Користь риби хамси полягає в її сприятливому впливі на обмінну систему та травлення. Щоб оцінити властивості товару, необхідно вивчити його особливості.
Як виглядає та де водиться
Хамса, або європейський анчоус — риба сімейства анчоусових до 15-20 см завдовжки. Має витягнуте низьке тіло, стиснуту з боків голову і тонку, що легко опадає, луску. Рот у риби великий, з вузькою та довгою нижньою щелепою, кінець верхньощелепної кістки заходить за передкришку. Європейський анчоус має дрібні зуби, не має бічної лінії та черевного кіля. Спинка у риби зелена, живіт сріблясто-білий. У зябрових кришок відтінок жовтуватий.
Хамса — морська зграйна риба, яка влітку тримається майже біля поверхні, а взимку йде на глибину 140-200 м. Щорічно мігрує влітку на північ, наприкінці сезону повертається назад на південь. Нерест риби триває з квітня до листопада.
Хамса живе близько 3-4 років.
Європейський анчоус харчується здебільшого дрібними ракоподібними та фітопланктонами. Мешкає в Атлантичному океані, у Чорному та Середземному морях, в Індійському океані. Влітку зустрічається в акваторіях Азовського, Північного та Балтійського морів.
Хімічний склад хамси
Користь хамси для людини обумовлена її хімічним складом.
У рибному філі присутні:
- цинк та хлор;
- вітамін РР;
- жирні кислоти;
- фтор та нікель;
- вітамін F;
- молібден та хром.
Великий обсяг у складі займають амінокислоти, важливі для м’язової системи.
Калорійність
Харчова цінність європейського анчоуса невисока – близько 88 калорій на 100 г продукту. Приблизно 17,5 г у складі посідає на частку білків, ще 2 г займають жири.
Чим корисна риба хамса
Корисні властивості риби хамси поширюються на різні системи організму.
При вживанні в невеликій кількості продукт:
- зміцнює кістки, зуби, нігті та волосся;
- сприяє правильному розвитку м’язової системи;
- покращує стан шкіри і позбавляє постійного сверблячки;
- зміцнює судини та стимулює мозкову діяльність;
- перешкоджає розвитку атеросклерозу;
- захищає від стенокардії та інших серцево-судинних захворювань;
- запобігає появі тромбів;
- покращує функціонування щитовидної залози;
- сприяє омолодженню та уповільнює процеси старіння;
- зміцнює пам’ять та підвищує концентрацію уваги.
Вживати європейського анчоусу корисно чоловікам. Риба містить багато цинку та амінокислот, необхідних для нормального функціонування репродуктивної системи.
Чим корисна хамса малосольна
Слабосолоний європейський анчоус відрізняється тривалими термінами придатності і при цьому зберігає мінерали та вітаміни у складі практично в повному обсязі. Риба містить багато жирних кислот Омега-3.
Регулярне вживання малосольного продукту допомагає покращити стан судин та знизити рівень шкідливого холестерину. Також риба мінімізує ризик розвитку онкології. При цьому користь та шкода солоної хамси залежать від обсягів вживання та стану організму. Зокрема, при затримці рідин у тканинах включати рибу до раціону потрібно з великою обережністю.
Солону хамсу не можна вживати при запальних недугах нирок.
Чим корисна хамса для жінок
За високого вмісту жирних кислот європейський анчоус залишається низькокалорійною дієтичною рибою. Вживати філе можна, у тому числі в процесі схуднення, щоб підтримати здорову роботу серця та судин.
Європейський анчоус покращує стан локонів та шкіри у жінок, допомагає уповільнити утворення зморшок. Включати його в раціон корисно при ендокринних збоях та порушеннях у роботі репродуктивної системи.
Що корисніше — хамса чи оселедці
І хамса, і оселедці мають насичений склад і можуть приносити організму користь. У філе європейського анчоуса є особливо багато бета-каротину і хрому. Оселедець багатий на вітаміни D і В12, а також багатий натрієм, хлором, кобальтом і селеном.
При цьому для дієтичного харчування хамса підходить набагато більше. Її харчова цінність набагато нижча, ніж у оселедця, що містить близько 145 калорій на 100 г. При схильності до набору зайвої ваги варто віддавати перевагу саме європейському анчоусу.
