Користь і шкода пахлави поєднуються один з одним. Ласощі володіють прекрасними смаковими якостями і при цьому позитивно впливають на організм, але тільки при помірному вживанні.
Види і хімічний склад пахлави
Пахлава представлена десятками варіантів. Ласощі готують з використанням різного тіста і начинок, відмінності полягають в пропорціях інгредієнтів, в складі заливки, в техніці розташування компонентів.
Виділяють наступні види пахлави:
- азербайджанська — для ласощі характерно рясне промаслювання і багатошаровість;
- вірменська — для приготування використовують закваску з кислим молоком і сметаною і рафінований цукор;
- індійська — пахлава володіє хрусткою апетитною скоринкою і кунжутної посипкою;
- грецька — ласощі готують із застосуванням волоського горіха, мигдалю і кориці;
- чеська — десерт роблять з використанням ванільного цукру, білого винного оцту, родзинок і коньяку;
- турецька — такі ласощі вважаються класичними, виробляють їх з застосуванням волоського горіха, цукрової пудри і кориці.
Незалежно від рецептури пахлава містить в своєму складі одні і ті ж корисні речовини. У ласощах присутні залізо і фосфор, вітаміни групи В, аскорбінова кислота, магній і цинк. Калорійність десерту визначається його точним складом. В середньому енергетична цінність продукту дорівнює 350-580 калорій на 100 г.
Пахлава містить велику кількість антиоксидантів і сприяє омолодженню організму.
Увага! Найбільше в ласощах міститься жирів — близько 41% від добової норми. Білків і вуглеводів можна отримати в середньому по 11% і 12% відповідно.
Чим корисна пахлава
Солодка пахлава при помірному вживанні приносить організму реальну користь.
А саме:
- відновлює запас сил і підвищує енергійність;
- добре втамовує голод;
- стимулює роботу мозку і допомагає краще справлятися з розумовими навантаженнями;
- підвищує імунітет;
- уповільнює процеси старіння організму і служить профілактикою онкології;
- покращує стан при астмі і туберкульозі;
- захищає від розвитку недокрів’я;
- зміцнює судини і запобігає недуги серця.
Вживати десерт особливо корисно чоловікам. Ласощ підтримує нормальну роботу репродуктивної системи.
Чи можна їсти пахлаву вагітним
Смачна пахлава дозволена до вживання в період виношування дитини. Вона містить високі обсяги фолієвої кислоти і сприяє нормальному розвитку плода в утробі. Крім того, продукт зміцнює кісткову і м’язову систему жінки і благотворно впливає на емоційний фон.
Після пологів пахлава сприяє швидкому відновленню організму жінки.
Потрібно враховувати, що солодкий десерт дуже поживний і легко може привести до набору зайвої ваги. Вживають його в малих обсягах. Також слід попередньо переконатися, що вагітність не супроводжується новопридбаною алергією на складові пахлави — горіхи і мед.
Особливості та рецепти приготування
Можна приготувати смачну і корисну пахлаву в домашніх умовах. Рецептів існує дуже багато, але особливою популярністю користуються прості алгоритми, які не потребують застосування рідкісних і дорогих інгредієнтів.
Класична пахлава з медом і горіхами
Для приготування класичного десерту своїми руками потрібні такі інгредієнти:
- пшеничне борошно — 700 г;
- яєчні жовтки — 6 шт .;
- сметана — 200 г;
- вершкове масло — 600 г;
- ванілін — 2 г;
- сода — 1 ч. л .;
- сіль — щіпка;
- волоські горіхи — 500 г;
- цукор — 300 г;
- мед — 300 г;
- молоко — 200 мл;
- яєчні білки — 6 шт.
Алгоритм приготування наступний:
- В першу чергу висипають в сметану соду, як слід перемішують інгредієнти і тимчасово відставляють ємність в сторону. В іншій мисці з’єднують борошно і холодне вершкове масло і доводять руками до стану грудкуватої маси.
- В заготовку додають сметану з содою, чотири розім’ятих яєчних жовтки і 1 г ваніліну. Основу швидко замішують і злегка розгортають на дерев’яній дошці, пересипаної борошном.
