Склад яєчної локшини робить продукт не тільки смачним, але і корисним для організму. Макаронні вироби рідко призводять до розвитку алергічних реакцій і благотворно впливають на травлення.
Що таке і хімічний склад яєчної локшини
Яєчна локшина є різновидом звичайних макаронних виробів. Проводять її із застосуванням пшеничного борошна. Однак до складу входять також яєчні жовтки або білки, що визначають, в тому числі колір продукту.
Макаронні вироби містять велику кількість цінних речовин.
У них присутні такі компоненти:
- залізо і фосфор;
- цинк, мідь і кальцій;
- пантотенова і фолієва кислоти;
- вітаміни А і D;
- нікотинова кислота;
- марганець і калій;
- рибофлавін і холін;
- магній і селен;
- тіамін.
У великих кількостях вживати продукт не рекомендують, оскільки він містить багато вуглеводів і може негативно впливати на травлення. А ось в помірних обсягах макарони корисні і підтримують баланс цінних речовин в організмі.
Яєчна локшина містить багато вітамінів групи В.
Технологія виготовлення
Технологія виробництва яєчної локшини в цілому мало відрізняється від схеми виготовлення будь-яких макаронних виробів.
Роблять продукт наступним чином:
- У промислових умовах просівають борошно в великих містких ємностях, очищаючи його від сторонніх домішок. Процес зазвичай повністю автоматизований, для виготовлення великих обсягів макаронних виробів ручну працю не використовують.
- До обробленого борошна додають яєчні білки або жовтки, а також натуральні загусники. Інгредієнти обох видів потрібні для додання масі щільності і тягучість, інакше макарони розваляться при варінні.
- Заготівлю відправляють в спеціальний апарат для замішування і дозування тесту. На цьому ж етапі до інгредієнтів додають фільтровану воду і сіль. Приблизно протягом 15 хвилин заготовку замішують, після чого вона переходить в нижній відсік апарату для дозрівання, яке може займати кілька годин.
- Сформоване тісто для яєчної локшини переправляють на вали і розгортають пластами під важким пресом. Коли шар стає тоншим 1 мм, заготівлю нарізають на нитки круглими гострими ножами.
На останньому етапі за допомогою просушування або обсмажування у фритюрі з виробів позбавляються зайвої вологи. Після цього залишається тільки остудити продукт в спеціальній камері, перевірити на якість і розфасувати по упаковках.
Висушування не тільки підвищує терміни придатності локшини, а й запобігає розмноженню в ній мікроорганізмів.
Калорійність
Енергетична цінність продукту досить висока — 384 калорії на 100 г. Найбільше в складі міститься вуглеводів — приблизно 67,9 г. На частку жирів і білків доводиться по 4,4 г і 14,1 г відповідно.
Чим корисна яєчна локшина
Якщо час від часу включати в раціон якісну яєчну локшину, то для організму продукт принесе тільки користь.
Макаронні вироби:
- нормалізують роботу кишечника і покращують його мікрофлору;
- сприяють виведенню шлаків і токсинів з організму;
- знижують рівень шкідливого холестерину і захищають від небезпечних серцево-судинних захворювань;
- добре насичують і забезпечують швидкий приплив сил після фізичних навантажень;
- роблять благотворний вплив при головних болях і знижують частоту нападів мігрені;
- підвищують згортання крові;
- нормалізують функції щитовидної залози.
Макаронні вироби з додаванням яєць добре впливають на стан імунітету. Цілеспрямовано при дефіциті вітамінів продукт не вживають, але він може служити корисним доповненням раціону.
Увага! Яєчна локшина добре засвоюється дитячим організмом — з дозволу педіатра її вводять в прикорм вже після 8 місяців.
Як правильно приготувати
Алгоритм приготування яєчної локшини в цілому не відрізняється від звичайного.
Варять макаронні вироби так:
- Доводять до кипіння на плиті 2-5 л підсоленої води в залежності від того, яку порцію потрібно приготувати.
- Опускають макаронні вироби в гарячу рідину.
- Через 1-2 хвилини перемішують, щоб локшина не прилипала до дна і стінок каструлі.
- Продовжують відварювання протягом 7-10 хвилин — орієнтуватися потрібно на зовнішній вигляд продукту і на час, вказаний виробником на упаковці.
- Після закінчення терміну пробують невелику кількість макаронних виробів, щоб переконатися, що вони досить розм’якшилися.
- Вимикають вогонь і зливають воду з каструлі через друшляк.
При приготуванні яєчної локшини важливо не переварити продукт, інакше нитки втратять привабливий вигляд і приємний смак. Щоб макарони не злипалися вже після обробки, прямо в друшляку їх можна обдати окропом, а потім розкласти по тарілках і полити невеликою кількістю рослинної олії.
Додати олію можна безпосередньо в каструлю при варінні — це теж допоможе уникнути злипання локшини.
Як вибрати і зберігати
Яєчна локшина в магазинах продається в безлічі варіантів.
При виборі необхідно звертати увагу на кілька моментів:
- Час відварювання. Локшина швидкого приготування, яку потрібно занурити в гарячу воду всього на 3-5 хвилин, не володіє особливою користю. Краще купувати макаронні вироби, що вимагають термічної обробки протягом десяти хвилин і більше.
- Склад. Якісна локшина повинна включати в себе борошно з твердих сортів пшениці, жовтки, білки або яєчний порошок залежно від різновиду і марки, чисту воду і сіль.
- Бренд. Краще купувати макаронні вироби від відомого виробника, навіть якщо стоїть продукт трохи дорожче.
Важливо! Ароматизаторів і підсилювачів смаку натуральна яєчна локшина містити не повинна.
Оцінити якість продукту можна безпосередньо в процесі варіння. Хороша яєчна локшина не втратить колір і форму при термічній обробці.
Зберігати макаронні вироби необхідно в темної сухої шафі при температурі не вище 30 ° С. Найкраще тримати локшину в заводській упаковці. Якщо продукт вже розкритий, зверху його можна обернути ще одним пакетом для захисту від пилу і комах. В процесі зберігання необхідно ретельно стежити за вологістю повітря — якщо вона становить більше 70%, локшину краще переставити з шафи на нижню полицю холодильника.
Термін придатності яєчної локшини залежить від її складу, але зазвичай вироби такого типу зберігають не довше півроку.
Протипоказання і можлива шкода
Користь і шкода яєчної локшини залежать від індивідуальних особливостей організму.
Вживати продукт не рекомендується:
- при схильності до ожиріння;
- при індивідуальній алергії;
- в період загострення шлунково-кишкових захворювань;
- при частих запорах.
Відмовитися від будь-яких макаронних виробів слід також при непереносимості глютену.
Висновок
Склад яєчної локшини робить її досить корисною для організму. Макаронні вироби не тільки добре насичують, але і благотворно впливають на травлення і стан судин.
