Як приготувати домашні соуси з помідорів і cлив: на зиму або з'їсти відразу? Соуси на зиму

Домашній соус із слив — це не обов’язково ткемалі, а соус з помідорів — не завжди пасату. За рецептами, які ми знайшли в книзі «Гостра подача», соуси вийдуть не такі однорідні, з шматочками, більше схожі на чатні — і в цьому вся принадність. Поки на ринку дешеві томати і сливи (а у когось-то із свого саду-городу), можна приготувати такий соус до столу, а сподобається — зробити заготовку на зиму.

1. Смачна штука помідорна

Власне, це такий домашній соус-рагу до пасти, рису, м’яса, риби… так до чого завгодно. Кращої назви йому поки ніхто не придумав. Штука дуже проста у приготуванні і вміє зберігатися тижнями (якщо, звичайно, вціліє). Ось вона.

На літрову банку:

Свіжі помідори будь-якого сорту, краще яскраво-червоні (з чисто естетичної точки зору) — 5-6 середніх штук
Червона цибуля — 2 великі штуки
М’ясистий солодкий червоний перець — 1 велика штука або 2 невеликі
Часник — 5 зубчиків
Свіжий перчик чилі — 1/2 стручка
Мелений запашний перець — 1 чайна ложка
Сіль — 2 чайні ложки
Рослинна олія для тушкування — 3 столові ложки
Оцет — 1 столова ложка
Мед — 1 столова ложка

Приготування

Дрібно кришимо солодкий перець, цибулю і часник. Відправляємо їх тушкуватися в олії з запашним перцем на середньому вогні хвилин на 10-12, в тій каструлі або глибокій сковорідці, де потім утворюється готовий продукт. Постійно помішуємо і при необхідності зменшуємо вогонь. Воду не додаємо.
Нарізаємо помідори дрібними безладними скибочками і підкладаємо до інших овочів. Продовжуємо помішувати, додаємо вогонь і чекаємо, щоб помідори дали сік, і він спробував закипіти.
Кладемо полперчика чилі (не нарізаємо), зменшуємо вогонь, вливаємо оцет, солимо, продовжуємо помішувати. Даємо соусу ще раз закипіти.
Пробуємо і виявляємо, що штука вийшла кислою. Це нормально — у нас же є мед! Він краще і цікавіше, ніж цукор, виправляє кислий смак.
Можна подавати відразу гарячим, якщо у вас якраз назрів обід або вечеря. А можна дати охолонути, перемістити в чисту герметичну ємність і зберігати в холодильнику.

Особисте прохання: будь ласка, не намагайтеся покращити штуку готовою томатною пастою. Вона там точно не потрібна.

2. Сливове чатні

Цікава альтернатива аджиці для тих, хто не любить відверто кисле. Зазвичай подається до м’яса, птиці, рісу або кус-кусу, з хлібцями або на сирній тарілці.

Інгредієнти:

Сливи будь-якого сорту — 1 кг
Червона цибулю — 1 велика штука
Часник — 4 зубчики
Будь-які виразні спеції в меленому вигляді: перець, коріандр, кмин, мускатний горіх, паприка, насіння фенхелю. Загальний обсяг суміші повинен скласти 1 столову ложку
Цукор — 300 г
Сік 1/2 лимона
Рослинна олія для гасіння
Сіль за смаком (раджу пробувати в процесі готування)

Приготування:

Сливи поділяємо на половинки і видаляємо кісточки. Засипаємо цукром, вливаємо лимонний сік, кладемо всі спеції і ставимо варитися хвилин на 20-25. Води додавати не потрібно, а ось перемішувати треба обов’язково і постійно, щоб не пригоріло, особливо на початку, поки сливи не дадуть достатньо соку. Соку вийде багато, тому зайвий треба буде злити (і випити, він дуже смачний!).
На сковорідці в олії тушкуємо нашатковані цибулю і часник до м’якості. Можна додати ложку сливового соку.
З’єднуємо тушковані сливи, цибулю і часник і дотушковуємо все разом ще хвилин 5 (або більше, якщо вам подобаються більш рідкі соуси). Пробуємо і вирішуємо, скільки потрібно солі. Готово!

Рецепти

Автор Катерина Холоповаспециалист з корпоративної та споживчої комунікації, медіа-аналізу і PR