Ці французькі тістечка безе називають і макарони, і макаронс — але рецепт від цього не змінюється, хіба що ви захочете надати макаронс інший колір або наповнити їх новою начинкою. Домашні макарони, можливо, зажадають тренування — тому якщо зберетеся приготувати макаронс в подарунок до 14 лютого, починайте заздалегідь. Зате вони відмінно зберігаються.
Коли готуєш макарони, буває так, що удача на твоїй стороні, а іноді все йде нанівець. І не завжди зрозуміло, чому так виходить. Саме головне, не здаватися і спробувати ще раз. Через якийсь час ви зрозумієте, яка консистенція тісту необхідна, як його прикрашати і скільки його потрібно випікати. Результат залежить великою мірою від духовки, тому переконайтеся, що ви знаєте свою духовку і її температурні режими як свої п’ять пальців.
Коли ви готуєте макарони, дуже важливо дотримувати точні пропорції, тому необхідно обов’язково зважувати інгредієнти. Якщо у вас ще немає кухонних ваг, саме час їх придбати.
Я люблю робити власне мигдалеве борошно, але можна купити і готове. Щоб приготувати мигдалеве борошно, обшпарте мигдальні горіхи окропом і очистіть їх. Підсушіть горіхи пару годин в духовці при низькій температурі (50-75С). Подрібніть сухі мигдальні горіхи в порошок в кухонному комбайні або розмеліть в ступці. Навіть якщо ви використовуєте куплене мигдалеве борошно, я рекомендую все ж пропустити його через кухонний комбайн разом з цукровою пудрою, тому що там часто трапляються великі шматочки.
Якщо ви хочете пофарбувати макарони, важливо пам’ятати, що барвник повинен бути дуже концентрованим — наприклад, пастоподібний (гелевий) барвник. Якщо ви хочете використовувати звичайний карамельний барвник або що-небудь подібне, майте на увазі, що його можна додати пару крапель, інакше тісто стане занадто рідким.
Можна використовувати усілякі начинки для макарони: масляний крем, ганаш, карамельний крем, варене згущене молоко, лимонний крем, крем з вершкового сиру, нутеллу і арахісове масло.
Після того як ви наповните макарони, зберігайте їх в щільно закритій банці в холодильнику. Їм необхідно дозріти протягом одного або двох днів перед тим, як їх їсти — так вони набагато смачніше. Половинки макарони без начинки можна навіть заморозити в банці. Покладіть шар пекарського паперу між кожним шаром макарони, щоб вони не злиплися.
Шоколадні макарони з морською сіллю
На 25-30 подвійних тістечок
Для макарони:
- 110 г яєчного білка (приблизно з 3 яєць)
- 100 г мигдальної муки
- 185 г цукрової пудри
- 15 г какао
- 4 ст. л. цукрового піску
- 1 ст. л. солі пластівцями
Для шоколадної начинки:
- 100 г гіркого шоколаду (70%)
- 100 мл вершків для збивання
- 1 ст. л. вершкового масла
Приготування безе: день перший
Відміряйте білки у великій мисці. Оберніть плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі.
Приготування макарони: день другий
- Змішайте в кухонному комбайні мигдалеве борошно, цукрову пудру і какао. Просійте суміш в миску.
- Збийте білки. Коли вони почнуть пінитися, додайте цукровий пісок по одній столовій ложці, продовжуючи збивати. Збивайте до тих пір, поки не отримаєте густе і щільне безе.
- Пересипте мигдалеву суміш в безе-тісто і перемішайте лопаткою. Тісто має бути не дуже густим і не дуже рідким. Якщо хочете перевірити, чи правильна вийшла консистенція, викладіть трохи тіста на пекарській папір. Через деякий час тісто має трохи розтектися в плоску гладку краплю. Якщо тісто не розтікається, його треба вимішувати довше.
- Наповніть тістом кондитерський шприц з круглою насадкою і викладіть невеликі порції тіста на застелене пекарським папером деко. Залиште на 20 хвилин, потім посипте пластівцями солі. Залиште ще на 40 хвилин, поки на поверхні тістечок не з’явиться скориночка. Акуратно поторкайте пальцем, щоб переконатися, що вони не липкі.
- Розігрійте духовку до 150 °С. Випікайте 11-13 хвилин. Остудіть і обережно зніміть тістечка з пекарського папіру.
Приготування шоколадної начинки
- Дрібно порубаєте шоколад і покладіть його в жаростійку миску.
- Розігрійте вершки і масло в каструлі і зніміть з вогню перед закипанням. Вилийте вершкову суміш на шоколад і залиште на кілька секунд. Помішуйте, поки шоколад повністю не розплавиться і не вийде глянцевий крем.
- Залиште крем, щоб він охолов і загус (якщо хочете прискорити цей процес, поставте ненадовго в холодильник).
- Намажте шоколадну начинку на тістечка (можна використовувати кондитерський шприц) і з’єднайте попарно.
- Зберігайте макарони в закритій банці в холодильнику і краще дайте їм постояти день чи два перед тим, як будете пробувати, щоб вони стали ще смачніше!
Лінда Ломелино
