Щоб наблизитися до способу ведення господарства «нуль відходів», як у активістки руху Zero Waste Беа Джонсон, мало завести екоторбинки або ходити за хлібом з наволочкою. Знадобиться ще навчитися готувати ті продукти, від яких ви не можете відмовитися, але які не виходить придбати на вагу. Варто заводити в будинку кефірний гриб або вчитися збивати масло?
Пластикові пляшки в пустелі Оману, знайдені Беа Джонсон
Все почалося з діжонської гірчиці
Коли з одноразовою упаковкою було покінчено і я збиралася віддати на переробку останню баночку з-під діжонської гірчиці, з цікавості прочитала склад на етикетці: вода, гірчичне насіння, винний оцет, сіль. Може, приготувати самій? Все потрібне, крім одного інгредієнта, завжди під рукою. Але тільки як це робиться? Швидше за комп’ютер, пара хвилин — і рецепт у мене в руках.
Звичайно, наївно було думати, що гірчиця — з тих страв, які обов’язково купувати готові, навіть дивно, що це не приходило мені в голову раніше. Просто я ніколи не бачила, щоб моя мама, домовита господиня, сама брала ступу і розтирала в ній гірчичне насіння. Не було цього соусу і на полицях з бабусиними заготовками. Навіть Кароліна Инглз з «Маленького будиночка в преріях» ніколи не займалася нічим подібним. Пам’ятаю тільки, як вона збивала масло… «Може і мені спробувати?» — подумала я.
У відділі вагових продуктів я досить легко знайшла гірчичне насіння, і на наступний день у мене була ціла банка домашньої гірчиці. З неї все і почалося. Я стала шукати домашню заміну іншим, вже нечисленним, упакованим продуктам на своїй кухні, радилася з мамою, свекрухою, подругами, нескінченно порпалася в інтернеті. Бралась за все.
Новий член сім’ї — кефірний гриб
З легкої руки моєї подруги Карін у нас завівся кефірний гриб: варто додати шматочок гриба в молоко — і на ранок у вас вже готовий напій. Всього-то! Це виявилося так просто і смачно (особливо якщо злегка підсолодити), що діти негайно взялися за справу самі.
Коли їх захоплення вщухло і ми перестали справлятися з надлишками кефіру, мені довелося піти далі і взятися за його зтворожування. Я просто вішала рушник з домашнім кефіром стікати над раковиною і діставала готовий «справжній» сирний сир, який по достоїнству оцінили мої домашні та друзі.
Їх наснага (з легким відтінком гордості) підштовхнула мене на подальші експерименти з щільністю і приправами: я обвалювала сир в перці, завертала у лаврові листи (повний провал, як сказали хлопчики), замаринувала його в маслі, пресувала, сушила тощо.
Кефірний гриб являє собою крихітні, розміром з рисове зернятко, білі гранули, але він надзвичайно продуктивний і вимагає щоденних «годувань». Незабаром він заповнив собою все наше життя. Ми дійшли до того, що пеклися про нього майже як про нашого улюбленця, собачки Зізу: «Його вже годували?», «Ми візьмемо його в ці вихідні з собою на виїзд?», «А у Франції влітку?».
Готувати вдома, а не купувати готове: що це дає для життя
Так найпростіше господарське починання розрослося до неймовірних масштабів і надзвичайно ускладнило мені життя. Але все-таки за той час, що я була у владі кефіру божевілля, маленькі гранули (а до них — насіння гірчиці) встигли назавжди змінити мої відносини з їжею, упаковкою і навіть… людьми.
Коли вчишся готувати все в домашніх умовах, саме чудове — розбиратися, як і з чого робиться звична їжа. Готувати самій не є тільки цікавіше, але є й значно спокійнішим і безпечнішим, ніж є покупні продукти з нескінченно довгим невимовною складом. А коли з’ясувалося, що майже всім зашифрованим на етикетці інгредієнтам легко знайти заміну, я зрозуміла, що можу більше не купувати їжу в упаковці, а готувати її сама вдома.
Звичайно, купувати фабричні продукти зручно. Але тоді ми повністю вимкнені з процесу їх приготування. А чим менше ми робимо самі, тим більш залежними стаємо. Ми майже втратили основні навички, які колись допомогли людині вижити і стати вільними. Екологічна криза змушує нас повертатися до витоків і заново вчитися самим простим речам.
Передача господарських традицій з покоління в покоління та з культури в культуру допомагає подолати бар’єри між людьми. Без цього я ніколи б не налагодила втрачений на відстані контакт зі своєю мамою і не знайшла б спільну мову з американської свекрухою. Сподіваюся, мої діти і онуки від цього тільки виграють.
Гаразд, зізнаюся: мій бунтарський дух теж радіє при думці, що я все вмію сама, а не потрапляю на маркетингові хитрощі корпорацій. Так приємно відчувати себе вільною та незалежною, коли вдається чим-то перехитрити систему. Звичайно, можна і не заходити так далеко і зовсім необов’язково присвячувати кефирному грибу все життя. Зрештою стійке природокористування забезпечують тільки ті методи, які вписуються в наш щоденний побут і залишаються в ньому надовго.
Готувати вдома, якщо це просто і дешево
Я перестала готувати сир і не тримаю більше кефірний гриб. Ми поховали його в компостній купі з легким сумом і великим полегшенням. Але наші труди не пропали даром: тепер я частенько готую сир із залишків покупного йогурту і точно знаю, скільки саме молока знадобиться, щоб збити фунт масла: на чверть чашки йде ціла пінта досить дорогих вершків. Тому можу сказати впевнено: при нашому витраті масла (хлопці не можуть і дня прожити без свого печива) його домашнє приготування не окупається.
Моя кухня схожа на лабораторію. Витягуєш з холодильника буряк і думаєш: пустити його на салат, бальзам для губ або акварельну фарбу? Можливостей безліч, вони обмежені тільки моєю фантазією. Але в хід йдуть лише ті нововведення, які нам під силу і по кишені. Готувати сир виявилося занадто клопітно, а збивати масло — занадто дорого, щоб ці заняття стали частиною повсякдення. Зате ми зрозуміли, як важливо знайти рівновагу між екологічністю і простотою.
Відмова від сміття неминуче вимагатиме готувати щось вдома (адже не все продається на вагу), але потрібно братися за справу так, щоб вас вистачило надовго. І ключ до цього — у простоті. Інакше можна стати рабом домашнього господарства.
Авторська стаття
Автор 
Беа Джонсоносновательница руху Zero Waste
З книги « Дім без відходів»
