Користь безглютенового хліба у тому, що він добре засвоюється організмом і дуже рідко викликає алергічні реакції. Але при його вживанні необхідно враховувати можливу шкоду від продукту.
Що таке безглютенова випічка
У більшості хлібобулочних виробів міститься білок глютен або клейковина. Речовина важко засвоюється організмом і часто спричиняє негативні травні реакції. Існує навіть особлива алергія — целіакія, яка змушує людей повністю відмовлятися від злакової випічки.
Безглютеновий хліб не містить клейковини і вважається безпечним рішенням для тих, хто не переносить цей білок.
Продукт роблять на основі наступних культур:
- гречки;
- кукурудзи;
- рису;
- кіноа.
Якісний безглютеновий продукт не тільки добре засвоюється організмом, а й благотворно впливає на травлення. З його допомогою можна покращити обмінні процеси та позбутися зайвої ваги.
Увага! Через відсутність клейковини безглютеновий хліб має менш еластичну структуру, ніж звичайний, і зберігає певну розсипчастість.
Непереносимість глютена проявляється зазвичай ще у дитячому віці і зберігається протягом усього життя.
Хімічний склад та калорійність
Користь безглютенової випічки обумовлена її хімічним складом.
Хліб не містить білка клейковини, зате в ньому є безліч цінних речовин:
- аргінін та треонін;
- залізо;
- жирні кислоти;
- вітаміни групи В;
- лізин та валін;
- вітамін А;
- ізолейцин та гістидин.
Енергетична цінність безглютенового продукту становить близько 206 калорій на 100 г. При цьому 38 г займають вуглеводи, а на частку жирів і білків припадає по 2 г і 6 г.
Чим корисний хліб із безглютенового борошна
Властивості безглютенового борошна надають сприятливий вплив на організм.
При регулярному вживанні хліб, який не містить клейковину:
- регулює апетит та запобігає переїданню;
- перешкоджає розвитку алергічних реакцій;
- покращує травлення та запобігає запори та діарею;
- зміцнює імунну систему;
- допомагає боротися із бронхіальною астмою;
- знижує артеріальний тиск;
- регулює рівень холестерину та тригліцеридів у крові;
- уповільнює старіння організму та допомагає продовжити молодість.
Безглютеновий хліб містить велику кількість вітамінів групи В. Вживати його корисно для підтримки здоров’я нервової та м’язової системи.
Чи корисний безглютеновий хліб при цукровому діабеті
Цукровий діабет, особливо першого типу, часто поєднується з непереносимістю глютену. Вживання звичайних хлібобулочних виробів при цьому захворюванні може призводити не тільки до розладів травлення, але і до погіршення всмоктування вуглеводів та розвитку гіпоглікемії. Ризик таких ускладнень особливо високий для пацієнтів із додатково діагностованою целіакією. У такому разі при діабеті від вживання глютенових продуктів рекомендується відмовитись.
При цьому результати деяких досліджень зазначають, що для людей без целіакії виключення клейковини з раціону може стати фактором, який підвищує ризик розвитку цукрового діабету або погіршує його перебіг. Вчені вважають, що на суворій безглютенової дієті організм отримує набагато менше клітковини, тоді як вона відповідає за якість обмінних процесів.
Як приготувати безглютеновий хліб
Безглютеновий хліб користується популярністю, і придбати його можна практично в будь-якому магазині. Але за бажання приготувати такий продукт можна і в домашніх умовах власноруч.
Безглютеновий хліб з рисовим і кукурудзяним борошном
Один із популярних рецептів рекомендує змішати для приготування випічки кілька видів борошна.
Для створення продукту потрібні:
- гречане борошно — 250 г;
- кукурудзяне борошно — 100 г;
- рисове борошно — 150 г;
- вода — 600 мл;
- швидкі дріжджі — 8 г;
- гарбузове насіння — 1/2 склянки;
- сіль — 1 ст. л.;
- лляне насіння — 2 ст. л.
Рецепт приготування виглядає так:
- Борошно всіх трьох видів просівають для насичення киснем і засипають у глибоку ємність, туди ж додають інші сухі інгредієнти.
- При постійному помішуванні в миску поступово вливають воду. Заготівлю необхідно довести до однорідного стану без грудочок.
- Тісто прибирають у тепле місце на 30-40 хвилин, щоб воно збільшилося приблизно вдвічі.
- Форму для випікання застилають пергаментним папером і додатково промазують олією.
- Тісто замішують ще раз і знову залишають настоюватись на півгодини.
- Заготівлю перекладають у форму і забирають у духовку, розігріту до 220 °С.
Приблизно через 50 хвилин безглютеновий хліб витягають і залишають остуджуватися.
