У теплу пору року все прагнуть відпочити на природі, а який може бути відпочинок без шашликів? Приготувати шашлик не так вже й складно, але не завжди виходить так, як було задумано. Чому? Вся справа в тому, що є ряд кулінарних хитрощів, знаючи які Ви зможете порадувати себе, своїх рідних, близьких людей і друзів м’яким, соковитим ніжним м’ясом.
Як пріготуваті смачний шашлик? Потрібно правильно вібіраті м’ясо, правильно его марінуваті и дотримуватись технології його приготування.
А сегодня ми поговоримо про найпошіреніші помилки в процесі приготування м’яса.
Як правильно готувати шашлик?
Помилки початківців кулінарів:
1. Купувати перше-ліпше м’ясо
Якщо Ви вважаєте, что будь-яке м’ясо, приготоване на вугіллі, виходить смачним, то сильно поміляєтеся.
Вібіраючі м’ясо, нужно враховуваті такі моменти:
- купуйте тільки те м’ясо, що не піддавалося до заморожування.
- добре підходить м’ясо молодої тварини (телятина, свинина, баранина). Телятина готовится найважче.
- беріть свинячу шийку, баранячу корейку, вірізку.
2. Додавати в маринад багато солі та кислоти
Деякі люди додаються в маринад сіль, вважаючі, что вона не зашкодіть м’ясу. Але, сіль вітягає з м’яса сік, и воно може зробитися сухим. Це ж стосується надмірно кислого маринаду.
3. Не додаваті в маринад олію
Рослинна олія утворює на поверхні маринаду плівку, а це спріяючий фактор для утримання соків усередіні и краще для усмоктування спецій.
4. Короткий срок марінування м’яса
Самий мінімальній строк марінування м’яса може ставити 1-2 години, це якщо є мало часу. А найчастіше м’ясо марінується на ніч, або на добу.
5. Багато спецій в маринаді
Навіть якщо Вам подобається смак якихось спецій, то їх повинно бути не дуже багато, інакше Ви не відчуєте смак м’яса.
6. Великі шматки
Якщо нарізати м’ясо великими шматками, то воно після маренування всередині може бути сирим, а при цьому підгоріти зовні.
7. Нарізування шматків різної величини
Думаю, зрозуміло, що для шматків м’яса різної величини потрібен різний час для прожарювання. Рекомендується нарізати м’ясо на шматки, розміром 3,5-4 см. Якщо шматки будуть великі, м’ясо може погано прожаритися, а якщо шматочки маленькі — засохне в процесі приготування.
8. Жарка шашлику на відкритому вогні
Жарити шашлик на відкритому вогні ні в якому разі не можна, так м’ясо швидко згорить.
9. Використання рідини для розпалювання
Щоб домогтися стабільного, а не інтенсивного горіння, багаття потрібно розпалювати природним чином. До того ж блюдо при використанні рідини може неприємно пахнути.
10. Використання трухлявих дощок і різного сміття замість хороших полін або вугілля
Деякі люди замість полін і вугілля використовують гнилі гілки, різні дошки і все, що попадається під руку. Але так робити не можна. Адже від якості дров залежить те, як довго буде зберігатися жар і смак шашлику. Використовуйте сухі дрова і найкраще з листяних дерев.
11. Змочування шашлику в процесі приготування холодним маринадом
Вода, яка потрапляє на м’ясо, викликає інтенсивне випаровування в процесі смаження, в результаті чого м’ясо нерівномірно прожарюється і підгорає.
12. Щільне насадження шматків
Для того щоб кожен шматочок добре просмажився, не можна насаджувати м’ясо занадто щільно. Необхідно дотримувати між шматками невеличкий простір.
13. Додавання на шампур овочів
Овочі готуються набагато швидше, ніж м’ясо, тому в процесі смаження вони, як правило, горять, залишаючи при цьому неприємний запах. Якщо Ви хочете приготувати овочі на вугіллі, використовуйте для цього окремі шампури або готуйте страву після смаження м’яса, коли жар трохи зменшиться.
14. Поливання вугілля в разі загоряння
Поливання вугілля зменшує жар, тому краще так не робити. Якщо холодна вода потрапить на шматки м’яса, вони можуть прожаритися нерівномірно. Якщо вугілля загорілися, шампури потрібно зрушити, або зняти, і перемішати вугілля кочергою.
15. Жарка на вугіллі
Зверніть увагу, що добре розігріте вугілля завжди покривається попелястою плівкою, через яку добре видно розпечену серцевину. Тільки в цьому випадку можна ставити шампура на мангал.
16. Зняття шампурів раніше, або пізніше часу приготування
Однаково погано, якщо м’ясо, що смажиться або не досмажити, або пересмажити. І в першому і другому випадку воно буде не дуже соковитим і апетитним.
Як зрозуміти, що пора знімати шампури з мангала? Підніміть один шампур і зробіть невеликий надріз на одному зі шматочків. Подивіться, чи присмажилося воно всередині. Також зверніть увагу на рідину, яку пустить м’ясо — у готового шашлику вона прозора.
Ми поговорили з Вами про те, як приготувати смачний шашлик і уникнути основних помилок. Бажаємо Вам приємного апетиту!
