Принаймні один рецепт українських галушок знають майже всі господині — це ліниві вареники з сиром. Але точно так само можна приготувати ліниві вареники з картоплею — на обід або вечерю, і з яблуками — на сніданок або полуденок. Як зробити галушки «як в дитинстві», яке тісто на галушки замісити в кожному разі, — розповідає Інна Метельська-Шереметьєва.
Галушки в моєму українському дитинстві, так і в житті тисяч ровесників, грали помітну роль. Вони замінювали нам перше, друге, а то і десерт. Ось тільки іменувалися по-різному. В інтелігентських творчих родинах їх величали галушками, в сім’ях ІТП, які приїхали у Запоріжжя працювати на гігантах індустрії з Росії чи з Києва, — пампушками, а в більшості звичайних українських сімей — просто галушками, причому з наголосом на букву «а».
Звичайно ж, найбільш популярними були звичайні пшеничні галушки, які господині на швидку руку стряпали вранці з кефіру, солі, цукру, крапельки соди і борошна «скільки тісто візьме». Все це замішувалось дуже споро, розкативалось в тонку ковбасу, миттєво нарізалось на шматочки і відправлялося в підсолену киплячу воду.
Дітлахам галушки викладалися на тарілку зі сметаною і посипалися цукром, чоловікам подавалися зі шкварками з сала і смаженою цибулею. Блюдо було ситним, щільним, сніданок дозволяв не відчувати голоду майже до вечора.
Але були й особливі галушки, які наші мами чомусь дуже любили готувати на всілякі дитячі свята. На день народження, наприклад, в гості приходили не два-три обраних приятеля, а вваливався практично весь двір, весь клас, а то і вся вулиця, якщо справа відбувалася в селі. Зрозуміло, що таку ораву потрібно оперативно нагодувати чимось грунтовним, а вже потім балувати усілякими печивом та тортиками з тістечками.
Базою поняття «всі нагодовані до відвалу» служили картопляні, сирні або галушки яблучні. Незважаючи на спільність визначення «галушки», рецепти у всіх цих страв різні. Об’єднуються в одне вони, швидше за все, способом приготування — варене тісто!
Галушки яблучні
Найулюбленіші, звичайно, були галушки з яблук. Їх ми їли з таким же задоволенням, як десерти або пиріжки з солодкою начинкою. Готувалися вони, як правило, влітку, дуже часто на яблучний спас.
Вам знадобиться:
- 10 великих яблук
- 2 ст. л. цукру
- 4-5 яєць
- 1 неповна ч. л. солі
- близько 3 склянок пшеничного борошна
- цукрова пудра або кориця (за бажанням)
Для цього моя бабуся брала 10 великих, наливних яблук, чистила їх від шкірки і серцевини і секла на тоненькі скибочки-кубики. Посипала ложкою цукру і прибирала в бік.
Потім вона швидко-швидко збивала міксером яйця разом з ще 1 ложкою цукру, сіллю, змішувала збиту масу з яблуками і починала всипати просіяне борошно, швидко і ніжно помішуючи тісто лопаткою. На вказану кількість яблук у вас піде приблизно 3 склянки борошна, ви самі побачите, коли тісто стане «правильним».
Ну, а далі можна кликати дітвору, озброювати їх чайними ложками і приступати до священнодійства. У киплячу воду потрібно опускати яблучні кораблики. Тільки попередньо змочіть ложку водою або рослинним маслом, щоб тісто не прилипало. Правила техніки безпеки теж виконуйте, не давайте дітлахам розбіситися біля киплячої води!
А ось готові, зварені галушки діставайте шумівкою самі. Обов’язково перевірте, наскільки добре проварилося тісто. Галушка на розрізі має бути ноздріватою і сухою. Якщо тісто буде недоварено, то ваше частування, яке діти із задоволенням з’їдять і напівсирим, може дуже сильно зашкодити їх шлункам. Блюдо це ситне і важкувате.
Галушки сирні — ліниві вареники
Цю страву, звичайно ж, найчастіше іменують «ледачими варениками», і тільки в селах, та ще на перонах пристанційних електричок можна почути таке озскатисте, задерикувате, з глухою літерою «р»: «ГалушкИ з сиром! Кому?!»
Вам знадобиться:
- 500 г сухого сиру
- 3 яєчних білка
- 1-2 ст. л. м’якого вершкового масла
- 2 ст. л. цукру
- щіпка солі
- близько ½ склянки борошна
- сметана для подачі
Вам потрібно буде приблизно півкіло сухого, розсипчастого сиру (може більше, пишу на око, так як під час мого дитинства ніхто особливо з вагами не носився). Ще нам будуть потрібні 3 білка (з жовтків мама посмажить татові яєчню), столова ложка м’якого вершкового масла (якщо сир дуже сухий, то дві), пара столових ложок цукру, трохи солі і приблизно півсклянки борошна.
Все розмішується одночасно, ніхто не стежить за міцною піною білків або за тонкою борошняною цівкою, яка повинна запобігти грудки. Зазвичай у нас це виглядало смерчем: мама влітала вранці на кухню, швидко-швидко діставала все з холодильника, вбивала, розтирала, замішувала…
Паралельно на плиті вже закипала підсолена вода, а мамулька ще встигала збігати в ванну, обполоснути руки, зняти бігуді і повернутися до моменту закипання води. Вона розкачувала тісто ковбаскою, нарізала брусками і вже через три хвилини, коли мене, напівсонну, бабуся підводила до столу, ставила переді мною повну піалу ароматних ледачих вареників, политих сметаною. І не захочеш, але з’їси!
А на вокзалі вам ці вареники теж обов’язково продадуть зі стаканчиком домашньої сметани і смішним кулечком, в якому буде трішки цукру і ваніліну «для смаку!».
Галушки картопляні
За великим рахунком, це теж ліниві вареники, тільки картопляні. у кожної господині свій варіант їх приготування, але я, з вашого дозволу, напишу той рецепт, який мені самій подобається найбільше і який часто практикували мої бабусі перед черговим «нальотом» шести онучок.
Безумовно, важко порівняти з класичними варениками з картоплею. Але якщо у тебе мінімум часу, а сім’я велика, та ще й зголодніла, мимоволі станеш шукати спрощений варіант. І цей варіант — галушки!
Вам знадобиться:
- 6 великих картоплин
- сало, рослинна олія або вершкове масло
- 2 цибулини
- 2 яйця
- 2 ст. л. з гіркою пшеничного борошна
- сіль за смаком
Відваріть 6 великих картоплин (пишу дуже приблизно, ви дивіться самі по ситуації і за кількістю народу).
Поки картопля вариться, швидко обсмажте на салі, на рослинної олії або вершковому маслі кілька нарізаних цибулин. Смажте до веселого золотистого кольору.
Як тільки картопля буде готова, розімніть її товкачем. Візьміть ще одну, але вже сиру очищену картоплину і потріть її на тертці в гаряче пюре. Це його трохи остудить.
Тепер картоплю присоліть, вбийте в тісто сирі яйця, всипте борошно і замісіть еластичне тісто. Воно може вийти рідкуватим, тоді додайте трохи борошна, або крутоватим, тоді влийте пару чайних ложок рослинного масла. Вам самій це тісто повинно сподобатися зовні!
Тепер доведіть до кипіння підсолену воду і акуратно чайною ложкою викладайте в окріп галушки. Вони варяться буквально 2-3 хвилини.
А діставати шумівкою ви будете в обсмажену цибулю, злегка струшуючи сковорідку, щоб галушки краще просочилися чудовими ароматами і соковитістю теплого масла. Хіба це не захоплення?
