займають близько 17,7 г. Ще 1,8 г доводиться на частку жирів, а вуглеводів в рибі немає зовсім.
Увага! Калорійність філе карася залежить від способу приготування. Найбільшою поживністю відрізняється смажена риба — в ній присутні близько 130 калорій.
Чим корисний річковий карась для організму людини
Користь карася для здоров’я поширюється на багато систем організму.
При регулярному вживанні риба:
- підвищує імунітет і зміцнює опірність перед вірусами і застудами;
- покращує настрій і нормалізує роботу нервової системи;
- захищає від недуг органи зору;
- зміцнює кістки і суглоби;
- вирівнює артеріальний тиск і серцевий ритм;
- перешкоджає розвитку онкологічних захворювань;
- захищає від авітамінозу та анемії;
- покращує стан шкіри і волосся;
- уповільнює процеси старіння;
- насичує організм високоякісним білком і сприяє зростанню м’язової маси;
- підвищує фізичну і розумову працездатність;
- благотворно впливає на потенцію у чоловіків.
Вживати м’ясо карася можна на дієті для схуднення. Низькокалорійна риба допоможе підтримати баланс вітамінів і мікроелементів в організмі, але при цьому не призведе до набору зайвої ваги.
М’ясо карася покращує роботу щитовидної залози.
Чим корисна ікра карася
Для вживання в їжу підходить не тільки філе карася, а й його ікра.
У складі продукту присутні численні корисні речовини, а саме:
- вітаміни групи В;
- жирні кислоти;
- вітаміни А, РР і D;
- аскорбінова кислота і токоферол;
- кальцій, цинк і фтор;
- білки і амінокислоти.
Карасьова ікра придатна для смаження, запікання і засолювання, благотворно впливає на імунітет і травлення, зміцнює серцево-судинну систему.
Чим корисний смажений карась
Для харчового вживання м’ясо карася найчастіше зажарюють на сковороді — це займає мало часу і дозволяє отримати смачне і ситне блюдо. Користь риби безпосередньо залежить від обраного рецепта приготування і від тривалості термічної обробки.
При тривалому обсмажуванні філе карася втрачає багато вітамінів і мінералів, але через взаємодію з рослинну олію може набувати канцерогенні властивості. Однак після нетривалої обробки цінні речовини в рибному м’ясі зберігаються майже в повному складі, а поживність підвищується. Смажене філе карася добре втамовує голод, прискорює обмінні процеси і поставляє в організм високоякісний білок.
Як краще приготувати
Універсальна риба підходить практично для будь-яких способів обробки. Філе запікають і смажать, тушкують і відварюють, обробляють на пару, перекручують в м’ясорубці на фарш для котлет. Особливою популярністю користуються швидкі рецепти приготування, що дозволяють зберегти максимальну цінність продукту.
Печений карась в духовці
При запіканні в духовці риба зберігає соковитість і ніжність, набуває особливо приємний смак і насичений аромат.
За рецептом потрібні:
- карась — 2 шт .;
- ріпчаста цибуля — 1 шт .;
- сметана — 2 ст. л .;
- лимонний сік — 50 мл;
- рослинна олія — 100 мл;
- сіль за смаком;
- будь-які спеції — за смаком.
Покрокове приготування риби виглядає так:
- Карасів чистять від луски, потрошать і видаляють голови.
- Рибу промивають і розрізають на великі шматки, а потім натирають з двох сторін спеціями і збризкують лимонним соком.
- Через 15 хвилин філе обмазують сметаною і закладають в нарізану півкільцями цибулю на півгодини.
- Поки риба маринується, роблять форми-човники з фольги.
- Укладають на дно останніх лушпиння нарізку.
- Зверху кладуть рибне філе.
- Засипають залишками лука і поливають рослинною олією.
- Відправляють рибу на деку в духовку при 180 ° С.
Запікати філе карася необхідно протягом півгодини.
Порада! При бажанні замість сметани при приготуванні рибного м’яса можна використовувати майонез.
Печений карась добре поєднується з картопляним пюре, листовою зеленню і овочами.
Карась в мультиварці
Швидко приготувати смачну і корисну рибу можна за допомогою мультиварки. Додатково знадобиться взяти тільки прості дешеві овочі і спеції.
За рецептом необхідні:
- карась — 3 шт .;
- сметана — 1,5 ст. л .;
- ріпчаста цибуля — 1 шт .;
- вершкове масло — 40 г;
- спеції — за смаком;
- борошно — 200 г;
- рослинна олія — 100 мл.
Схема приготування риби виглядає наступним чином:
- Карася чистять, промивають і нарізають шматочками середніх розмірів, а потім панірують у борошні.
- В мультиварці запускають режим «Жарка» і заливають в чашу трохи рослинної олії.
- Поміщають в кухонний прилад карася і обсмажують по сім хвилин з кожного боку, після чого викладають на тарілку.
- В мультиварці зі сметаною і спеціями обробляють до золотистого кольору цибулю, нарізану півкільцями.
- Відправляють обсмажених карасів в приготований соус і при необхідності доливають водою так, щоб рідина повністю покрила рибу.
- Перемикають мультиварку на режим «Тушкування».
- Обробляють рибне філе в сметанному соусі протягом півгодини.
Готового карася подають до столу в гарячому вигляді разом з картоплею, кашею або овочами.
Карась, приготований в мультиварці, зберігає максимум цінних властивостей за рахунок незначного використання олії.
Протипоказання і можлива шкода
Користь і шкода риби карась тісно пов’язані один з одним.
Вживати продукт не рекомендується:
- при індивідуальній непереносимості риби;
- при подагрі;
- в період загострення виразки і гастриту;
- при панкреатиті.
При покупці карася важливо переконатися, що риба свіжа і якісна. Зіпсоване філе може привести до серйозного харчового отруєння. Самостійно виловлювати рибу для подальшого приготування можна тільки в чистих водоймах, розташованих далеко від міст і промислових об’єктів.
Висновок
Користь і шкода від вживання карася для організму заслуговують уважного розгляду. Найчастіше риба благотворно відбивається на стані здоров’я, але при деяких станах від неї краще відмовитися.
