Суп місо являє собою японське блюдо, виготовлене з сиру тофу і рибного бульйону даші. Своє поширення він отримав ще 750 років тому, у часи самураїв. Суп виготовляють за особливою технологією з застосуванням певного набору інгредієнтів. Його цінують за екзотичний смак і низьку калорійність.
Що таке місо
Місо являє собою традиційний японський ферментований продукт пастоподібної консистенції. Його виготовляють із соєвих бобів. Паста має червонуватий, або жовтуватий відтінок і насичений рибний смак. Її використовують у приготуванні супів, маринаду, розсолу і соусів. В Японії місо приписують масу корисних властивостей. У складі продукту міститься безліч вітамінів і мінералів.
Саме паста місо є незамінним інгредієнтом супу з однойменною назвою. Вона надає страві екзотичний солонуватий присмак. Деякі різновиди пасти мають солодкий відтінок, завдяки чому застосовуються в якості десерту.
Як виготовляється місо-паста
Пасту місо можна знайти в будь-якому магазині японських товарів. Вона випускається в невеликих банках або пакетах. При бажанні пасту можна приготувати і в домашніх умовах. Її консистенція, смак і колір будуть залежати від використовуваних інгредієнтів. Процес приготування передбачає бродіння вихідного ферментованого субстрату. В якості нього можуть використовуватися соєві боби, пшениця або рис. Тривалість бродіння може варіюватися від 3 місяців до 3 років.
Світлу пасту місо виготовляють на основі пшениці і білого рису. Вона має більш нейтральний смак, з легкою солодкістю. Темну пасту місо застосовують для приготування маринаду і супу. Вона має насичений солонуватий смак.
У 100 г пасти міститься 153% солі від денної норми.
Важливо! При покупці готової японської пасти слід віддавати перевагу японським виробникам.
Склад і калорійність
Користь і шкода пасти місо є поширеним предметом обговорень і суперечок. Прихильників здорового способу життя особливо хвилює її калорійність. На 100 г продукту доводиться 197 ккал. Саме тому вона не сприяє набору ваги.
У складі пасти місо присутні такі корисні речовини:
- натрій;
- білок;
- цинк;
- марганець;
- вітаміни груп A, C, PP, E, K та D;
- кальцій;
- залізо;
- жирні кислоти;
- селен;
- мідь;
- амінокислоти;
- йод.
Завдяки великій кількості вітамінів у складі блюдо позитивно впливає на імунітет і знижує ризик розвитку простудних захворювань. Мінеральні речовини покращують склад крові і позитивно позначаються на нервовій і серцево-судинній системах. Жирні кислоти, присутні в складі, покращують зовнішній вигляд шкіри. Білкова складова забезпечує правильне формування м’язового корсета.
Чи корисний суп місо
Завдяки багатому складу суп місо дуже корисний для здоров’я людини. Незважаючи на низьку калорійність, в ньому міститься достатня кількість білка, який є головним будівельним елементом. Японці вважають місо суп стравою здоров’я і довголіття. Він допомагає в зниженні ваги і сприятливо впливає на імунітет. Завдяки присутності лактобацил і молочнокислих бактерій у складі регулюється робота травної системи.
До корисних властивостей супу місо також відносяться:
- профілактика остеопорозу;
- уповільнення процесів старіння;
- зміцнення стінок судин;
- зниження рівня шкідливого холестерину;
- нормалізація роботи центральної нервової системи;
- зниження ризику розвитку злоякісних пухлин;
- детоксикація організму;
- поліпшення стану шкіри;
- регуляція обміну речовин;
- зміцненням імунітету;
- поліпшення емоційного стану.
Завдяки водоростям у складі японський суп є найбагатшим джерелом йоду. При його вживанні нормалізується робота ендокринної системи, що позначається на гормональному фоні. За рахунок вмісту амінокислот регулюються обмінні процеси. Антиоксидантні властивості страви допомагають зміцнити імунітет і захистити організм від шкідливого впливу навколишнього середовища.
Як приготувати суп місо
Існує кілька варіантів приготування японської супу. Кожен з них передбачає використання певного набору інгредієнтів. Щоб готова страва відповідала очікуванням, кожен компонент необхідно додавати у порядку своєї черги.
Традиційний рецепт
Компоненти:
- 8 грибів шиітаке;
- 1 ч. л. сухого бульйону даші;
- 100 г тофу;
- 100 г пасти місо;
- 1 ст. л. водоростей вакаме;
- соєвий соус – за смаком.
