Користь і шкода хмелі-сунелі заслуговують на уважний розгляд. Суміш спецій має численні цінні властивості і покращує стан організму.
Що таке і як виглядає хмелі-сунелі
Хмелі-сунелі — це суміш, що складається із шести або дванадцяти спецій. Вона являє собою дрібнодисперсний однорідний порошок зеленувато-коричневого кольору, який має пряний яскравий аромат.
У базовому варіанті хмелі-сунелі містить такі компоненти:
- шафран;
- гострий перець;
- кріп;
- коріандр;
- майоран;
- базилік.
Повний варіант приправи включає всі перераховані інгредієнти, а також має в складі селеру, петрушку, чабер, лавровий лист, м’яту і пажитник.
Зазвичай всі компоненти змішують між собою у рівних пропорціях. Виняток становлять червоний перець і шафран — їх додають обсягом 1-2% і 0,1% від загальної маси відповідно.
Виготовлення хмелі-сунелі не регулюється ДСТУ, тому пропорції компонентів у різних сумішей можуть відрізнятися.
Смак та запах
Хмелі-сунелі має слабо-пекучий, злегка гіркуватий смак. Аромат у приправи дуже приємний, пряний із тонкими горіховими нотками. У деяких випадках у смаку відчувається також легка солонуватість.
Хімічний склад
Користь хмелі-сунелі для організму визначається насиченим складом суміші спецій.
У приправі присутні:
- вітамін А;
- тіамін та піридоксин;
- залізо та йод;
- вітаміни В2 та В9;
- аскорбінова кислота;
- вітамін РР;
- калій та магній;
- кобальт та кальцій;
- марганець та натрій;
- мідь та молібден;
- холін;
- фосфор та сірка;
- фтор та хлор;
- цинк;
- клітковина;
- селен та бір.
При грамотному вживанні ця приправа перешкоджає розвитку авітамінозу та позитивно впливає на склад крові.
Калорійність хмелі-сунелі
Суміш спецій має високу енергетичну цінність — близько 417 калорій на 100 г. Приблизно 40 г у загальному складі займають жири, ще по 10 г і 5 г припадає на частку вуглеводів і білків.
Чим корисна приправа хмелі-сунелі
При помірному вживанні суміш спецій покращує здоров’я та самопочуття, служить профілактикою хронічних захворювань.
Зокрема, приправа:
- знижує вироблення кишкових газів та перешкоджає розвитку метеоризму;
- прискорює обмінні процеси та забезпечує профілактику запорів;
- надає корисний вплив при лікуванні від глистів;
- знімає запальні процеси у шлунку та кишечнику;
- стимулює апетит та покращує засвоєння корисних речовин, що надходять з їжею;
- надає сечогінну дію та прискорює відтік жовчі;
- допомагає боротися з набряками;
- покращує стан при діареї, спричиненій інфекційними процесами;
- очищає від токсинів печінку та сприяє її відновленню;
- знижує рівень шкідливого холестерину та служить профілактикою атеросклерозу;
- зміцнює стінки судин та запобігає інсультам та інфарктам;
- стимулює вироблення еритроцитів та захищає від анемії;
- знижує артеріальний тиск при гіпертонії;
- покращує стан нервової та м’язової систем;
- служить профілактикою онкології.
При помірному застосуванні хмелі-сунелі сприятливо впливає на мозкову діяльність. Приправа покращує пам’ять і підвищує настрій, захищає від розвитку депресії та позбавляє тривожності.
Вживати суміш спецій корисно при запальних захворюваннях у ротовій порожнині. Хмелі-сунелі в такому випадку має антисептичну дію. Приправа бореться з кровоточивістю ясен та стоматитом, перешкоджає розвитку карієсу. Ця суміш спецій усуває неприємний запах з рота і допомагає позбавитися від нальоту на язику.
Увага! Вживати хмелі-сунелі корисно при застудних захворюваннях. Приправа сприяє розрідженню мокротиння та покращує відхаркування.