- Отримане тісто прибирають в поліетиленовому пакеті в холодильник на годину.
- Поки основа для пахлави відстоюється, в глибокій ємності яєчні білки з’єднують з сіллю і збивають до отримання пишної піни.
- Потім всипають цукор і залишившийся ванілін, продовжуючи швидко розмішувати інгредієнти.
- Холодне тісто витягують з холодильника і ділять на три частини — дві однакових і одну побільше. Кожен пласт розкочують в прямокутник.
- Тісто поміщають на деко і викладають зверху половину приготовленої начинки. Суміш посипають 100 г подрібнених волоських горіхів, прикривають другим пластом. На його поверхні потрібно розподілити таку ж кількість начинки.
- Майбутню випічку накривають третім великим шаром тіста і підвертають краї.
- У чистій ємності змішують з молоком два збиті жовтки і обмазують в’язкою заливкою пахлаву. Потім блюдо гострим ножем надрізають ромбиками, не зачіпаючи підставу, і укладають по центру кожного шматочка цілісний горіх.
Випікати пахлаву необхідно при 180 ° С в духовці протягом півгодини. По закінченні цього терміну деко виймають, рясно покривають ласощі рідким медом і повертають в розігріту камеру ще на 15 хвилин.
Порада! Начинку для пахлави краще збивати міксером або блендером з віночком. При ручному перемішуванні домогтися потрібної консистенції складно.
Вживати класичну пахлаву найкраще в якості десерту після їжі — так простіше контролювати обсяги.
Пахлава на листковому тісті
Простий рецепт створення пахлави пропонує використовувати готове листкове тісто з магазину.
Для ласощу необхідні:
- листкове тісто — 400 г;
- волоські горіхи — 300 г;
- яєчні білки — 3 шт .;
- цукор — 300 г;
- яєчний жовток — 1 шт .;
- мед — 100 г;
- вода — 100 мл.
Покрокова схема приготування наступна:
- Магазинне тісто розділяють на чотири частини і розгортають відповідно до форми і розмірами дека.
- Яєчні білки в глибокій мисці збивають з 200 г цукру до густої піни, а потім засипають 200 г подрібнених волоських горіхів і перемішують.
- Один з пластів тіста викладають на деко і рівномірно розподіляють по ньому третину начинки. Зверху кладуть другий шматок і покривають наступним шаром цукрово-горіхової маси.
- Те ж саме повторюють для третього шару тіста.
- Пахлаву закривають зверху четвертим шматком основи і защипують краї. Зверху ласощі прорізають ромбиками, змащують збитим яєчним жовтком і укладають по центру скибочок волоські горіхи.
- При температурі 180 °С домашню пахлаву запікають у духовці протягом 45 хвилин. Тим часом роблять сироп — змішують у кухлик мед, цукор, що залишився і воду, доводять до кипіння і відварюють 7 хвилин, а потім злегка остуджують.
Після закінчення першого етапу приготування пахлаву потрібно витягти з духовки. Ромбики прорізають до кінця і рясно поливають ласощі сиропом. Потім десерт ставлять в духовку ще на 5-10 хвилин.
Пахлава на готовому тісті і без молока виходить менш пишною, але по користі і смаку не поступається класичної.
Протипоказання і можлива шкода
Корисні властивості пахлави пов’язані з її протипоказаннями.
Вживати солодкі ласощі не рекомендується:
- при алергії на мед, горіхи або інші компоненти;
- при цукровому діабеті;
- при схильності до ожиріння.
Побічними ефектами пахлави при переїданні стають нудота, метеоризм, діарея, болі в животі, висип і свербіж шкіри.
Порада! У день бажано вживати не більше 100 г ласощу на ситий шлунок після основної їжі.
Висновок
Користь і шкода пахлави залежать від обсягів споживання продукту. У малих кількостях ласощі покращують стан організму і додають сил. Але якщо занадто захопитися десертом, він призведе до набору ваги і алергічних реакцій.