Порада! Якщо верхня частина заготовки в духовці швидко підрум’янюється, форму випічки можна прикрити зверху фольгою.
За рахунок лляного та гарбузового насіння хліб з кукурудзяного, гречаного та рисового борошна дуже корисний для перистальтики.
Рисовий безглютеновий хліб із бананами
При непереносимості глютена можна приготувати смачний та корисний рисовий хліб із додаванням фруктів.
За рецептом потрібні:
- рисове борошно — 400 г;
- банани — 3 шт.;
- швидкі дріжджі — 2 ч. л.;
- відварений розсипчастий рис — 150 г;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- вода — 300 мл.
Схема приготування продукту виглядає так:
- Банани очищають від шкірки та розминають вилкою в однорідну масу.
- До отриманої кашки додають рис, дріжджі, сіль і воду, а потім поступово засипають борошно, що попередньо просіюють.
- У глибокій ємності компоненти перемішують до одержання м’якого тіста з однорідною структурою.
- Заготовку укладають у форму для випічки, застелену пергаментним папером, накривають рушником і забирають на годину в тепле місце.
- Після закінчення терміну ставлять хліб у духовку при 190 °С і випікають протягом 40 хвилин.
Особливо приємний смак продукт має у теплому вигляді. Такий хліб зберігає максимальну м’якість та солодкуватий аромат.
Безглютеновий хліб з бананом має високу поживність, оскільки містить багато рослинного білка.
Льняний безглютеновий хліб
Безглютеновий хліб із лляної муки насичує організм мікроелементами та вітамінами, але не викликає негативних реакцій з боку травлення.
З інгредієнтів для приготування знадобляться:
- насіння льону – 2 ст. л.;
- вода — 1 склянка;
- льняне борошно — 420 г;
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- дріжджі — 2 ч. л.;
- оливкова олія — 4 ст. л.
Процес приготування виглядає так:
- У глибоку ємність виливають воду, нагріту до 35-40 °С.
- Вносять цукор, сіль та олію.
- Поступово додають борошно, перемішуючи в процесі інгредієнти лопаткою.
- Вносять лляне насіння та дріжджі.
- Перемішують тісто ще раз і поміщають у форму для випікання.
- Залишають на годину у теплому місці.
- Згодом поміщають ємність в духовку при 200 °С і випікають хліб приблизно протягом години.
Лляне насіння у складі продукту благотворно впливає на роботу кишечника і перешкоджає розвитку запорів.
Льняний безглютеновий хліб з цілісним насінням містить багато жирних кислот і покращує обмінні процеси.
Як вибрати та зберігати хліб без глютена
При виборі безглютенового хліба слід звертати увагу на кілька моментів:
- Склад. Найкращі різновиди випічки без глютену містять відразу два типи борошна без клейковини. Такий хліб відрізняється цікавим смаком та високою поживністю.
- Відсутність зайвих добавок. У хорошому безглютеновому хлібі не повинно бути ароматизаторів, підсилювачів смаку та консервантів. Чим натуральніший продукт, тим вища його користь для здоров’я.
- Харчові властивості. Безглютеновий хліб трохи нагадує повітряні кекси, відрізняється легкою структурою і не викликає тяжкості в шлунку. Смак у нього ненав’язливий, без різких ноток, аромат тонкий і трохи солодкуватий.
Як і при покупці будь-якого хліба, слід звертати увагу на дату виготовлення. Чим свіжіший продукт, тим приємніший він на смак, і тим вища його користь.
Протипоказання та можлива шкода
Користь і шкода безглютенової муки тісно пов’язані один з одним. Незважаючи на відсутність клейковини у складі, індивідуальну алергію можуть спричиняти інші компоненти випічки. Тому куштувати хліб вперше потрібно з великою обережністю.
Недоліком продукту є те, що вітамінів та цінних мінералів у його складі може бути менше, ніж у звичайній випічці. При вживанні безглютенового хліба необхідно приділяти особливу увагу клітковині, кальцію та залізу у своєму раціоні.
Тимчасово відмовитися від продукту необхідно:
- при панкреатиті;
- при загостренні виразки шлунка;
- при гіперацидному гастриті та сильній печії.
Загалом вживати виключно безглютеновий хліб рекомендується тим, хто страждає на целіакію і не може дозволити собі звичайну випічку.
Недоліком безглютенового хліба є його вища вартість.
Висновок
Користь безглютенового хліба полягає у сприятливому впливі продукту на травлення. Випікання без клейковини рідко провокує кишкові розлади. Але вживати її потрібно з обережністю, щоб не зіткнутися з нестачею цінних мінералів, клітковини та вітамінів.