Етапи приготування:
- Водорості вакаме замочувати у воді в окремій ємності.
- Гриби і сир нарізають невеликими кубиками.
- У каструлю наливають воду і доводять її до закипання. Потім в ній розчиняють даші.
- У готовий бульйон кладуть пасту місо і злегка підігрівають вміст каструлі, не доводячи до кипіння.
- Водорості, гриби і тофу викладають в глибоку тарілку в потрібній кількості. Зверху інгредієнти заливають гарячим бульйоном. Соєвий соус додають безпосередньо в чашку.
Японці часто їдять суп на сніданок.
Лососевий місо суп
Інгредієнти:
- 60 г тофу;
- 300 р свіжого лосося;
- 1 л води;
- 60 г пасти місо;
- ½ Ст. л. сухих водоростей;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ч. л. бульйону даші.
- кунжут, зелена цибуля – за смаком.
Рецепт:
- Водорості замочують у воді.
- У каструлю наливають воду і ставлять на вогонь. Після закипання в неї наливають соус даші.
- Слідом у воду опускають шматочки лосося і заливають соєвий соус.
- Через 3 хвилини варіння в суп додають порізані кубики тофу і водорості.
- Наступним кроком у страву додають пасту місо. Усе ретельно перемішують.
- Після розливання супу по тарілках його прикрашають зеленою цибулею і кунжутом.
Завдяки лососеві, страва підвищує свою харчову цінність.
Місо суп з овочами
Компоненти:
- 1,25 л бульйону даші;
- 5 печериць;
- 1 морква;
- 3 ст. л. темної пасти місо;
- пучок шпинату;
- 3 пера зеленої цибулі;
- 120 г тофу;
- ½ Ст. кукурудзи;
- 100 г стручкового горошку.
Етапи приготування:
- Моркву обчищають і нарізають соломкою.
- Гриби подрібнюють тонкими скибочками.
- Стручки горошку ріжуть довгими смугами, а зелений лук – кільцями.
- Шпинат слід ретельно промити і обрізати жорстку частину. Потім листя необхідно порвати на 2-3 частини.
- У каструлю наливають воду і доводять до кипіння. В отриманому бульйоні розчиняють пасту місо.
- В каструлю кидають кукурудзу, гриби і моркву. Через 3 хвилини додають інші інгредієнти.
- На повільному вогні суп варять ще 5 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності опускають в каструлю дрібно порізані кубики тофу.
Після приготування бажано дати супу настоятися протягом 2-3 хвилин.
Протипоказання та можлива шкода
Незважаючи на те, що місо суп містить масу корисних речовин, він дозволений до вживання далеко не всім.
До протипоказань страви належать:
- висока в’язкість крові;
- порушення роботи щитовидної залози;
- хвороби нирок;
- загострення хронічних захворювань ШКТ;
- непереносимість бобів.
У складі японського супу присутнє дуже багато солі. При надмірному вживанні він може викликати набряки. Саме тому страва не рекомендовано людям, які мають захворювання нирок. Також слід пам’ятати, що у складі присутні потенційні алергени, які можуть спровокувати небажані реакції організму.
Шкідливий або ні місо суп на вечерю
Супи більше підходять для вживання в обідній час. Але дієтологи не забороняють їсти їх і на вечерю. Так як це низькокалорійне блюдо, воно не позначиться на фігурі. Але потрібно розуміти, що надмірний вміст солі провокує затримку рідини в організмі. Це призводить до появи набряків на ранок.
Як правильно вибрати і зберігати пасту місо
При виборі японської пасти в магазині слід звертати увагу на її склад та зовнішні характеристики. Для приготування супу підійде продукт темного кольору. Важливо, щоб у складі були відсутні барвники і смакові добавки. Купівлю бажано здійснювати в спеціалізованих магазинах японських товарів. Відкриту пасту потрібно зберігати в холодильнику, враховуючи термін придатності на упаковці. Важливо уникати контакту продукту з повітрям і високою температурою.
Зауваження! Місо суп бажано вживати в гарячому вигляді.
Висновок
Суп місо вважається надзвичайно смачною і корисною стравою. Речовини в його складі активізують імунну систему, а білок сприяє нарощуванню м’язів. Але, незважаючи на користь, вживати страву слід вкрай обережно.
