Крохмаль являє собою білий і несмачний порошок. При його стисканні відзначається характерний скрип. Речовина варіюється за формою і розмірами в залежності від походження. Продукти, що містять крохмаль, належать до напівфабрикатів, зроблених з рослинних джерел.
Види крохмалю
Це порошок, що не розчиняється у холодній воді. Під впливом високих температур він набухає. Речовина – слизуваті з’єднання, що складається з амілопектину і амілози. За хімічною будовою порошок є полісахаридом, який може перетворюватися в глюкозу під впливом шлункового соку.
Виділяють кілька варіантів слизового з’єднання.
До основних видів відносять:
- картопляний, він утворює прозорий клейстер;
- кукурудзяний, що має молочно-білий колір і характерний запах;
- пшеничний, який володіє невисокою в’язкістю;
- рисовий, що відрізняється високою стабільністю в процесі зберігання;
- сорговий, який широко застосовується в промисловості;
- модифікований, в якому присутні різні добавки.
Для виробництва речовини можуть використовувати:
- горох;
- жито;
- ячмінь;
- маніоку.
Полісахарид необхідний організму в певних кількостях. Це обумовлено тим, що глюкоза є основним джерелом енергії.
Важливо вживати:
- хлібобулочні вироби;
- каші;
- макарони;
- бобові культури;
- кукурудзу;
- картоплю;
- висівки.
Потреба у складному вуглеводі зростає при тривалій роботі з відсутністю можливості частого харчування. Незначна кількість крохмалю потрібна при захворюваннях печінки, малих фізичних навантаженнях.
Речовина засвоюється повільніше, ніж глюкоза. Благотворний вплив крохмалю полягає в зниженні навантаження на підшлункову залозу.
Полісахарид синтезується рослинами під впливом ультрафіолетових променів.
Згідно біологічному значенню речовина має наступні варіанти:
- Амілоза (повільно перетравлюваних). Вуглевод відрізняється складною засвоюваністю.
- Амілопектин (швидко перетравлюваних). Полісахарид добре всмоктується після руйнування у процесі травлення.
- Резистентний (стійкий). Він досягає товстого кишечнику в незмінному вигляді. Надає позитивний вплив на організм.
Важливо! Виділяють корисний і шкідливий полісахариди, найціннішим з них вважають резистентний вигляд. Саме ця речовина попереджає розвиток злоякісних пухлин, нормалізує роботу ендокринної і серцево-судинної систем.
Складний вуглевод володіє наступними корисними властивостями:
- відновлення кишкової мікрофлори;
- зниження ризику онкопатологій і рівня глюкози, холестерину;
- нормалізація роботи органів ШКТ;
- поліпшення всмоктування мінералів.
В яких продуктах є крохмаль
При попаданні в організм складного вуглеводу відбувається підвищення рівня цукру в крові. Відомо, що крохмалисті страви відрізняються швидкою засвоюваністю. Вони блокують відчуття голоду на нетривалий час, що нерідко викликає набір зайвої ваги.
Увага! Визначення крохмалю в продуктах харчування особливо важливо для людей, які дотримуються дієти. За один прийом їжі слід вживати не більше 1 виду крохмалистих овочів.
Організму потрібно від 330 до 450 мг крохмалю в добу. Його засвоюваність схожа з глюкозою.
Продукти з низьким вмістом крохмалю
При частому вживанні їжі, багатої цим складним вуглеводом, може спостерігатися його надлишок.
До симптомів відносять:
- ожиріння;
- порушення функціонування тонкого кишечника;
- дратівливість;
- частий головний біль.
Важливо знати, які існують продукти з невисоким вмістом крохмалю.
До них відносять:
- корінь селери і імбиру;
- моркву;
- ріпу;
- кабачок;
- баклажан;
- вишню;
- смородину;
- черешню червону;
- зелені яблука і груші.
Увага! Надмірне вживання полісахариду може призвести до формування калових каменів. Серед некрохмалистих овочів називають капусту, помідори, болгарський перець, зелень і листові овочі.
Овочі з низьким вмістом речовини допомагають схуднути.
Топ-10 продуктів з середнім вмістом крохмалю
Адекватне надходження складного вуглеводу в організм забезпечує необхідну енергію. Істотне значення має утворення захисної плівки між шлунковим соком і стінкою органу.
Слизуваті з’єднання не можна виключати з раціону. Оптимальне рішення – вибирати найменування із середньою кількістю речовини.
Серед продуктів, в яких міститься крохмаль, вказують:
- відварну картоплю;
- хрін;
- зелений горошок;
- редьку;
- буряк;
- брукву;
- стиглі банани;
- мюслі;
- вівсяні висівки;
- гречку.
Важливо! Якщо варити макаронні вироби за принципом «аль-денте», можна домогтися зниження засвоюваності полісахариду. Це дозволяє попередити набір зайвої ваги.
Їжа, що містить в собі середню кількість складного вуглеводу, корисна для здоров’я.
У яких продуктах найбільше крохмалю
При дефіциті речовини спостерігаються наступні симптоми:
- часті депресії;
- швидка втомлюваність;
- слабкість;
- зниження імунітету і лібідо.
Багато крохмалю в наступних продуктах:
- крупи (просо, пшенична, кукурудзяна);
- картопля;
- редька;
- редис;
- топінамбур;
- бобові культури (квасоля, чечевиця).
До продуктів, багатих крохмалем, відносять нестиглі банани. При наявності надлишкової ваги слід обмежити себе у вживанні макаронних виробів.
Важливо! В картоплі, топінамбурі, злаках міститься корисний вуглевод. Випічку розглядають як джерело шкідливих сахаридів, саме кондитерські вироби сприяють ожирінню.
При нестачі крохмалю важливо вживати продукти, які містять складний вуглевод у значних кількостях.
Таблиця вмісту крохмалю в продуктах харчування
Щоб вживаєма їжа не стала причиною набору зайвих кілограмів, треба знати правила поєднання продуктів. Наприклад, овочі чи фрукти, що містять складний вуглевод, доповнюють зеленню. До бобових культур підходять огірки, помідори, капуста.
Присутність крохмалю у харчових продуктах неоднозначна.
Важливо! Продукти, в яких присутня значна кількість крохмалю, бажано піддавати тепловій обробці. В іншому випадку їжа буде сприяти накопиченню жирових відкладень.
Висновок
Продукти, що містять крохмаль, корисні для здоров’я. Однак фахівці вказують на доцільність їх правильного поєднання. Надлишок речовини в організмі може призвести до ожиріння. Продукти з великим вмістом крохмалю рекомендують запікати, готувати на пару. Це дозволяє знизити кількість полісахариду.