Як краще приготувати хамсу
У кулінарії хамсу найчастіше солять у домашніх умовах, смажать чи запікають. Існує кілька популярних рецептів обробки європейського анчоусу.
В духовці
При запіканні в духовці хамса набуває дуже приємного смаку і зберігає більшу частину корисних елементів у складі.
Згідно з рецептом, для блюда необхідні:
- хамса — 500 г;
- цибуля — 1 шт.;
- помідори — 2 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- чебрець — дрібка;
- рослинна олія — 50 мл.
Покроковий алгоритм приготування виглядає так:
- Хамсу при необхідності розморожують, потім очищають від луски, обробляють і промивають у холодній воді.
- На дно листа з високими бортами наливають олію.
- Шинкують кільцями ріпчасту цибулю і рівномірним шаром викладають у форму для запікання.
- Зверху поміщають рибне філе і солять за смаком.
- Нарізають кухлями помідори та лимон.
- Укладають овочі поверх риби.
- Посипають інгредієнти чебрецем і підливають в деко близько 40 мл теплої води.
- Відправляють рибу в духовку, розігріту до 180 °С.
Запікати блюдо потрібно протягом півгодини. Вживають хамсу в гарячому вигляді, за бажання можна додатково полити філе лимонним соком.
Вживати запечену хамсу можна разом зі свіжим листям салату.
Солона хамса
Свіжу рибу можна швидко засолити у домашніх умовах.
Інгредієнти знадобляться дуже прості:
- хамса — 10 шт.;
- велика сіль — 2 ст. л.;
- лимон — 1 шт.;
- цукор — 1,5 ст. л.
Засолювання проводять за наступним алгоритмом:
- Свіжу рибу добре промивають у холодній воді і злегка підсушують на паперовому рушнику.
- У глибокій ємності засипають хамсу сіллю великого помелу та цукром.
- Вижимають половинку лимона та поливають рибу цитрусовим соком.
- Перемішують компоненти та складають у чистий поліетиленовий пакет.
- Щільно зав’язують або закривають спеціальну застібку.
- Забирають у холодильник на пару годин.
Після терміну рибу можна подавати до столу.
Увага! Перед вживанням хамсу бажано обполоснути водою, щоб видалити надлишки солі.
Солону хамсу потрібно вживати з обережністю, щоб уникнути появи набряків.
Як вибрати та зберігати
Користь та шкода чорноморської хамси та інших різновидів залежить від якості продукту.
При покупці слід звертати увагу на кілька факторів:
- Зовнішній вигляд. Риба повинна виглядати привабливо, володіти блискучою лускою без ділянок, що обсипалися, і прозорими очима.
- Запах. Свіжий європейський анчоус випромінює приємний солоний аромат без ноток гниття і затхлості.
- Стан тушки. Перед покупкою продукт рекомендується помацати руками. Якщо вм’ятини від пальців на тілі риби довго не розправляються, хамса вже почала псуватися.
Купувати продукт бажано в період з жовтня до березня. Саме в цей час рибу виловлюють у водоймах та відправляють на продаж.
Свіжа хамса зберігається в холодильнику в поліетиленовому пакеті не більше трьох днів. Якщо заморозити тушки у морозилці, термін придатності збільшиться до півроку.
Протипоказання та можлива шкода
У деяких випадках європейський анчоус здатний завдавати організму шкоди.
Відмовитися від вживання риби необхідно:
- при індивідуальній алергії;
- при вираженій гіпертонії;
- при загостренні гастриту, виразкової хвороби та панкреатиту;
- при схильності до ожиріння;
- при нирковій недостатності;
- при сильних набряках.
При вагітності та в період вигодовування продукт вживати можна, але тільки з дозволу лікаря та після ретельної теплової обробки.
У філе європейського анчоуса після вилову можуть бути паразити, тому в сирому вигляді рибу вживати заборонено.
Висновок
Користь риби хамси поширюється на багато систем організму. Вживати препарат рекомендується насамперед для зміцнення кісток і поліпшення обмінних процесів.