На фоні застосування хмелі-сунелі покращується стан шкіри, на обличчі рідше з’являються висипання.
Застосування приправи хмелі-сунелі у кулінарії
Найчастіше хмелі-сунелі використовують при приготуванні традиційних кавказьких страв та грузинських делікатесів. Суміш спецій в обов’язковому порядку додають у суп харчо та чахохбілі, в соуси ткемалі та аджику. Також ця приправа відмінно поєднується з птицею та свинячим м’ясом, рибою та макаронами, пловом та кашами.
Вносити суміш у гарячі страви потрібно за пару хвилин до готовності. Довгої термічної обробці її не піддають, бо через це знижуються цінні властивості і зникають смак і аромат.
Суп харчо з хмелі-сунелі
З використанням суміші спецій можна приготувати ситний та ароматний суп.
З інгредієнтів потрібні:
- яловичина — 500 г;
- цибуля — 2 шт.;
- рис — 200 г;
- часник — 3 зубчики;
- чорнослив — 30 г;
- хмелі-сунелі — 15 г;
- томатна паста — 30 г;
- рослинна олія — 50 мл;
- тклапи — 1 ст. л.;
- сіль за смаком;
- кінза — за смаком.
Покрокова схема приготування виглядає так:
- На основі яловичини відварюють бульйон.
- Грудинку витягають із каструлі та відокремлюють м’ясо від кісток.
- Нарізають філе кубиками і висипають у проціджений бульйон.
- Цибулю і часник подрібнюють і обсмажують на сковороді в олії разом із томатною пастою.
- Бульйон доводять до кипіння та засипають у нього промитий рис.
- Додають у суп обсмажені овочі, тклапи та чорнослив.
- Відварюють протягом 15-20 хвилин до готовності.
- За пару хвилин до зняття з плити вносять до супу хмелі-сунелі.
Готовий суп посипають подрібненою кінзою та подають до столу.
Суп харчо дуже поживний і може бути самостійним обідом.
Аджика з хмелі-сунелі
Суміш спецій зазвичай застосовують при приготуванні гострої аджики.
Компоненти необхідні такі:
- гострий червоний перець – 1 кг;
- хмелі-сунелі — 2/3 склянки;
- коріандр — 3 ст. л.;
- сіль — 1,5 склянки;
- часник — 5 шт.;
- волоські горіхи — 1 склянка;
- кориця — за смаком.
Схема приготування соусу виглядає так:
- Червоний перець замочують на годину холодною кип’яченою водою.
- Після цього терміну пропускають плоди через м’ясорубку разом з очищеними часником і горіхами.
- Ретельно перемішують отриману масу зі спеціями та сіллю.
- Перекладають аджику у чисту та суху скляну тару.
Зберігати домашню аджику необхідно під кришкою в холодильнику.
Аджика добре поєднується з будь-якими м’ясними стравами, рибою, овочевим рагу та картоплею.
Протипоказання до застосування хмелі-сунелі та можлива шкода
Корисні властивості хмелі-сунелі однакові не для всіх. При деяких захворюваннях та станах від вживання приправи необхідно відмовитись.
Зокрема, хмелі-сунелі варто виключити з раціону:
- при серйозних недугах печінки;
- при індивідуальній алергії на один із компонентів суміші;
- при камінні в жовчному міхурі;
- при панкреатиті та виразці шлунка;
- при схильності до печії;
- при гіперацидному гастриті.
Відмовитися від суміші спецій слід у період вагітності та вигодовування. Приправу не додають у страви, призначені для дітей віком до 14 років. Навіть за міцного здоров’я та відсутності протипоказань хмелі-сунелі вживають в обмежених кількостях. У великих обсягах суміш спецій дратує травний тракт і може викликати опіки слизових.
Висновок
Користь і шкода хмелі-сунелі залежить від особливостей організму людини. У невеликих кількостях приправа стимулює процес травлення і прискорює обмінні процеси, зміцнює імунітет і перешкоджає розвитку недуг.
