Приготування пахлави в домашніх умовах — непроста затія. Але якщо ви зустрічали Новий рік у гостях і не клопоталися над святковим столом, в новорічні канікули якраз може з’явитися бажання спекти щось фундаментальне і тривале — пахлаву не так-то просто з’їсти швидко. Тісто філо для пахлави можна і купити, а можна спробувати приготувати самостійно. Важлива перевага домашньої пахлави — ви можете регулювати кількість цукру на свій смак.
Для тіста філо:
- 400 г борошна
- 250 мл води
- 80 мл рослинної (оливкової) олії
- 1 ч. л. яблучного оцту
- 0,5 ч. л. солі
- 100 г кукурудзяного крохмалю
Для начинки:
- 150 г вершкового масла
- 400 г горіхів
- 100 г цукру
- 0,5 ч. л. кориці
Для сиропу:
- 250 мл води
- 250 г цукру
- сік лайма/лимона — 50 мл
- цедра лайма — 0,5 ч. л.
- рожеве варення — 100 мл
- зернятка кардамону і зірочка бадьяна при бажанні.
Купівельна пахлава готується зазвичай з медом, але не всім він подобається в десертах. Замінити мед в пахлаві можна трояндовим варенням — воно додасть додатковий аромат і, можливо, навіть колір.
- Для приготування тіста філо необхідно просіяти борошно, зробити в середині поглиблення, влити воду, олію, оцет, додати сіль і замісити тісто з середини, підхоплюючи борошно з країв. Тісто повинне вийти ніжне, податливе, еластичне. Посипати його кукурудзяним крохмалем, скачати в кулю, накрити рушником і поставити на холод на 30-120 хвилин.
- Подрібнити горіхи з цукром і корицею. Розтопити вершкове масло.
- Тісто розділити на 10 шматочків, розкачати кожен на щедро припорошеній крохмалем робочої поверхні до 3-5 мм завтовшки, а потім витягати на руках або полотні, ніжно розтягуючи краї, поки тісто не стане прозорим, близько 1 мм завтовшки або навіть менше. Краї можна обрізати за розміром форми, обрізки накрити вологим рушником, а потім з них приготувати ще кілька шарів тіста.
- Кожен шматок тіста після витяжки посипати крохмалем і викласти на посипаний крохмалем пергамент. Залишити так на 5 хвилин, потім накрити наступним листом пергаменту, і так до тих пір, поки не закінчиться тісто.
- Форму для пахлави змастити розтопленим маслом. Викласти лист філо, також змастити маслом, і ще два, також промазуючи. Рівномірним шаром висипати частину горіхів, накрити змазаними маслом двома листами філо, потім знову горіхи, ще раз повторити так само, і верхній шар буде складатися з 3-5 аркушів тесту філо. Якщо масло закінчується, треба розтопити ще. Мені вистачило на 12-14 аркушів.
- Краї тіста підвернути за розміром форми, розрізати пахлаву на шматочки: квадратики або ромбики. Поставити в розігріту до 180°С духовку на 30 хвилин.
- У цей час приготувати сироп: у невеликому сотейнику змішати всі інгредієнти, довести до кипіння, готувати 5-10 хвилин, потім процідити.
- Пахлаву дістати, ще раз пройтися ножем до самої основи, полити гарячим сиропом і знову поставити в духовку ще на 15 хвилин.
- Потім пахлаву дістати, остудити і залишити на кілька годин або на ніч просочитися.
